Рыбы из красной книги

>Рыбы Красной книги России

Красная книга. Кадастр редкой и исчезающей рыбы

Реалиями современности стало уменьшение численности и постепенное исчезновение отдельных видов животных, в том числе рыб. Для учета различных редких живых организмов и определения способов их спасения написаны Красные книги.

Это своеобразные кадастры исчезающих представителей животного мира государственного значения. Учитывать сведения, занесенные в Красную книгу, обязаны все ведомства и отдельные граждане.

Состояние видов представлено различными уровнями:

• 1 категория — исчезающие виды. Спасение возможно путем искусственного разведения, охраны в заповедниках и заказниках.
• 2 категория – сокращающиеся виды. Угрозу исчезновения пресекают запретом вылова.
• 3 категория – редкие виды. Малая численность – причина уязвимости в природе. Строгая охрана видов и контроль за состоянием предупреждают об опасности исчезновения.

Учет численности рыб чрезвычайно сложен, поэтому определить, какие рыбы в Красной книге оказались случайно, а какие виды остро нуждаются в защите, можно на основании достаточно размытых критериев отбора.

В сравнении с наземными животными, сотнями занесенными в свод охраняемых видов, рыбы Красной книги представлены только 50 разновидностями, среди которых большой научный интерес представляют:

Сахалинский осетр

Отнесен к I категории исчезающих видов. Когда-то осетры были символом богатства, их даже изображали на гербах. Рыбу называли красной в значении красивой, мясо осетра белое.

У осетров на морде находятся четыре усика для изучения дна и передачи сигналов об определении добычи ротовой трубе. Нет обычного костяного скелета, специальная хрящевая хорда заменяет его.

Жесткий верхний панцирь с острейшими шипами защищает осетра от посягательств крупных хищников. Гигантские осетры-предки встречались весом до 2 центнеров.

Сегодня обычные экземпляры — до 1,5 м и 40 кг, оливкового окраса, с веретенообразным телом, покрытым костяными пластинками, или жучками, размещенными на спине, по бокам и брюшке.

Но нужно постараться их найти. Рыбу вылавливают раньше, чем она успевает набрать вес. Среди рыбы Красной книги России сахалинский осетр занимает особое место.

На фото рыба сахалинский осетр

В прежние времена сахалинские осетры шли на нерест в разные реки Хабаровского края, Сахалина, Японии, Китая, Кореи, Приморья. В конце прошлого века вид приблизился к порогу исчезновения по причине беспощадного промысла.

Последним местом нереста в настоящее время осталась горная речка Тумнин, текущая по крутым склонам Сихотэ-Алиня. Но даже там продолжение царского рода осетров, ведущих историю от начала юрского периода, без участия человека стало невозможным. Искусственное разведение – единственный сегодня путь спасения сахалинских осетров.

Многие построенные на реках плотины для гидроэлектростанций стали непреодолимым барьером на пути рыб к местам нереста. В советские годы стали осознавать стремительное исчезновение осетровых.

Развитие икры осетровых возможно только в пресной воде рек, а затем жизнь продолжается в море, где рыба откармливается, увеличивая вес. До полного созревания осетра должно пройти до 10 лет. Если жизнь не оборвется раньше срока, то ее продолжительность достигает 50 лет.

Европейский хариус

Отнесен к 2 категории сокращающихся видов. Обитание хариуса связано с прохладной и чистой водой рек, ручьев и озер. Был распространен в европейских водоемах от Великобритании, Франции до уральских рек в России.

Величина хариуса составляет примерно до 60 см в длину и весом до 7 кг. Название вида произошло от греческого выражения, в переводе означающего «запах тимьяна». Рыба действительно отличается таким запахом.

Питаются мелкой рыбешкой, ракообразными, моллюсками. Нерест хариусов длится в майское время на небольшой глубине водоема. Отложение икры происходит на твердый грунт. Жизнь хариуса не превышает 14 лет.

В настоящее время уцелела популяция ручьевого экотипа, наиболее приспособленного к воздействию среды. Более крупные размером сородичи рек и озер стали исчезать еще с конца 19 века.

На фото рыба хариус

Сначала хариусы покинули бассейн реки Урал, потом перестал появляться в Оке. Мелкие особи не столь интересны браконьерам, да и воспроизводство таких рыб ускоряется, хотя генофонд несомненно скудеет.

Сокращение видов хариуса в бассейнах рек Волги, Урала связано с интенсивным рыболовством, загрязнением водоемов стоками, ведущими к угрозе исчезновения рыбы. Вид занесен в Красную книгу России и подлежит охране.

Русская быстрянка

Отнесен к 2 категории сокращающихся видов. Подвид семейства карповых, ранее простирался от Франции до Уральского хребта. Знали русскую быстрянку в бассейнах Днепра, Дона, Волги. Встречается на быстром течении рек, поэтому и носит соответствующее название. Небольшими стайками рыб держится около поверхности воды. Ареал прерывается на территориях, ниже Самарской области.

Рыбка мелких размеров, от 5 до 13 см длиной и весом примерно 2-3 г. Голова маленькая, тельце высокое, с серебристой некрупной чешуей. Вдоль боковой линии от жабер до хвостового плавничка тянется пунктирная темная полоска. Продолжительность жизни рыбешки не превышает 5-6 лет. Питается мелкими надводными насекомыми и зоопланктоном.

Русская быстрянка мало изучена. Короткоцикловая рыбка может совершенно исчезнуть в какой-либо реке, а через несколько лет появиться. Численность вида трудно установить. Ее размножение начинается с двух лет жизни в период мая-июня.

Карликовый валек

3 категория, редкий вид. Распространение мозаично. Основной ареал обитания – Северная Америка. Карликовый валек впервые обнаружен в России в крупных и глубоких озерах Чукотского полуострова, водоемах ледникового происхождения.

Рыбы, занесенные в Красную книгу, в том числе валек, могут переходить из категории редких в категорию исчезающих, если будет ослаблен контроль за популяцией.

Небольшая рыбка не заходит в реки, обитает по ночам на мелководье, а днем в глубоких озерных слоях до 30 м. Средняя длина тушки составляет примерно 9-11 см, вес 6-8 г. Серебристый окрас с зеленоватым отливом на спинке и голове.

Чешуя легко снимается, голова и глаза большие. По бокам рассыпаны мелкие темные пятна, расположенные ближе к верхнему краю спины. Главные враги водоемов – это налимы и гольцы, поедающие валька.

Половозлелой рыбка становится в 3-4 года и нерестится на песчаном грунте осенью в прохладной воде. Икра светло-желтого цвета. Редкий вид может исчезнуть без мер по сохранению карликового валька.

Численность популяции не установлена. Мерами по защите может быть запрет на мелкоячейные сети в промысле других рыб в водоемах, где встречается карликовый валек.

Морская минога

Внешне сложно понять, рыба ли это. Минога больше похожа на огромного подводного червя. Сама хищница появилась на планете больше 350 миллионов лет назад, с того времени практически не менялась.

Полагают, что минога – это предок челюстноротых позвоночных. В челюсти у хищницы порядка сотни зубов, также они есть на языке. Именно с помощью языка она впивается в кожу жертве.

Стерлядь

Данный вид считается очень ценным в рыбном хозяйстве. В начале 20го века в бассейне Волги добывались несколько сотен тонн рыбы стерляди ежегодно. Затем, к середине века, численность стерляди значительно сократилась, возможно, из-за чрезмерного истребления человеком и загрязнения вод.

Однако, к концу столетия популяция снова стала расти. Считается, что данная тенденция связана в охранными мероприятиями, которые проводятся повсеместно в связи с угрозой исчезновения вида.

Кумжа

Проходная, озёрная или ручьевая рыба из семейства лососёвых. Озёрная или ручьевая — жилые формы этого лосося называются форелью.

Таймень обыкновенный

Люди, живущие в Сибири испокон века считали медведя — хозяином тайги, а тайменя — хозяином таёжных рек и озёр. Эта ценная рыба любит чистую пресную воду и глухие нетронутые места, особенно нравятся ей полноводные реки с большими стремительными водоворотами, с омутами и ямами.

Черный амур

Вид лучепёрых рыб семейства карповых, единственный представитель рода Mylopharyngodon. В России — редкий вид, находящийся под угрозой исчезновения.

Бёрш

Исконно русская рыба, она обитает лишь в реках бассейна Каспийского и Черного морей. Берш имеет много общего с судаком, но при этом у него также есть сходства с окунем, в связи с этим ранее считалось, что берш является помесью этих двух видов.

Подкаменщик обыкновенный

Главным отличием подкаменщика от других донных рыб выступает плоская голова больших размеров. Каждая сторона ее имеет в виде вооружения мощный слегка загнутый щип. Красные глаза и практически голое тело позволяет легко отличать подкаменщика от других мелких рыб. Рыба ведет малоподвижный, донный образ жизни.

Красная книга – труд многих специалистов. Определение состояния популяции рыб сопряжено с очень большими трудностями. Данные приблизительны, но угроза исчезновения многих видов реальна.

Только разум человека и предпринятые меры защиты могут остановить оскудение водных просторов планеты.

Описание и названия рыб Красной книги России можно найти без труда, но самих редких представителей в природе увидеть все сложнее, поэтому нужны объединенные усилия защитников природы.

Красная рыба – собирательное название рыб семейства осетровых, лососевых и лососево-белых или розовых. Она является носителем такого ценного продукта, как икра, – черная, красная или белая. Из-за этого стоимость отдельного экземпляра может достигать сотен тысяч долларов. В то же время красная рыба ценится за высокие пищевые качества мяса.

Самые дорогие виды красной рыбы в мире

Более 50-ти лет ударными темпами идет снижение популяции красной рыбы в мировом океане. Все реже в сети рыбаков попадают «дикие» особи таких видов, как осетр, белуга, калуга, чавыча и другие представители «красных». Самые колоритные экземпляры были выловлены в основном в прошлом столетии.

Белуга-альбинос

Среди немногочисленного рода белуг существует разновидность белуга-альбинос. Это рыба-долгожитель – ее возраст может доходить до 100 лет. Основное место обитания – Каспийское море у берегов Ирана.

Вес белуги-альбиноса достигает 1000 кг, а икра занимает около 20% от общей массы. Стоимость данного вида формируют следующие факторы:

1. Икра. Её цвет обусловлен возрастом самки и варьируется от светло-серого до белого. Чем светлее икра, тем выше ее стоимость. Гурманы утверждают, что она имеет неповторимый легкий привкус миндаля. Но даже если повезло выловить «счастливый билет», не факт, что икра у рыбы будет иметь «дорогостоящий» цвет. Вполне реально, что икра окажется стандартного черного цвета, присущего данному виду.
2. Редкость. Белуга-альбинос относится к уникальным видам рыб. Браконьеры и интенсивная добыча белуги в целом привели популяцию на грань исчезновения, а альбинос встречается один на 1 000 000 особей.
3. Возраст плодоношения самки. Только к десятому году жизни рыбы можно узнать ее пол, а к двадцати годам она вступает в половозрелую стадию.
4. Частота ухода рыбы на нерест. Несмотря на длинный жизненный цикл, белуга-альбинос нерестится всего 1-2 раза в жизни.

Общий объем производства в мире икры белуги-альбиноса – 10 кг в год. Очередь на право заполучить золотую баночку изыска распределена на четыре года вперед. Стоимость 100 г икры достигает 20 000 долларов без учета золотой емкости, в которой ее фасуют.

Можно предположить, что в зависимости от возраста, пола и наличия икры в брюхе стоимость 100-килограммовой особи достигает 2 760 000 000 рублей.

Осетр русский

Основное место обитания русского осетра – Каспийское море, а на нерест он уходит в Волгу. Половой зрелости рыба достигает в возрасте 8 лет (самцы) и 30 лет (самки). Большой плодовитостью данный вид не отличается. Максимальное количество икринок – 800 штук.

Вес осетра достигает 25 кг к пятидесяти годам, иногда можно встретить особь до 80кг. Стоимость рыбы формируют такие показатели:

1. Черная икра. По своей ценности она на втором месте после белужьей. Истинные гурманы употребляют ее в чистом виде перламутровыми ложечками. Икра служит украшением самых изысканных столов на эксклюзивных банкетах. Стоимость 100 г составляет около 10000 рублей или 140 долларов.
2. Мясо. Осетрина – дорогой универсальный продукт. Помимо высоких вкусовых и питательных качеств, осетра любят за безотходность. В пищу употребляется не только мякоть, но и голова, скелет, хрящи. При термической обработке мясо не теряет вес, а по вкусу напоминает свинину из-за содержания глютаминовой кислоты.
3. Редкость. Процесс исчезновения вида начался еще в середине прошлого века. Бесконтрольный вылов рыбы усугубили техногенные аварии на химических предприятиях, стоящих на Волге.

Самый дорогой русский осетр был пойман в начале 20 века в речке Тихи Сосна. Его вес оказался около 12 центнеров. 2 центнера или 16% от общей массы составила икра. По мнению экспертов, стоимость такого экземпляра на сегодняшний день составляет около 19 950 000 рублей.

Калуга

Средний возраст рыб данного вида – 55 лет. В возрасте 15 лет самки, достигшие двух метров и 80-ти кг, готовы к метанию икры. Одна самка откладывает 4 000 000 икринок каждые два года. Но большая часть вылупившихся мальков становится едой для других хищников – выживают единицы.

Факторы, влияющие на стоимость рыбы на мировом рынке:

1. Икра калуги является одной из самых редких и дорогостоящих в своем классе.
2. Мясо. Несмотря на высокую калорийность,оно считается диетическим. В пищу употребляется практически вся рыба, т. к. ее скелет состоит из хрящевой ткани.
3. Редкость. В 80-е годы прошлого столетия популяция калуги достигла критической черты из-за бесконтрольной добычи и деятельности браконьеров. С тех пор вылов рыбы лимитирован.

В 2014 году на реке Уссури в сети китайских рыбаков попала калуга весом 617 кг. 16% от общего веса пришлось на икру. По оценке специалистов стоимость особи составила 13 800 000 рублей или 200 000 долларов.

Осетр атлантический

Особи вырастают более 6 м в длину и массой 1000 кг. Возраст рыбы достигает 100 лет. Половое созревание происходит к 14 годам. Самка способна отложить до 6 миллионов икринок единовременно. Следующий нерест происходит через 3-4 года.

На стоимость рыбы влияет:

1. Мясо. Осетр имеет высокую пищевую ценность. Считается деликатесом и изыском во всем мире.
2. Икра. Осетр – «носитель» черной икры. Её стоимость составляет около 75000 рублей или 1100 долларов за килограмм.
3. Редкость. Самые известные крупные экземпляры были выловлены в первой половине прошлого века. В настоящее время «дикая» особь – это крайняя редкость. В природе они практически не встречаются.

30 мая 1934 г. в Финском заливе была поймана самка осетра длиной 280 см, весом 117 кг. В ее брюхе содержалось 40 кг икры. Предположительно ее стоимость составляет 3 000 000 рублей или 44 000 долларов.

Чавыча

Довольно крупным и дорогим представителем лососевых является чавыча. Американцы зовут ее королем лососей, а японцы – князем лососей. В среднем размер рыбы достигает 90 см в длину, а вес – 50 кг.

Продолжительность жизни – до 8 лет. Это обусловлено тем, что все особи, принявшие участие в нересте, погибают в течение 2 недель. Каждая самка откладывает всего лишь 20 000 икринок.

Стоимость определятся следующими факторами:

1. Красная икра. Икринки насыщенного красного цвета достигают 7 мм в диаметре, что делает ее самой крупной в своем классе. На вкус икра королевского лосося нежная, с чуть ощутимой горчинкой. На российском рынке икра чавычи – редкое явление, поэтому ее стоимость достигает 3900 рублей или 56 долларов за один килограмм.

1. Мясо. Его вкус напоминает семгу, но уступает по жирности и калорийности, что позволяет широко использовать его в диетическом питании. Стоимость мяса достигает 1000 рублей или 15 долларов за килограмм.
2. Редкость. В России установлен запрет на ловлю чавычи из-за критического снижения популяции. Основными поставщиками на мировом рынке являются США и Канада, но и в этих странах экологи бьют тревогу из-за стремительного снижения численности рыбы.

Достоверно известно о выловленной рыбе весом 61 кг. Исходя из рыночной стоимости мяса и икры чавычи, оценка в денежном выражении составляет около 82 800 рублей.

Самые дорогие виды красной рыбы в России

Российский рынок красной рыбы формируют два критерия: собственное производство и импортные поставки. Повышение цен на данный вид продукции вызван снижением объемов улова и экономическими санкциями, которые уменьшили на 50% импорт лососевых рыб.

Семга

Самая дорогая красная рыба на российском рынке – семга. Она достигает 1,5 м в длину и 43 кг веса. Живет до 13 лет. К 6 годам семга созревает к нересту.Одна самка откладывает до 22 000 икринок.

Помимо вкусовых качеств, семгу ценят за отсутствие рыбьего запаха и слизи.

Стоимость одного килограмма семги начинается от 1400 рублей.

Стерлядь называют царской рыбой. Это одна из самых мелких осетровых. Стерлядь растет до 30-40 см в длину и средней массы 2 кг. Половой зрелости достигает на четвертом-пятом году жизни. Плодовитость самок составляет до 140 тысяч икринок.

Стоимость 1 кг стерляди достигает 545 рублей или 7,9 долларов. За 100 г икры приходится платить 3800 рублей.

Шип

Шип живет до 30 лет и более, достигая длины 214 см и массы 30 кг. Впервые метание икры у самок происходит на 12-14 году жизни. В зависимости от вида рыба плодовитость самок составляет 280-1290 тысяч икринок.

Мясо шипа имеет кулинарную ценность, а икра считается деликатесом.

За 1 кг мяса шипа отдают 600 рублей.

Кета

Кета – самая популярная из лососевых на Сахалине. Продолжительность жизни кеты невелика – до 7 лет. Растет рыба до 100 см в длину и до 16 кг весом. На 4 году достигает половозрелости, мечет до 4000 икринок размером 7 мм и погибает, становясь кормом для вылупившихся мальков.

Стоимость мяса – 470 рублей или 6,8 долларов, а 1 кг икры – 5800 рублей.

Хариус

Каждый сибиряк знает «в лицо» представителя лососевых – хариуса. Это небольшая по размерам рыба весом 2-3 кг. К 5-му году жизни она готова нереститься. Хариус откладывает до 10000 икринок за один период нереста.

Стоимость неразделанной тушки колеблется около 950 рублей или 13,8 долларов за килограмм. Икра –3600 рублей за 1 кг.

Самая дорогая красная рыба из Красной книги

Многие виды из семейства осетровых и лососевых находятся на грани исчезновения из-за широкомасштабного браконьерства и стремительного ухудшения экологической ситуации.

В настоящее время на некоторые виды осетровых и лососевых промысел запрещен. Практически все они находятся в Красной книге МСОП (Международный союз охраны природы). Поэтому порой сложно оценить исчезающий вид в денежном эквиваленте.

Осетр

В апреле 2019 года в Таймырском районе Красноярского края был задержан браконьер с незаконным уловом осетра. В общей сложности у него изъяли 30 особей.

Выловленную рыбу оценили в 4 000 000 рублей или 61 500 долларов. Соответственно стоимость одного осетра равняется порядка 130 000 рублей или 2000 долларов, а «цена улова» для злоумышленника составила 2 года лишения свободы.

Таймень

Одна из самых крупных рыб семейства лососевых. Достигает 2 м в длину и веса 80 кг. Плодовитость самки – до 32 000 икринок.

Все пять видов тайменя включены в Красную книгу МСОП. Главная проблема в том, что таймень стал товаром, и довольно дорогим. Более того, это своеобразная валюта, довольно престижная, в местах его обитания.

Стоимость «дикого» тайменя на российском рынке составляет до 4500 рублей за один килограмм. Счастливчик, поймавший 30-килограммовую особь, может выручить около 135 000 рублей.

Севрюга

Севрюга – самая маленькая из семейства осетровых, вырастает до 1,5 м в длину и 25 кг веса. Половой зрелости рыбы достигают в 9-10 лет. Икра составляет около 10% от общей массы – до 400 000 икринок. Метание икры происходит 1 раз в два года. Продолжительность жизни – 30 лет.

Стоимость икры севрюги достигает 50 000 рублей за килограмм, а мяса – до 2000 тысяч за 1 кг. Поэтому стоимость одной особи составляет до 140 000 рублей.

Нельма

Нельма – самый крупный представитель рода сиговых. Ее длина может составлять 1,5 м, а вес – до 50 кг. Средний вес рыбы – 10 кг. Ловля нельмы запрещена, исключение – северные окраины Сибири. Одна самка способна выметать до 420 000 икринок.

В феврале 2019 года ОМВД России по Приуральскому району было возбуждено уголовное дело по факту незаконного вылова муксуна и нельмы (часть 1 статьи 256 УК РФ). Было изъято 1462 особи, из них 4 нельмы. Экологи рассчитали нанесенный материальный ущерб в размере 5 300 000 рублей.

Исходя из этого, стоимость одной особи составила 3625 рублей.

Кумжа (серебряный лосось) занесена в Красную книгу как исчезающий вид. В некоторых европейских странах она исчезла в водоемах, и ее разводят искусственно. При длине 70 см, кумжа весит около 7 кг. Были зафиксированы особи весом 25 кг.

Половозрелости самка достигает к 3-4 годам и откладывает до 4000 икринок 4-11 раз за свою жизнь. Икра достаточно крупная – до 5 мм.

Средняя цена за 1 килограмм кумжи – 450 рублей или 6,5 долларов, а за килограмм икры – 4500 рублей.

Цена на красную рыбу формируется гастрономической и пищевой ценностью мяса и икры, а также редкостью вида. Ловля всех осетровых и большей части лососевых находится под запретом либо разрешена по лицензии. Поэтому в основном на прилавках магазинов эти виды рыб представлены аквакультурой.

Красная рыба

Красная рыба во всём мире относится к разряду деликатесных блюд. В общем случае под этим словосочетанием подразумевается несколько видов различных семейств, имеющих одно общее свойство: цвет мяса у этих рыб имеет красноватый или оранжевый оттенок. Ареал их обитания достаточно обширен и включает в себя не только моря и океаны, но и пресные водоёмы. Многие из представителей группы являются проходными и нормально чувствуют себя и в солёной, и в пресной воде.

Виды красной рыбы

Если рассматривать разновидности красной рыбы по кулинарным признакам, можно выделить три основных группы: осетровые, лососёвые и лососёвые белые.

К осетровым относят следующие виды красной рыбы, обитающие во внутренних морях (Чёрном, Азовском, Каспийском) и реках. Названия осетровых красных рыб:

• севрюга;
• бестер;
• осётр;
• белуга;
• стерлядь;
• шип.

Представители второй группы (которые называются лососёвые) обитают в Белом и Балтийском морях, а также в Тихом океане. Список этих видов:

• лосось;
• горбуша;
• нерка;
• сима;
• кета;
• чавыча;
• лох;
• сёмга;
• кумжа;
• речная форель.

Белые лососёвые рыбы называются так, поскольку их мясо имеет не такой насыщенный цвет. Его оттенок трудно назвать красным, но и белым их мясо не является. Условно его называют розовым, хотя существует немало специалистов-ихтиологов, вообще не относящих белых лососёвых к красным рыбам. Представители этого класса:

• белорыбица;
• таймень;
• нельма;
• кижуч.

Рассмотрим каждую из групп подробнее.

Семейство Осетровые

Фактически это рыбы-реликты, дошедшие до нашего времени через 70 млн лет эволюции в неизменном виде. Они обитают в пресных водоёмах и являются самыми крупными представителями красных рыб. Размеры некоторых осетров, могут доходить до 6 м.

На теле осетровых расположены пять продольных костяных щитков. У них вытянутое рыло с небольшим ртом, находящимся в нижней части головы. Грудные плавники расположены горизонтально; спинной и анальный смещены ближе к хвосту.

Осетровые рыбы обладают веретенообразным вытянутым телом и лопатообразным рылом.

Это семейство имеет оригинальное устройство жабр – 4 основных и 2 придаточных. Их плавательный пузырь сообщается с пищеводом. Осетровые являются проходными или пресноводными рыбами. Для метания икры они всегда выходят в реки.

Все осетровые имеют большое промысловое значение. Кроме мяса, которое высоко ценится, ещё большим спросом пользуется их икра, называемая чёрной. Ловля осетровых производится только в реках, впадающих в Каспийское море. В связи с постоянным уменьшением квот на вылов растёт промышленное разведение этих рыб на различных фермах по всему миру.

Внимание! Наиболее часто искусственно разводят осетра, бестера, стерлядь и белугу. Кроме того, производится постоянное выращивание мальков этих рыб и выпуск их в естественную среду обитания для увеличения природной популяции.

Ниже рассмотрены основные представители семейства.

Осетры

Род осетров включает в себя 19 видов. Характерная особенность представителей – продольные ряды костяных щитков, расположенные вдоль всего тела и не сливающиеся между собой. Лучи хвостового плавника огибают конец хвоста.

Размеры и масса рыб могут быть значительными. Например, максимальный вес выловленного белого осетра составлял более 800 кг при длине около 6 м.

Примерно 90% всех представителей рода живут в Каспийском море. Некоторые виды обитают в Европе и Северной Америке. Атлантический осётр имеет самый обширный ареал распространения – он встречается и в Западном, и в Восточном полушариях.

Атлантический осётр обладает характерной формой щитков.

Все представители рода являются придонными видами. Питаются преимущественно мелкой рыбкой, моллюсками и червями. Осетры очень плодовиты. Вес икры может достигать четверти массы тела самки. Несмотря на высокую плодовитость, почти все виды находятся на грани исчезновения вследствие бесконтрольного вылова и браконьерства.

Относительно небольшая рыба диной до 60 см и весом около 2 кг. Самый крупный пойманный экземпляр весил 16 кг при длине 125 см. Ареал обитания рыбы достаточно обширный. Помимо внутренних морей и впадающих в них рек, встречается в Ладожском озере, Оби и Енисее. Искусственно завезена в Онегу, Печору, Амур и Оку.

Кончик рыла стерляди загнут вверх.

Питается преимущественно беспозвоночными, в некоторых случаях поедает икру других рыб. Нерестится в конце мая. В начале зимы залегает на дно, где в состоянии спячки проводит время до середины марта.

Важно! Стерлядь – самый популярный представитель Осетровых, выращивающийся на рыбных фермах.

Белуга

Наиболее крупная пресноводная рыба. Многократно фиксировались огромные размеры и массы пойманных трофеев. Рекордные показатели составляют 4 м длины и 1.5 т массы. Отчасти это объясняется большой продолжительностью жизни белуги. Некоторые экземпляры способны жить более 100 лет.

Обладает коротким заострённым рылом, немного задранным кверху. Усики приплюснутые, на них имеются листовидные придатки. Между щитками на спине расположены костяные зерна. Цвет тела серо-коричневый, брюхо белое.

Ареал включает всю акваторию Каспийского моря и северное побережье Черного. Заходит в реки, поднимаясь достаточно высоко. Основные для нереста – Волга, Урал, Дон, Дунай, Днестр.

Белуга средних размеров.

Является активным хищником, большая часть рациона которого – рыба. К хищному образу жизни переходит ещё на стадии малька. Взрослые особи питаются сельдью, тюлькой, бычком и пр. В желудках крупных белуг находили детенышей тюленей.

Ценная промысловая рыба. Её икра является самой дорогой среди осетровых (особенно у белуги-альбиноса) из-за своих вкусовых качеств и привлекательного внешнего вида.

Находится на грани исчезновения, основной причиной которого является не её вылов, а сокращение мест нереста. Из-за большого количества плотин на водохранилищах и при электростанциях не может добираться до нерестилищ.

Бестер

Искусственный вид, полученный в результате скрещивания белуги и стерляди. Впервые был выведен около 70 лет назад в СССР. Достигает длины до 180 см и массы около 30 кг. Обладает высокими темпами роста и плодовитостью. Особи возрастом 2 года весят более 1 кг, что для осетровых является очень высоким показателем.

Внешне похож на стерлядь, но имеет более крупные размеры. Отличительная особенность – щитки на всех 5 рядах соприкасаются друг с другом. Расцветка колеблется между стерлядью и белугой. Окрас тела может быть от почти белого до чёрного. Нередко встречаются экземпляры с целиком чёрной спиной и полностью белым брюхом.

Спинные щитки бестера лишены острых выступов.

Выращивается исключительно в искусственных условиях. Во всех странах, где его разводят (Россия, Германия, США, Япония, Китай и т.д.) запрещён его выпуск в естественную среду, поскольку это представляет опасность генетического загрязнения вымирающей белуги.

Мясо, как и икра по вкусу не отличаются от осетровых рыб. В связи с чем спрос на бестера с каждым годом растёт

Семейство Лососёвые

Обширное семейство рыб с мясом красного или оранжевого цвета, обитающих в Тихом и Атлантическом океанах, а также во множестве рек Европы, Азии и Северной Америки. Представители семейства приспособлены обитать в самых разных условиях окружающей среды. Примечательно, что в Южном полушарии нет естественных популяций лососёвых.

Для нереста всегда используют реки. Некоторые виды (например, горбуша) размножаются только раз в жизни, после чего погибают, но большинство, если пережили первый икромет, способны проделывать это регулярно. Обычно продолжительность перерыва между процессамисоставляет 2-3 года.

Размеры до 2 м, вес до 70 кг, хотя большинство представителей не превышают 1 м в длину и весят не более 7 кг. Живут эти рыбы по нескольку лет, некоторые виды – до 15 лет. Долгожителями являются таймени (40-50 лет).

Обладают длинным телом, сжатым с боков и покрытым крупной чешуёй. Отличительной особенностью являются два спинных плавника (точнее второй, называемый жировым – располагается между спинными и хвостовым). Особенность яйцевода самок такова, что икра попадает в полость тела, откуда впоследствии и выметывается.

Над анальным плавником сёмги располагается жировой – отличительная черта лососёвых.

Все виды имеют промысловое значение. Ценится не только мяса, но и их икра, называемая красной. Благодаря этому лососёвых активно разводят на рыбных фермах. Выращивание и выпуск мальков производится регулярно. Несмотря на то что вымирание лососёвым не грозит, для контроля популяции их вылов время от времени ограничивают.

Далее будут рассмотрены наиболее популярные представители семейства.

Сёмга

Другое название вида – озёрный или атлантический лосось. Считается самым ценным в семействе. Именно её мясо и икра обладают лучшими вкусовыми свойствами. Обитает в северной части Атлантики, на нерест заходит в практически все реки Европы и большинство рек Северной Америки. Озерная форма встречается в Карелии, Ладожском и Онежском озёрах, в большинстве пресноводных водоёмов Скандинавии.

Средняя длина рыбы составляет около 70 см, масса до 5 кг. Максимально зафиксированные показателя для сёмги равны 1.5 м и 43 кг. Продолжительность жизни 10-15 лет.

Рыба обладает серебристой чешуёй однотонного окраса, среди которой выделяется несколько отдельных тёмных чешуек. Голова у рыбы крупная, форма носа – заострённая. Тело имеет обтекаемую форму, хвостовой плавник треугольный. Отличительная особенность сёмги – способность к нересту в любое время года, кроме середины лета.

Стейки сёмги – один из самых популярных продуктов в рыбных супермаркетах.

Рыба имеет важное промысловое значение. Её оранжеватое мясо отличается максимальным содержанием кислот Омега-3 и обладает очень высокой калорийностью. Вкусовые свойства семги признаются одними из лучших среди морепродуктов. Впрочем, это вопрос субъективный, кроме того, около 200 лет назад её мясо не считалось ни изысканными, ни полезным.

Рыба разводится во множестве хозяйств искусственно. Коммерчески это очень выгодно, поскольку сёмга растёт относительно быстро.

Форель

Основной конкурент сёмги в гастрономическом плане. Обладает менее жирным, и как следствие более сухим, мясом, за что ценится поклонниками диетического питания. Кроме того, форель может существовать только в чистых водоёмах, поэтому употребляя её, можно быть уверенным в экологической чистоте продукта.

На фоне других представителей семейства эта рыба не слишком крупная. Обычно, её размеры не превышают 20-30 см, а масса редко переваливает за 1 кг. Максимально зафиксированная длина пойманной форели была около 1 м при массе в 20 кг. Самцы немного меньше самок по массе, однако обладают более крупной головой и большим числом зубов.

Сжатие тела с боков незначительное, морда короткая. Окраска зависит от региона обитания и в рамках одного вида может быть чрезвычайно разнообразной. Чаще всего спина оливковая, бока желтоватые или зеленоватые, брюхо светло-серое.

Кумжа – один из видов форели, обладающий большим количеством тёмных пятен.

Нерест форели приходится на конец осени. Вообще, рыба более активна в холодное время года. В икромет форель в отличие от большинства лососевых не меняется в цвете (разве что грудные плавники самцов могут немного покраснеть).

Горбуша

Вид относится к тихоокеанским лососям и считается наименьшим из них. Средний вес взрослой рыбы около 2 кг при длине 30-40 см. Самая крупная горбуша весила около 7 кг при длине тела в 76 см. Вид обитает на севере Тихого океана.

Отличительной особенностью горбуши является отсутствие зубов на языке, характерны хвостовой плавник в форме буквы V и овальные пятна, покрывающие исключительно спину рыбы.

Жизненный цикл горбуши составляет два года. Взрослые особи возвращаются на место своего рождения, где нерестятся и погибают. Перед нерестом меняется облик рыб (как самок, так и самцов). У них меняется окраска, кроме того, у самцов искривляются челюсти, и появляется хорошо заметный горб, отчего рыба и получила своё название.

Горбуша, идущая на нерест.

Рыба является хладолюбивой, предпочитает температуры ниже +10°С. При повышении выше +25°С горбуша погибает.

Имеет ценное промысловое значение (мировая добыча может превышать 600 тыс. тонн в год), при этом виду не грозит вымирание. Искусственно не разводится, поскольку спрос на неё (в сравнении с той же сёмгой) невелик. Частично это объясняется слишком сухим мясом, в нём очень мало жира.

Белые лососёвые

Эти рыбы генетически относятся к семейству лососёвых, но их мясо не обладает красным цветом. Хотя, по консистенции оно к ним очень близко, а по составу, практически повторяет его. Вкус немного различается, но эти отличия незначительны. Водятся преимущественно в холодных морях Северного Ледовитого и Тихого океанов.

Общих характерных свойств, аналогичных ранее рассмотренным семействам у этой группы нет, поскольку она сформирована по гастрономическому принципу. Ниже рассмотрены представители группы.

Считается самым крупным представителем Лососёвых. Масса может достигать 80 кг, а длина до 2 м. Обитает в чистой проточной воде рек Дальнего Востока и Якутии. В море не выходит. Долгожитель среди лососевых: часто вылавливаются экземпляры возрастом более 50 лет.

Хладолюбивая рыба, летом малоактивная. Нерест начинается в конце весны, после чего у отнерестившихся особей следует период смены зубов, что вызывает их повышенную активность. Летом таймень малоподвижен, но с приходом похолодания снова активизируется.

Хищник, затрачивающий много энергии при охоте, несмотря на то, что кормится преимущественно по ночам. Питается всеми, кого сможет осилить. В дневное время атакует, только если добыча приближается к нему вплотную.

Таймень во время нереста меняет цвет, становясь красноватым.

Вид находится в зоне риска, поэтому занесён в Красную книгу и его ловля в большинстве рек запрещена. Искусственно не выращивается, поскольку требует специфических условий содержания (холодная, чистая и быстротекущая вода).

Фактически нельма является более крупным подвидом белорыбицы. Её длина может доходить до 130 см, а вес до 50 кг. Преимущественно обитает в северных реках – Иртыше, Печоре, Енисее и Оби. Является хищником, промышляющим рыбой. Основная кормовая база – сиги, карп и окунь.

Нельма лишена тёмных пятен, свойственных многим лососёвым.

Относится к ценным промысловым рыбам. В настоящее время её вылов запрещён. Нельму пытаются разводить искусственно, поскольку мясо нельмы очень вкусное и обладает полезными свойствами. Продолжительность жизни рыбы доходит до 20 лет.

***

Красная рыба – одна из самых популярных видов ихтиофауны в кулинарии. Благодаря уникальному сочетанию полезных свойств и вкусного мяса она входит в состав множества блюд в кухнях разных народов мира. Почти всех представителей этой группы разводят искусственно, чтобы избежать их истребления в дикой природе. Это особенно важно для представителей семейства Осетровых, большинство из которых находится на грани вымирания.