Содержание
Щи из щеницы
Этот потрясающе вкусный суп, в разных областях, называют по-разному:
«Русские щи», «Кислые щи», «Серые щи», но всегда главным ингредиентом для их приготовления служит щеница, поэтому будем называть их:
Щи из щеницы.
С давних времен его готовили на Руси во многом и потому, что готовить его очень просто. Утром, хозяйка укладывала ингредиенты в котелок, ставила его в русскую печь и уходила на работу. Котелок прел в печи весь день. Именно не кипел, а просто прел в горячей печи, медленно доходя до готовности. Вечером содержимое котелка разминалось деревянной толкушкой и получалось отменное кушанье. Кто хоть раз пробовал русские щи, со мной согласится.
Это блюдо было незаслуженно забыто, так как для изготовления щеницы используются верхние листья капусты, которые современному человеку, с развитием прогресса, достать стало проблематично.
Спрашивать эти листья на рынках и в магазинах смысла нет – капусту туда привозят уже чищенную. Эти большие, темное-зеленые, верхние листья капустного кочана обрывают и оставляют на поле при уборке капусты. Затем поле перепахивают и они служат удобрением для будущего урожая, поэтому запастись сырьем для изготовления щеницы довольно сложно. Листья можно спросить у тех, кто сам, на приусадебных участках выращивает капусту. Но те, кто сам выращивает, тот обычно сам их и использует.
По непроверенным данным, иногда, готовую щеницу можно встретить в продаже на рынке, у бабушек. Тех, кто помнит старинные рецепты и заготовляет щеницу для варки щей.
Я в этом сезоне специально съездил на только что убранное колхозное поле и набрал два мешка листьев. Поэтому могу похвастаться тем, что могу приготовить это изумительное по вкусовым качеством блюдо.
Но для начала надо изготовить щеницу. Извиняюсь, что нет фотографий процесса засолки щеницы, но он ничем не отличается от засолки обыкновенной капусты. Листья очень мелко рубят в корыте, или режут через специальную терку. Морковь трут в крупную терку, затем порубленную щеницу и потертую морковь перемешивают и укладывают в ведро, или другую емкость, пересыпая при этом солью. Затем, имеет смысл, все это помять руками, чтобы щеница дала сок и получше все перемешалось. После этого сверху ложится гнет (небольшая крышка от кастрюли и сверху ставится 3х-литровая банка с водой) и все это оставляется в квартире на 5-6 дней. Пока щеница квасится, из нее выходят газы. Как газы перестанут выходить, укладываем все это в банки и убираем в холодильник. Понижение температуры требуется, чтобы остановить процесс брожения, чтобы щеница не перекисла и не стала мягкой. Поэтому хранить ее надо в холодном месте. Щеница должна быть терпкой и хрустящей, как обычная квашеная капуста и ни в коем случае не мягкой и кислой.
На выходе получается та же квашеная капуста, но сделанная из зеленых листьев – щеница. Она и служит главным компонентом для приготовления щей. Остальное это мясо и картошка.
О мясе следует сказать отдельно. Мясо для серых щей обязательно должно быть жирным, лучше использовать свинину с прослойкой сала. Щеница очень хорошо вбирает в себя жир и если мясо будет постное, то щи получатся сухие и не порадуют сильным вкусом. (про такие в старину говорили: «пустые щи»).
Третий компонент в супе – картошка. О ней говорить нечего, обычная картошка.
Ни соль, ни какие-либо приправы класть не следует.
Я слышал, что где-то, при варке в котелок кидали целую луковицу, потом ее выбрасывали. Но считаю, что ничего добавлять не нужно, любые добавки только испортят вкус этого блюда.
Только щеница, мясо, картошка и вода.
Вот, на 4х литровую кастрюлю выходит 600-800 грамм мяса, 0,5-0,6 литра щеницы, штук 6-8 картофелин. Все.
Так как у нас нет русской печки, процесс приготовления немного совершенствуем. Сначала в кастрюлю ложится мясо и доводится до кипения. После того как мясо закипит, снимаем пену.
При варке любого мяса всегда образуется грязная накипь-пена. Если ее не убрать, то бульон станет мутным и непрезентабельным. Так как из котелка, стоящего в русской печи, ее никто не убирал, то, возможно из-за этого щи получили название: «серые щи». Хотя, возможно, вкус «серых щей» из-за этого был немного другим. Но лучше пену убрать, суп и без нее очень вкусный.
После этого в кастрюлю засыпается щеница и почищенная, но не резаная картошка. Кастрюля ставится на очень маленький огонь. Суп не должен бурлить, он должен находиться на грани кипения или, если кипеть, то очень слабо. Этакая имитация русской печи. В таком состоянии кастрюля пыхтит 2 часа.
После этого ее следует снять, разрезать и раздербанить мясо, а картошку не резать, а (внимание!) раздавить деревянной толкушкой или большой вилкой. Раздавить не в пюре, а чтобы картофелины развалились на мелкие, удобные для еды кусочки. Все перемешать и «русские щи» готовы! Можно в тарелку положить сметану или майонез, кому как нравится. Приятного аппетита!
Если кто-то, посмотрев компоненты, усомнился в качестве вкуса, просто поверьте на слово и попробуйте. Попробовав один раз, вы всегда будете готовить себе этот супчик.
З.Ы. У русских щей есть интересная особенность. Они становится особенно вкусными, когда постоят в холодильнике сутки-другие. Так что варить его имеет смысл в расчете на несколько дней.
Ложная беременность, как естественное состояние организма, бывает лишь у собак. Причина этого – медленное рассасывание жёлтого тела и выработка им гормонов беременности в полном объёме. Ложная щенность у собак часто не нуждается в лечении, но при регулярных появлениях и сильных симптомах желательно задуматься над тем, что делать.
Причины ложной беременности
Для выявления причины ложной щенности у собак нужно разобраться с естественным циклом овуляции. У собак течка происходит каждые 6-8 месяцев, у старых и молодых особей она может быть нерегулярной или слабовыраженной, но в отличие от человека у собак менопауза отсутствует.
Всего выделяют четыре фазы цикла.
Проэструс – первая фаза
Хозяева именно этот период называют непосредственно «течкой», тем не менее, в это время собака не может забеременеть. Симптомы проэструса следующие:
- вульва припухает;
- из влагалища вытекают кровянистые выделения красного или тёмно-красного цвета;
- питомец мочится часто, мочи выделяется при этом мало, таким методом собака помечает территорию вокруг для привлечения самцов;
- кобели реагируют на собаку, пытаются делать садку;
- собака хоть и заигрывает с ними, но садиться на себя не даёт, при таких попытках может реагировать на кобелей агрессивно.
Эструс – вторая фаза
В это время собаки активно спариваются, именно это время является наиболее благоприятным для зачатия. Яйцеклетки созревают, момент их готовности – овуляция – становится концом эструса.
Этот период характеризуется такими признаками:
- из влагалища у самки отмечаются розовые или соломенного цвета выделения;
- собака даёт кобелям делать садку, активно спаривается.
Метаэструс – третья фаза
В это время яйцеклетки уже покинули яичники, а на месте разорвавшихся фолликулов образуется жёлтое тело, которое продуцирует прогестерон – гормон, вызывающий все признаки беременности. При наличии беременности в процесс подключаются и другие железы, которые увеличивают количество прогестерона и готовят организм к родам.
При отсутствии оплодотворения уровень прогестерона всё равно очень велик и почти соответствует норме при беременности. Из-за того что жёлтое тело у собак деградирует очень медленно (около 2 месяцев), у самки развивается характерный синдром ложной щенности.
Анэструс – четвёртый этап
Последний этап, который характеризуется периодом спокойствия. Собаки копят силы, а также помогают альфа-самке вынашивать её потомство.
Особенности цикла у псовых
В семействе псовых размножается лишь доминирующая альфа-самка, остальные самки помогают в кормлении, а также ухаживают за потомством, так как альфа-самка наравне с остальными участвует в охоте. Для выживания стаи создан особый механизм – ложная беременность. Эта особенность позволяет неоплодотворённым самкам продуцировать молоко, а также создаёт у них материнский инстинкт.
Таким образом, можно сделать вывод, что ложная щенность не является патологией. Из-за этого многие ветеринары склонны считать ложную беременность естественным циклом, который присущ всем собакам. Просто у одних этот период проявляется ярко, а у других – незаметно. Но несмотря на это, особенно активная ложная щенность может привести к ряду заболеваний.
Признаки у собак
Симптомы могут сильно отличаться в зависимости от состояния организма собаки. У некоторых питомцев признаки смазаны, лёгкими, у других – яркие, чётко выделяется момент начала и окончания ложной щенности. Все симптомы можно разделить на две группы: физиологические и психологические.
Физиологические симптомы
К этой группе можно отнести признаки, которые отражаются на состоянии организма собаки:
- Потеря аппетита
- Рвота по утрам
- Гипертермия
- Вздутие живота
- Токсикоз
- Набухание молочных желёз
- Из сосков выделяется молоко или полупрозрачный белый секрет
- Возможны выделения из влагалища, но в минимальном количестве
- Петля иногда набухшая, отёчная
- Редкий признак – фальшивые роды, с сильными и болезненными «схватками»
- Иногда отмечается скованность походки, собака будто «виляет задом» – это результат хромоты на задние лапы. В этом случае ложную щенность нужно отличать от более опасных заболеваний: полиартрита, дисплазии, спондилёза.
Психологические симптомы
Сюда относят признаки, которые затрагивают поведение собаки, её реакцию на окружение:
- Собака ведёт себя беспокойно, раздражительно
- Питомец не находит себе места, часто встаёт и ищет укромное, тёмное место
- Собака обустраивает себе «гнездо», куда сносит «щенков»
- Материнский инстинкт может распространяться на неодушевлённые предметы, чаще игрушки, а также других членов семьи: маленьких детей, кошек, хомячков и пр.
- Переадресация материнского инстинкта проявляется в виде необычной ласковости: собака вылизывает «щенка», приносит ему еду, подкладывает под соски, ходит за ним по пятам, оберегает от всех, даже от хозяев.
Главная опасность ложной щенности состоит в том, что собака может приревновать реальных и не своих щенков к настоящей матери.
В результате вспыхнет нешуточный конфликт, который может закончиться беспощадной дракой на выживание и летальным исходом. Но возможен и противоположный результат, когда одних щенок или даже котят вскармливают две матери.
Что делать с молоком?
Застой молока в сосках приводит к маститу, но и сцеживать его нельзя, так как это усилит его выработку, затянет ложную беременность ещё сильнее. Получается дилемма – сцеживать нельзя, но и оставлять ситуацию как есть тоже опасно. Для решения проблеме назначают диету с низким содержанием белка, что приведёт к уменьшению количества выделяемого молока.
Сцеживать молоко при этом нельзя, если собака сама его слизывает, то ей одевают попону либо мажут соски камфорным маслом, едкий запах которого отобьёт у собаки желание вылизывать соски. Ценность второго метода ещё в том, что камфара снижает лактацию.
Иногда на средство у питомца возникает аллергия в виде покраснения, сухости и раздражения кожи. В этом случае камфорный спирт можно разбавить водой в соотношении 1:1 и намазывать, не втирая в кожу, чисто провести по шерсти. Если раздражение от камфары не проходит, то нужно прекратить её использование и обратиться к врачу за специальным препаратом.
Для борьбы с воспалением молочной железы можно взять на вооружение несколько народных методов:
- Самым простым средством является компресс из мякиша чёрного хлеба, который нужно перемешать с мёдом в соотношении 1:1.
- Сок алоэ является сильным противовоспалительным и обеззараживающим средством, поэтому им можно протирать соски и кожу вокруг них.
- Возьмите капустный лист, сделайте на нём множество неглубоких насечек, чтобы сок выделялся обильнее, ошпарьте его кипятком, а затем разомните руками. Ошпаренный кипятком капустный лист прикладывают к соскам с молоком.
Лечение ложной щенности
Обычно с ложной щенностью никак не борются, состояние проходит у собаки самостоятельно. Но если патология вызывает сильное беспокойство хозяину и питомцу, то можно предпринять определённые меры. Все способы терапии можно разделить на три категории: немедикаментозные, лекарственные и кардинальные хирургическое. Продолжительность ложной беременности и уровень беспокойства от неё являются главным факторами при выборе метода.
Немедикаментозная терапия
Лечение состоит в диете и изменении режима прогулок. В целом метод направлен на создание для собаки искусственных экстремальных условий, чтобы её некогда было думать о глупостях. В связи с этим сам способ терапии является спорным (у собаки есть проблема, мы создаём ей другую проблему, чтобы она не думала о первой).
Диета заключается в уменьшении количества белков в рационе:
- при обнаружении ложной щенности полезно сначала посадить собаку на голодную диету на сутки;
- при натуральном кормлении, сократите количество мясных продуктов, каш и хлеба, увеличьте содержание варёных овощей;
- исключите из рациона молоко и молочные продукты;
- при кормлении готовыми кормами, смените меню на сухой паёк с надписью на упаковке «Лайт» – это серия корма с низким количеством белка;
- снизьте количество потребляемой воды, на улице собаку выгуливайте в наморднике.
Одновременно с диетой увеличьте длительность и активность прогулок. Чтобы уменьшить муки питомца от вынужденной голодовки, сами не ешьте и не готовьте пищу при собаке.
Хирургическое решение
Заключается в стерилизации питомца. Лечением это назвать нельзя, так как уровень травмы не соответствует первоначальной проблеме. К такому способу стоит прибегать, если потомство от собаки всё равно нежелательно. В этом случае стерилизация является просто плановой процедурой, которую перенесли на более ранний срок.
При этом нужно помнить, что во время ложной щенности операцию проводить не рекомендуется. После стерилизации не наступит нужного эффекта, в худшем случае ложная беременность, наоборот, затянется (из-за подключения к процессу гипофиза) и приведёт к нежелательным последствиям. Операцию лучше провести после исчезновения симптомов.
Лекарственная терапия
Желательно, чтобы все препараты назначал ветеринар. Лечение имеет три цели:
- предотвратить заболевания молочной железы;
- успокоить нервы питомца;
- снизить выработку и влияние прогестерона.
Предотвращение заболеваний молочной железы
Основными опасностями является мастит и опухоль молочной железы, поэтому выбираются препараты, предотвращающие эти заболевания:
- Мастометрин. Используется при мастите, эндометрите, вагините, а также в качестве профилактики воспалений молочной железы при ложной беременности. Препарат безвреден и при этом даёт быстрый результат.
- Галастоп. Является гормональным препаратом, поэтому должен назначаться специалистом. Активное действующее вещество – каберголин. Препарат уменьшает лактацию, препятствует увеличению молочной железы, предупреждает появление мастита. Может применяться в качестве средства для устранения состояния ложной щенности. Средство дают внутрь с кормом. Дозировка – 3 капли на килограмм веса питомца, обычно достаточно курс в 4-6 дней.
- Фитоэлита Цитостат. Основная задача препарата – профилактика новообразований молочной железы, используется для лечения ложной щенности. Средство содержит большое количество трав, является полностью натуральным. Для лучшего эффекта его дают от обнаружения течки до фазы анэструса, всего в сумме до 3 недель. Дозировка – таблетка на 10 килограмм, в зависимости от симптомов 1-3 раза в сутки.
Успокоительные средства
Обычно для этого используют препарат «Кот Баюн» или «Новопассит», оба средства действуют мягко, не содержат спирта, поэтому могут назначаться любым питомцам. Для более серьёзных случаев можно применять Бромкамфору, лекарство не только успокаивает, но и снижает сердцебиение, снимает тахикардию, неврастению.
В тяжёлых ситуациях ветеринар может выписать димедрол и прочие седативные препараты.
Гормональные средства
Действие этой группы направлено не на последствия, а на устранение самой ложной щенности. В их состав входят гормоны: прогестоген, эстроген, андроген и другие антагонисты прогестерона и пролактина. Однако сама гормональные препараты могут дать нежелательные последствия, поэтому они используются только в тяжёлых случаях, когда есть угроза жизни питомцу, что при ложной беременности бывает крайне редко.
Наиболее хорошо зарекомендовал себя препарат Овариовит. Его назначают за 2-3 недели до вероятной ложной щенности в форме таблеток или инъекции для ежедневного применения сроком до 2 недель.
Также применяется схема из двух препаратов – это Налоксон и Бромкриптин. Первый даётся в дозировке 0,01 мг/кг 1-2 раза в сутки, а второй в дозе 0,01 мг/кг один раз в сутки. Оба препарата используют до полного исчезновения симптомов ложной беременности. Но они плохо переносятся, так как вызывают рвоту у питомца, поэтому перед дачей собаке вводят противорвотные средства.