Шиитаке как выращивать

Шиитаке

Шиитаке
Шиитаке в природе на поваленном стволе берёзы (Betula sp.). Хоккайдо, Япония
Научная классификация
Царство: Грибы Отдел: Базидиомицеты Класс: Агарикомицеты Порядок: Агариковые Семейство: Негниючниковые Род: Лентинула Вид: Шиитаке
Латинское название
Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе NCBI 5353

Шиитаке (яп. 椎茸、香蕈 си:такэ), также сиитаке, лентинула съедобная, японский лесной гриб (лат. Lentinula edodes) — съедобный гриб, вид рода Лентинула (Lentinula) семейства Негниючниковые (Marasmiaceae). Практика использования в пищу исходит из Китая и Японии, в настоящее время гриб активно культивируется по всему миру.

Описание

Срезанные плодовые тела

Шиитаке — сапротрофный макромицет: для своего развития этот гриб использует органические вещества отмерших растений. В природе шиитаке растёт в Юго-Восточной Азии на мёртвой древесине лиственных пород, особенно кастанопсиса остроконечного (Castanopsis cuspidata). В Приморском крае встречается на древесине дуба монгольского (Quercus mongolica) и липы амурской (Tilia amurensis).

Использование

В кулинарии

Суп из грибов шиитаке

Шиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают такие грибы свежими по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как их ножки гораздо жёстче шляпок.

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 8 сентября 2019 года.

В медицине

Ещё в период династии Мин (1368—1644) врач У Цзюэй написал, что шиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, изнеможения и слабости, а также для повышения жизненной силы ци. Считалось, что эти грибы предотвращают преждевременное старение.

В современном Китае и Японии плодовые тела гриба используются для снижения массы тела, уровня холестерина в крови, а также для лечения импотенции.

Лентинан, — бета-глюкан выделенный из гриба

Из плодовых тел и биомассы шиитаке в 1969 году был получен препарат лентинан, обладающий высокой биологической активностью. На его основе в Японии были созданы коммерческие лекарственные препараты.

Показано, что экстракт из мицелия гриба обладает защитными свойствами при химиотерапии, существенно снижая число патологически изменённых клеток, возникающих под действием противоопухолевых препаратов.

Культивирование

В Китае и Японии существует давняя культура употребления шиитаке в пищу. Эти грибы здесь выращиваются на протяжении уже более тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу за два века до нашей эры.

Шиитаке выращивают и продают во многих странах, в том числе и в России. Общемировое производство шиитаке в начале XXI века составляло около 800 тысяч тонн в год.

> Синонимы

В синонимику вида входят следующие названия:

Примечания

1. 1 2 3 Бабицкая и др., 2004.
2. 1 2 3 4 5 6 7 Гуков и др., 2012.
3. 1 2 Ильинских и др., 2012.
4. Lentinula edodes (Berk.) Pegler, Kavaka 3: 20 (1976) (англ.): таксономия на сайте Species Fungorum.

Литература

• Бабицкая В. Г. и др. Медико-биологические основы использования лекарственных грибов для получения биологически активных добавок // Медико-социальная экология личности: состояние и перспективы: Материалы II междунар. конф. : / Отв. ред. В. А. Прокашева. — Мн. : БГУ, 2004. — С. 154—158. — 264 с.
• Гуков Г. В., Иванов В. Г., Комин П. А. Биологическая продуктивность Lentinula edodes (Berk.) Pegler в Приморском крае : // Вестник ИрГСХА : журнал. — 2012. — Вып. 53. — С. 52—58.
• Ильинских Н. Н. и др. Цитологические и цитогенетические изменения Т-лимфоцитов крови человека при воздействии противоопухолевого препарата адриамицина на фоне введения экстрактов из мицелия грибов шиитаке (Lentinula edodes) в условиях in vitro : // Вестн. Том. гос. университета : журнал. — 2012. — № 356. — С. 171—175.

Ссылки

• Таксономия на сайте www.mycobank.org
• Энциклопедия грибов / Шиитаке (Shiitake — Lentinula edodes)
• Белорусский ресурс, посвящённый лечебному грибу шиитаке

>Шиитак

Полезные свойства шиитака

По питательной ценности – это действительно уникальный гриб. В нем много цинка, сложных углеводов, которые называются полисахаридами, белки из грибов содержат все основные аминокислоты, необходимые в нашем рационе, в них содержится много лейцина и лизина.

Грибы богаче аминокислотами, чем соевые бобы, фасоль, каштаны или кукуруза. В сушеных грибах шиитаке обнаружен эргостерин. Но что удивительно, шиитаке оказывается вырабатывают витамин Д, эргостерин превращается в витамин D, если грибы получают достаточно солнечного света или искусственного облучения ультрафиолетовыми лучами. Содержание витамина D в шиитаке увеличивается в 2.5 раза уже после 3-х часов воздействия солнечных лучей на гриб.

Гриб шиитаке содержит аминокислоты и клетчатку, позволяющие снизить уровень холестерина в крови на 45%, ускоряя его переработку и удаляя его излишки из организма. Шиитаке способен также понижать сахар в крови при диабете, бороться с аллергией. Он благоприятно влияет на работу практически всех систем организма. Согласно китайской медицине, потребление этого гриба усиливает сопротивляемость стрессам и увеличивает продолжительность жизни.

Таким образом, грибы шиитаке применяют при повышенном уровне холестерина в крови; болезнях, связанных с ослаблением иммунной системы; вирусных инфекциях; сердечно-сосудистых заболеваниях; синдроме хронической усталости и некоторых формах рака, например, желудка, простаты (только проконсультировавшись с врачем). В лечебных целях обычно употребляют 6-16 грамм сушеных грибов шиитаке в день в виде супов или отвара.

Благодаря наличию целлюлозы и хитина (азот-содержащий полимер) в клетках грибов считают, что употребление их в пищу способствует выведению из организма токсических, химических и радиоактивных веществ.

В Японии из этих грибов делают йогурт, богатый калием, в европейских ресторанах шиитаке стал незаменимым продуктом благодаря своему карамельному запаху и универсальности применения.

Еще в стародавние времена знали, что гриб ощутимо повышает мужскую потенцию, способствует понижению температуры тела, очищает кровь и является профилактическим средством против затвердевания артерий и опухолей.

Есть сведения, что этот гриб помогает при язвах желудочно-кишечного тракта, подагре, запорах, близорукость, плохое зрение, аллергии, геморроя и полового бессилия.

Экстракт шиитаке может применяться для замедления и предотвращения развития доброкачественных и злокачественных опухолей. Лентинан (от латинского названия шиитаке — Lentinus edodes) поддерживает иммунитет онкологических больных, увеличивая скорость созревания противоопухолевых лимфоцитов и усиливая их активность. Вирусоподобные частицы шиитаке – линганы и лингины – помогают организму бороться с вирусами (герпес, гепатит, грипп, оспа, полиомиелит и даже ВИЧ), бактериальными заболеваниями (туберкулез, бронхит, кокковая флора) и грибковыми поражениями (кандидоз).

С давних времен с помощью шиитаке лечили диабет, сердечно-сосудистые заболевания (атеросклероз, склонность к тромбообразованию, ишемическая болезнь сердца, гипертония) и болезни печени. Активные вещества шиитаке предотвращают склеивание тромбоцитов, уменьшают уровень холестерина в крови и снижают высокое давление. Проникая в глубокие слои кожи, экстракт шиитаке обладает омолаживающим эффектом. На его основе выпускаются сильнодействующие средства от морщин.

Некоторые косметические фирмы с мировой известностью уже выпускают на основе вытяжки из этих грибов целую серию кремов, тоников, лосьонов. Косметические технологи в области косметологии открыли, что лентинан (вещество, ответственное за целебные свойства этих грибов) регенерирует молодые эпителиальные клетки, то есть он реально омолаживает кожу.

Именно маски из этих грибов составляли косметику японских гейш, известных своим удивительным цветом лица и бархатистостью кожи.

Восточные красавицы настаивали в темном месте 7-10 дней гриб шиитаке в пропорции воды и спирта (2:1) и получали готовый лосьон для ухода за жирной, пористой кожей, склонной к появлению угрей, гнойничковых заболеваний, покраснений.

Применяют настой так: наливают немного настоя в чашечку (столько, сколько нужно для одной процедуры), смачивают мягкий чистый тампон и протирают лицо, исключая область век и губ. Необходимо повторять процедуру утром и вечером. Через некоторое время вы заметите, что состояние кожи значительно улучшилось. Уменьшается салоотделение, исчезает землистый оттенок кожи, лицо свежеет.

Шиитаке является одним из самых популярных среди искусственно культивируемых грибов. Особенно его любят в странах Юго-Восточной Азии и прежде всего в Японии и Китае. Этот гриб очень любят не только гурманы за его отличные вкусовые качества, но и грибоводы за высокую урожайность и относительную простоту выращивания. В России шиитаке также известен, но уступает в популярности шампиньонам и вешенкам. Иными словами конкуренция среди его производителей в нашей стране пока не очень высокая.

Шиитаке — фото и описание

Гриб шиитаке (более правильная транскрипция — сиитаке) также известен под названиями японский лесной гриб и лентинула съедобная.

Шиитаке обладает средними размерами: шляпка от пяти до двадцати сантиметров в диаметре, имеет коричневый или кофейный цвет. Форма шляпки выпуклая, либо слегка уплощенная. Наружная кожица усеяна маленькими светлыми чешуйками. У старых грибов края шляпки неровные и подогнутые.

С нижней стороны шляпка покрыта белыми пластинками, которые при повреждениях темнеют, принимая коричневый оттенок. Ножка также коричневая, но всегда заметно светлее шляпки. Ее длина колеблется от трех до девятнадцати сантиметров при среднем диаметре около сантиметра.

Мякоть имеет светлый кремовый или желто-беловатый оттенок, а также приятные вкус (даже в сыром виде) и запах. В шляпке мякоть мясистая, в ножке значительно более жесткая и волокнистая.

В естественной среде японские шиитаке встречаются в лиственных и смешанных лесах на территории Японии, Кореи, северного Китая и российского Приморья. Это типичные сапротрофы, живущие на мертвых стволах деревьев, особенно предпочитая кастанопсис остроконечный, монгольский дуб и амурскую липу. Небольшие группки шиитаке появляются после дождей на протяжении всего теплого времени года.

Сходные виды и их отличия от шиитаке

На территории Российской Федерации шиитаке встречается только в Приморье, поэтому за пределами данного региона искать его бесполезно в принципе. В самом же Приморье растет только три вида грибов, которые теоретически можно спутать с шиитаке. Речь идет о грибах рода шампиньон — темно-красном, лесном и августовском. Они имеют схожую цветовую гамму и чешуйки на шляпках.

Опытный грибник никогда не спутает шиитаке с шампиньонами уже хотя бы потому, что японский лесной гриб растет только на мертвой древесине, а упомянутые шампиньоны — на грунте. Также отличаются у них и сроки плодоношения. Шампиньоны появляются летом и осенью, а шиитаке доступен для сбора уже весной.

Впрочем, даже если начинающий грибник всё-таки спутает шиитаке с шампиньонами, большой беды из этого не выйдет, так все эти грибы являются съедобными.

Шиитаке — польза и пищевые качества

Японский лесной гриб заслужено считается лидером по вкусовым характеристикам среди всех искусственно культивируемых грибов. По вкусовым качествам его часто сравнивают даже с боровиком. В корейской, китайской и японской кухне шиитаке является едва ли не главным грибом.

Японский гриб отлично себя показывает в любых грибных блюдах и поддается всем видам кулинарной обработки. В азиатских кухнях кроме того очень распространено изготовление порошка из сушеных шиитаке с последующим использованием его в супах. Высушенные шиитаке на удивление хорошо сохраняют естественный аромат, поэтому в качестве ароматической приправы просто великолепны. Однако при сушке эти грибы заметно теряют свои вкусовые качества, поэтому многие японские гурманы предпочитают их только в свежем виде.

Следует отметить, что у шиитаке вкус немного с остринкой, и это часто отпугивает непривычных к такому европейцев. Но при термической обработке значительная часть этой остроты уходит, поэтому совсем уж экзотичным вкус шиитаке считать нельзя.

Не менее широкое применение эти грибы нашли в народной и современной медицине. На протяжении столетий их использовали как омолаживающее средство, которое среди прочего укрепляет мужскую потенцию. Применялись шиитаке и непосредственно в лечебных целях: для снижения температуры при горячке и для очищения крови от шлаков.

В современном мире он также находит широкое применение в медицинских целях. С его помощью борются против вирусных инфекций, болезней сердца и желудка. Кроме того, шиитаке способствует снижению уровня сахара в крови и расщеплению холестерина в сосудах.

Большая польза шиитаке проявляет себя и в косметологической медицине, где на его основе изготавливаются средства для борьбы с некоторыми кожными заболеваниями.

Выращивание шиитаке в домашних условиях

Японцы и китайцы выращивают шиитаке на поленьях, что в известной степени роднит эту методику с выращиванием вешенки. Но здесь имеются существенные отличия. Во-первых, мицелий шиитаке растет существенно медленнее, чем грибница вешенки, что усложняет борьбу с плесенью, конкурирующией с грибницей.

Во-вторых, плодоношение вешенки провоцируют понижением температуры, что должно имитировать приход осени, а шиитаке начинает плодоносить после полива «грядки», чем имитируется сезон дождей. Таким образом, хотя выращивание шиитаке и требует точного следования специальной технологии, вырастить его в домашних условиях проще, чем вешенку, для которой потребуется система климатического контроля.

Существует два подхода к выращиванию шиитаке — интенсивный (промышленный) и любительский. Промышленный метод позволяет значительно сократить сроки созревания урожая и предусматривает термическую обработку опилочного субстрата. Плодоношение при этом идет весь год в помещении с регулируемой температурой.

При любительском методе грибоводы пытаются следовать общей канве промышленного метода, но используя подручные материалы и вынужденно пренебрегая стерильностью на некоторых этапах.

Промышленный метод выращивания шиитаке

Основу для питательного субстрата формируется из дубовых, кленовых либо же буковых опилок. Также допускаются ольховые, березовые, тополиные, осиновые опилки, в исключительных случаях и другие виды деревьев. Совершенно непригодны для выращивания грибов шиитаке хвойные деревья.

Также следует обратить внимание на размер опилок: оптимально два—три миллиметра. Опилки меньшего размера затрудняют воздухообмен в субстрате, из-за чего развитие гриба замедляется. Но и слишком крупные опилки тоже брать не стоит, поскольку повышение содержания кислорода превращает субстрат в благоприятную среду для развития конкурентных организмов.

Чтобы ускорить рост мицелия и повысить урожайность, опилки разбавляют питательными добавками. На эту роль обычно берут зерно или отруби пшеницы и ячменя, бобовую муку, или иные органические отходы этого типа. Также в субстрат подмешивают гипс или мел для поддержания в нем оптимальной кислотности. В общем, на все эти добавки может приходиться от 10 до 40% объема субстрата.

После внесения в опилки всех дополнительных компонентов субстрат тщательно перемешивают и затем добавляют воду, чтобы обеспечить влажность питательной среды не ниже 55%. Однако главная трудность состоит в том, чтобы создать оптимальные условия выращивания шиитаке, не допустив при этом развития в субстрате плесени и других конкурентных организмов. Для борьбы с ними перед инокуляцией мицелия субстрат подвергается стерилизации или пастеризации. Только после этого в обеззараженную и остывшую смесь помещают мицелий.

Обычно субстрат стерелизуют с помощью автоклавов, предварительно расфасовав его в мешки. Но есть и альтернативные методы, когда субстрат сначала стерилизуют всей массой, дают ему остыть, инокулируют, а уже потом помещают в мешки. Правда в этом случае придется всё делать в стерильных условиях, что потребует дополнительных затрат.

К слову о мешках. Лучше всего использовать плотные полиэтиленовые пакеты объемом один—шесть литров. Поместив в них инокулированный мицелий, их закрывают и запечатывают пробкой из ваты и марли, через которую будет циркулировать воздух.

Инокуляцию, то есть посев мицелия, необходимо производить только в стерильный субстрат и только в условиях специального стерильного бокса, чтобы избежать попадания в субстрат конкурентных организмов, которые развиваются быстрее грибницы шиитаке. Важно, чтобы температура субстрата в момент инокуляции составляла не менее 20 и не более 30 градусов Цельсия.

Свойства гриба шиитаке таковы, что мицелий лучше проращивать в пшеничном или ячменном зерне. К моменту инокуляции этот посадочный материал представляет собой плотно слипшиеся блоки. По этой причине перед инокуляцией зерновые блоки нужно обратно размельчать в отдельные зерна. Норма высева зараженных мицелием зерен составляет от двух до пяти процентов от общей массы субстрата.

После посева мицелий развивается в помещении с комнатной температурой в течение 6—10 недель, после чего сформированный в плотные комки и обросший мицелием субстрат вынимают из полиэтилена, переносят в более прохладное и влажное помещение, где оставляют в таком «голом» виде. Урожай с этих блоков получают на протяжении трех—шести месяцев.

Любительская технология

Поскольку выращивая гриб шиитаке в домашних условиях, невозможно добиться полной стерильности, результативность любительской технологии значительно ниже, чем промышленной.

Субстрат делается с использованием всё тех же опилок или стружки древесины лиственных пород. Также рекомендуется использовать стандартные виды добавок, благо добыть их нетрудно. Субстратную смесь нужно расфасовать в агриловые пакеты. Агрил – это специальный «дышащий» материал, предназначенный для укрывания грядок в огороде.

Затем эти пакеты следует поместить в горячую воду на 10—15 минут, после чего выполняется пастеризация: при температуре 60 градусов смесь выдерживается около суток и еще три дня при 50 градусах. После того, как субстрат остынет, его вынимают из пакетов и размещают в простерилизованных 3-литровых банках, предварительно инокулировав его мицелием. Банки запечатывают ватной пробкой.

Банки с инокулированным субстратом оставляют зарастать мицелием при температуре от семнадцати до двадцати двух градусов в течение двух месяцев. После этого смесь нужно снова вынуть из банок и вернуть в воздухопроницаемые пакеты, оставив так еще на две недели. За это время мицелий сформирует из субстрата плотный блок, который нужно замочить в воде на несколько часов (до суток). После этого через две недели должны появиться первые грибы.

Шиитаке — съедобные грибы, которые относятся к отделу Базидиомицеты, классу Агарикомицеты, порядку Агариковые, семейству Негниючниковые, роду Лентинула.

Латинское название: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

Синонимы: сиитаке, лентинула съедобная, японский лесной гриб, императорский гриб.

Ошибочные названия: шитаке, шитаки, шиитаки.

В дословном переводе с японского языка название «шиитаке» означает “гриб, растущий на дереве шии” (каштане). В Китае гриб называют “шианг-гу или «хоанг-мо»”, в Японии «сянгу», по-корейски его название звучит, как “пёго”, а в западных странах его называют “черный лесной гриб”.

Сиитаке известен уже более тысячи лет, и в прошлом блюда из этих грибов были неотъемлемой частью меню императоров Японии и Китая, благодаря чему шиитаке имеет еще одно имя — императорский гриб. Сегодня эти грибы широко используются в кулинарии, косметологии и медицине.

вернуться к содержанию

Шиитаке (грибы) – описание и фото

Гриб шиитаке имеет выпуклую шляпку в форме полусферы, диаметром от 5 до 20 см. Кожица на шляпке сухая, бархатистая, покрытая немногочисленными белыми чешуйками. Цвет шляпки от различных оттенков кофейного до буровато-коричневого. С возрастом форма шляпки лентинулы съедобной становится слегка уплощенной, а ее кожица у зрелых грибов может растрескиваться. У молодых грибов края шляпки ровные, у взрослых грибов край подвернутый, тонкий и волнистый. Максимальный вес сиитаке может достигать 90-100 г.

Автор фото: Batholith

Пластинки шиитаке тонкие, частые, белые, у молодых грибов покрыты тонкой защитной мембраной.

При надавливании и повреждении пластинки меняют цвет до темно-коричневого.

Автор фото: Batholith

Ножка шиитаке прямая, волокнистая, слегка сужающаяся к основанию. Высота ножки составляет от 3 до 19 см, диаметр обычно не превышает 1,5 см.

Поверхность ножки светло-коричневого или бежевого цвета, с хорошо заметной бахромой, образованной остатками защитного покрывала.

Автор фото: Batholith

Мякоть шиитаке плотная, мясистая, белого или кремового цвета, с выраженным, чуть острым грибным вкусом и ярким, приятным ароматом. Коричневые пятна на нижней стороне гриба свидетельствуют о старении лентинулы съедобной и потере полезных свойств.

Споры имеют эллипсоидную форму и белый цвет. Как и у всех пластинчатых грибов, они располагаются на нижней стороне шляпки.

вернуться к содержанию

Где растет гриб шиитаке?

Шиитаке — типичный сапротрофный гриб, который растет исключительно на мертвых и поваленных деревьях, из древесины которых он получает все необходимые для роста и развития питательные элементы.

В природных условиях шиитаке растет в Юго-Восточной Азии (Китае, Японии, Корее и других странах) на пнях и поваленных стволах лиственных деревьев, особенно кастанопсиса остроконечного. На территории России, в Приморском крае и на Дальнем Востоке, грибы шиитаке растут на дубе монгольском и липе амурской. Также могут встречаться на каштане, березе, клене, тополе, ликвидамбаре, грабе, железном дереве, шелковице (тутовом дереве). Грибы появляются весной и плодоносят группами все лето до глубокой осени.

Растет лентинула съедобная очень быстро: от появления крошечных шляпок размером с горошину до полной спелости проходит около 6-8 дней.

Автор фото: Ezonokuma

вернуться к содержанию

Схожие виды

Несмотря на примечательную экзотическую внешность, грибы шиитаке легко спутать с некоторыми видами шампиньонов: лесным, августовским и темно-красным, плодовые тела которых имеют похожую форму и окрас. Но в отличие от японского гриба, шампиньоны всегда растут на богатой перегноем почве и практически не встречаются весной.

вернуться к содержанию

Как готовить шиитаке?

Ножки японского гриба редко употребляют в пищу из-за их жесткой волокнистой структуры, а срезают только мягкие, нежные шляпки. В Азии грибы шиитаке перерабатывают сразу после сбора, а европейцы сушат эти грибы, а потом при необходимости размачивают и готовят. Но, по мнению азиатов, блюда из сухих шиитаке теряют свой уникальный островатый вкус. Из лентинулы съедобной готовят ароматные супы и соусы, грибы подают в качестве гарнира к мясу, рыбе или как самостоятельное деликатесное блюдо, добавляют в маринады и бульоны, их жарят и солят. А ценители «живого» и пикантного грибного вкуса кушают этот гриб и вовсе без термической обработки.

Автор фото: CostaPPPR

вернуться к содержанию >Калорийность императорского гриба

Калорийность – 34 ккал (141 кДж).

В 100г сырого шиитаке содержится:

Углеводы – 6,8 г,

Жиры – 0,5 г,

Белки – 2,2 г.

Польза шиитаке

Более тысячи лет назад люди открыли для себя превосходные вкусовые качества грибов шиитаке, а с XIV века китайские целители используют этот гриб как лекарство от многих болезней.

В конце XX века был тщательно исследован состав мякоти, и научно доказаны полезные и даже лечебные свойства шиитаке. Целебные качества экзотических грибов обусловлены высоким содержанием множества важных компонентов:

• витамины группы В (B1, B2, B3, B5, B6, B9), а также С, D;
• минералы железо, магний, кальций, фосфор, калий, натрий, марганец, цинк, селен;
• лентинан — полисахарид с высокой противоопухолевой активностью;
• лигнан — растительный гормон;
• аргинин, тирозин, глицин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты;
• коэнзимы.

Автор фото: Rob Hille

Благодаря уникальному химическому составу употребление грибов шиитаке благотворно влияет на состояние многих систем в организме и помогает значительно улучшить самочувствие, если у человека наблюдаются:

• заболевания сердечнососудистой системы (атеросклероз, повышенное артериальное давление, склонность к тромбообразованию, ишемическая болезнь сердца);
• повышенный уровень глюкозы в крови;
• повышенный уровень холестерина;
• хронические заболевания ЖКТ;
• заболевания щитовидной железы;
• хроническая усталость;
• рассеянный склероз;
• кожные заболевания;
• вирусные инфекции;
• бактериальные заболевания (бронхит, туберкулез и др);
• кандидоз;
• онкология;
• поражения печени;
• слабый иммунитет;
• проблемы с потенцией;
• простатит.

Грибы шиитаке также широко применяются в диетологии при борьбе с избыточным весом, а экстракт мицелия шиитаке значительно снижает побочный эффект от воздействия противоопухолевых препаратов. Согласно китайской медицине, эти полезные грибы также увеличивают продолжительность жизни. На основе шиитаке выпускаются различные препараты, являющиеся биологически активными добавками: капсулы, таблетки, настойки и сухой экстракт.

Исключительные регенерирующие свойства грибов шиитаке активно используются в косметологии. Средства на основе экстракта шиитаке лечат акне, устраняют проблемы пористой и жирной кожи, уменьшают пигментацию, сокращают морщины и эффективно борются с преждевременным старением. Всемирно известные косметические концерны Yves Rocher и Chanel также используют вытяжку из японского гриба в составе целых линеек своей продукции. На Востоке до сих пор шиитаке называют “гриб-женьшень” и “эликсир молодости”, а многие считают бархатистость и удивительный цвет лица японских гейш заслугой именно этого гриба.

вернуться к содержанию

Ввиду высокой биологической активности грибы шиитаке не рекомендуется употреблять:

• аллергикам,
• больным бронхиальной астмой,
• беременным и кормящим женщинам,
• маленьким детям до 5 лет.

Автор фото: frankenstoen

вернуться к содержанию

В настоящее время гриб активно культивируется по всему миру в промышленных масштабах. Что интересно: правильно выращивать грибы шиитаке научились только в середине ХХ века, а до тех пор их разводили, натирая плодовыми телами надрезы на гнилой древесине.

Сейчас лентинулу съедобную выращивают на дубовых, каштановых и кленовых бревнах при естественном освещении или на древесных опилках в закрытом помещении. Грибы, выращенные первым способом, практически полностью сохраняют свойства дикорастущих, а опилки, как считается, повышают вкус и аромат, правда, в ущерб целебным качествам шиитаке. Мировое производство этих съедобных грибов в начале XXI века уже достигло 800 тысяч тонн в год.

Грибы легко выращивать на даче или дома, то есть вне природного ареала, так как они непривередливы к условиям своего существования. Соблюдая некоторые нюансы и имитируя грибам естественную среду обитания, можно добиться отличных результатов по их разведению в домашних условиях. Гриб хорошо плодоносит с мая и до октября, но все же выращивание шиитаке – это трудоемкое занятие.

вернуться к содержанию

Технология выращивания на бруске или пне

Основное, что потребуется для культивации грибов – это древесина. В идеале это должны быть сухие стволы либо пеньки дуба, каштана или бука, распиленные на бруски длиной 35-50 см. Если вы предполагаете выращивать шиитаке на даче, то распиливать пни не обязательно. Материал следует заготавливать заранее, лучше в самом начале весеннего периода, и обязательно брать только здоровую древесину, без признаков поражения гнилью, мхом или трутовиками.

Перед тем, как укладывать грибницу, древесину необходимо прокипятить 50-60 минут: такая манипуляция наполнит ее необходимой влагой, а заодно и обеззаразит. В каждом бруске нужно сделать отверстия диаметром около 1 сантиметра и глубиной 5-7 см, сделав между ними отступ в 8-10 см. В них и следует поместить мицелий шиитаке, закрыв каждое отверстие с посевом влажной ватой. При посадке влажность древесины не должна превышать 70%, но при этом и не должна быть ниже 15%. Для того, чтобы предотвратить потерю влаги, можно обернуть бруски/пеньки полиэтиленовым пакетом.

Обязательное условие: следите за температурным режимом в помещении, где находится ваша грибная плантация: колонии японских грибов любят смену температур (от +16 днем до +10 ночью). Такой разброс температур стимулирует их рост.

Если выращивать шиитаке предполагается на открытом воздухе на даче, выбирайте затененное место, а брусок или нераспиленный пень с мицелием стоит прикопать в землю примерно на 2/3 во избежание его пересыхания.

Автор фото: frankenstoen

вернуться к содержанию

Выращивание на опилках или соломе

При невозможности вырастить этот гриб на древесине отличным вариантом станет выращивание шиитаке на ячменной или овсяной соломе или же на древесных опилках лиственных деревьев (хвойные породы однозначно исключены). Перед посевом эти материалы подвергаются обработке по принципу кипячения в течение полутора-двух часов, а для увеличения их плодородности не лишним будет добавление отрубей или солодового жмыха. Контейнеры с опилками или соломой заполняют грибницей шиитаке и накрывают полиэтиленом, обеспечивая температуру примерно в 18-20 градусов. Как только наметится прорастание мицелия, температуру нужно снизить до 15-17 градусов в дневное время и до 10-12 ночью.

Выращивать шиитаке в соломе можно не только контейнерным методом. Наполните пропаренной соломой мешок из плотной материи либо толстого полиэтилена, предварительно уложив между слоями соломы два-три ряда грибницы. В мешке делаются прорези, через которые и будут прорастать грибы. При соблюдении благоприятной для гриба температуры высокий урожай гарантирован.

Автор фото: Pradejoniensis

вернуться к содержанию

Интересные факты о шиитаке

• Самое раннее письменное упоминание о японском грибе относят к 199 году до нашей эры.
• Об лентинуле съедобной написано и опубликовано более 40000 глубоких научно-исследовательских и популярных работ и монографий, раскрывающих практически все секреты вкусного и полезного гриба.

Выращивание грибов шиитаке как бизнес стало актуальным несколько столетий назад, первые плантации появились у японских экспертов. Окунемся же в нюансы разведения грибов, а также выясним, как обстоят дела с шиитаке на современном рынке.

Выращивание в домашних условиях и как бизнес

Как мы отмечали ранее, первыми бизнесменами, выращивающими шиитаке стали японцы, использующие в качестве плантаций под гриб, деревянные бревна лиственных деревьев. Бизнес стал приносить прибыль, многие земледельцы в стране подхватили идею новаторов, именно с этого момента деликатес стал выращиваться в промышленных масштабах.

Практически одновременно стало известно, что мицелий растения неприхотлив и может размножаться по всему земному шару при соблюдении некоторых условий. Наши соотечественники позаимствовали план японцев, взявшись за возведение грибных плантаций на территории нашей страны. Стоит отметить, что многие начинающие бизнесмены прогорели, поскольку не учли, на сколько важно поддерживать определенные условия содержания для данных грибов. Поговорим о том, какие меры необходимо предпринимать для того, чтобы собрать урожай шиитаке:

• Культура активно развивается во влажном климате, плодоносит на протяжении 3-5 месяцев, начиная с середины весны. Если погодные условия теплого времени года позволяют поддерживать естественную температуру воздуха в диапазоне +5 — +25 градусов, а осадки выпадают хотя бы дважды за неделю, грибовод может не беспокоиться о создании искусственной среды обитания для шиитаке. В противном случае принципиально важно поддерживать приведенную выше температуру собственными силами – создавать теневые тенты, орошать субстрат или древесину прохладной, чистой водой.
• Не стоит заблуждаться убеждением, что раз грибы неприхотливы, значит за ними не требуется ухаживать. Бизнес по размножению шиитаке занимает много времени и сил. Перед внесением мицелия требуется подготовить древесину или субстрат, а после миграции мицелия – следить за тем, чтобы растение никогда не оставалось без влаги. Также придется уделить время сбору плодов – каждый гриб должен быть аккуратно срезан (выкручен), после чего рассортирован по специальным ящикам с воздухопроницаемой пленкой.

Что важно знать о Мицелий шиитаке

Мицелий – это грибница растения, своего рода корневая система, состоящая из тонких, ветвящихся нитевидных отростков (бактерий актиномицетов и самого вегетативного тела). Сегодня мы изучим мицелий шиитаке, который может разрастаться, как в естественных условиях, так и специально подготовленном субстрате.

Что парадоксально, грибница рассматриваемой нами культуры может достигать длины в нескольких километров на лесной местности. Примечательно, что мицелий легко вырастить в искусственно созданных условиях: на выжимках винограда, зерне, кукурузе, субстрате из опилок или из сена. «Продукт» очень востребован среди земледельцев, фермеров, бизнесменов, однако довольно сложно отыскать качественное сырье по средней цене.

Поговорим о том, как производится хороший мицелий шиитаке.

Процесс выращивания

Если вы обратили свое внимание на данную информацию, наверняка вам не понаслышке знаком процесс грибоводства. Для того, чтобы получить высококачественный мицелий, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

1. Выбрать сырье.
2. Подготовить его к использованию.
3. Подготовить, простерилизовать носитель.
4. Запустить процесс инокуляции.
5. Обеспечить инкубацию.
6. Расфасовать выросший мицелий шиитаке.
7. Проверить, на сколько качественной получилась грибница.

Ответственно отнеситесь к выбору сырья для «почвы». Основа для субстрата очень сильно влияет на качество полученной грибницы. Наиболее распространенным экологически чистым материалом для выращивания мицелия в России считаются ржаные зерна, пшеница, ячмень или просо. Преимущество зерна заключается в том, что достать его можно круглогодично, а срок хранения зернового мицелия довольно продолжительный. Некоторые земледельцы предпочитают пользоваться гранулами керамзита или перлитом. Любая выбранная основа должна быть качественной и очищенной – полностью исключены наличие грибковых заболеваний, пораженная поверхность, вредители и т.д.

Подготовка искусственной «почвы»

После выбора сырья уделите внимание тщательной подготовке «носителя». Прежде всего зерно (приведем пример на самой популярной основе) должно быть очищено от посторонних микроорганизмов. Для этого семена помещаются в котел и провариваются 30-40 минут. Температура кипения убивает все микробы и вредителей. После горячая вода сливается через сетку или решето, зерно раскладывается на плоской поверхности равномерным слоем и немного подсушивают (чтобы влага испарилась не полностью). Для максимального естественного проветривания субстрата семена смешиваются с небольшим количеством мела или гипсовой смеси. Ориентировочная пропорция – 20 килограмм зерна/200 грамм гипса.

После того, как субстрат смешан с добавками, зерно помещается в предварительно подготовленные стеклянные емкости. Чаще всего производители мицелия используют обычные стеклянные банки для закруток с узким горлышком, оптимальный объем – 1-1,5 литра. Западные специалисты рекомендуют использовать пакеты из полипропилена, но, к сожалению, в нашей стране трудно отыскать качественные, термостойкие пакеты, поэтому подробно рассматривать их использование мы не будем. Вернемся к расфасовке зерна по емкостям. В очищенную банку или бутылку помещается сырье. Важно полностью не заполнять носитель, достаточно наполнить его на 4/6 объема. С такой емкостью удобно работать дальше, так как встряхивать или перемещать ее не тяжело. Если есть возможность закупорить горлышко бутылки ватно-марлевыми пробками – хорошо. Если такой возможности нет, подойдут обычные пластиковые крышки. Внимательно следите за тем, чтобы в банку не попадали посторонние соринки и организмы.

Представляем вашему вниманию табличку, она поможет выбрать удобную именно для вас емкость под мицелий.

Тем временем вернемся к следующему этапу выращивания мицелия.

Этап стерилизации

После того, как субстрат рассортирован, необходимо простерилизовать сосуды. Речь не о простой, бытовой стерилизации – обязательно приобрести для подобных манипуляций автоклавы, объемом не менее 80 литров.

Специалисты помещают внутрь аппарата закрытые бутылки, достигают рабочего давления в две атмосферы и оставляют устройство работать на 90-100 минут. Процесс стерилизации должен сопровождаться продувкой.

Каждый бизнесмен обязан знать, что для работы с автоклавами необходимо специальное разрешение, без документа все манипуляции с аппаратом считаются противозаконными, а также не исключается риск того, что человек получит травму.

После того, как стерилизация партии завершена, а емкости извлечены из устройства, проводится обязательный контроль качества субстрата.

Проверку можно провести следующим образом:

• Изъять из обеззараженной партии несколько банок/бутылок из автоклава.
• Поместить емкости в специальный термостатный прибор.
• Зафиксировать постоянную температуру 23-26 градусов тепла и выдержать инкубационный период от 5 до 7 суток.

Таким образом специалист определяет, остались ли в субстрате посторонние микроорганизмы. Если по прошествии представленного срока сырье покрывается плесенью, слизью или же источает неприятный запах, вся стерилизованная партия считается бракованной и уничтожается.

Случается, что результат инкубации вызывает сомнения. В таком случае необходимо высадить субстрат на влажную почву и обеспечить «месту обитания» температуру воздуха не менее 25 градусов. Если грибки или бактерии присутствуют, они проявят себя.

При успешном завершении стерилизации партия носителей перемещается в стерильное помещение. Обязательное условие для специализированной подготовки помещения – чистота на полу и стеллажах, наличие бактерицидных излучений (ламп), охлаждающая сплит-система. Именно в таком помещении субстрат остывает на протяжении 12-16 часов.

Высадка мицелия для инокуляции

Итак, после этапа стерилизации следуют очередные важные действия – емкости с мицелием должны быть перемещены в специально подготовленный бокс для инокуляции. Обязательное условие подобного бокса – наличие кварцевых и противомикробных ламп, газовой горелки и стеллажей. Кислород, поступающий в помещение инокуляции, должен проходить очистку через несколько видов фильтров. Любой специалист, планирующий войти в бокс, должен быть облачен в стерильную форму, при этом допуск производится только через специальный, стерильный коридор.

Как правило, разведение мицелия доверяется двум сотрудникам – они должны «сопровождать» процесс до того момента, пока не будет достигнут положительный результат. Замена персонала считается крайне нежелательной.

Вернемся к процессу. Основные обязанности персонала, работающего в боксе:

• Непрерывный контроль роста мицелия, а также стерильности субстрата.
• Высадка посевов на обеззараженную «почву».

Специалисты рекомендуют не прикасаться к мицелию посторонними предметами или руками, лучше всего пересыпать его, соприкасаясь горлышками бутылок друг к другу. Процесс проводится очень быстро и аккуратно, над пламенем горелки. Это исключает попадание посторонних микроорганизмов. Важно соблюдать «дозировку» грибницы – на 1 носитель не больше 45 мл маточного мицелия.

Посев произведен? Остается перемешать носитель и маточный материал путем встряхивания каждой емкости.

В дальнейшем маркированные бутылочки хранятся при определенной температуре и влажности. Здесь не обойтись без термостата, настроенного на 25 градусов тепла и 60 процентов влажности. При данных условиях происходит инкубация, а именно – обрастание субстрата для грибницы.

Этап фасовки

После того, как специалист определил, что носитель достаточно оброс корневищем, сосуды перемещаются в очередной бокс для расфасовки. Помещение должно быть полностью стерильным и чистым, как и предыдущее, однако горелка на данном этапе отсутствует за ненадобностью.

Теперь микологам предстоит переместить мицелий шиитаке по новым, индивидуальным емкостям. Помимо аккуратного перемещения, очень важно не смешивать грибницу из разных емкостей, следить за чистотой и перфорацией нового «дома». Категорически запрещено использовать бывшие в употреблении пакеты или емкости, от качества фасовки зависит будущая жизнедеятельность культуры, а значит – урожай.

Помимо этого, не допускается даже фасовка разных культур одновременно в пределах одного бокса. Любой применяемый инструмент должен быть стерилизован или обработан перекисью водорода.

После завершения данного этапа пакеты с мицелием доращиваются на стеллажах еще несколько дней, в определенном микроклимате – 23 градуса тепла и 70 процентов влажности.

Качество производимого продукта

Прежде, чем начинать распространять мицелий гриба шиитаке, необходимо проверить, чтобы продукция была качественная и подходила для полноценного разведения культуры. Профессионалам грибоводства известны несколько методов анализа продукта на предмет годности, представляем вашему вниманию самые распространенные из них:

• Изучение равномерности обрастания грибницы, а также целостности оболочки – не допускаются повреждения, наличие пятен. Анализируется запах – он должен быть приятный, грибной, без ноток кислого и т.д.
• Контроль с микробиологической точки зрения, когда небольшой процент партии мицелия высеивается на жидкую, питательную почву. Таким образом специалисты могут обнаружить наличие посторонних живых микроорганизмов или же убедиться в их отсутствии.
• Анализ роста и текстуры культуры в лабораторных условиях. К тому же важно проверить такие характеристики, как устойчивость продукта к воздействию внешних факторов и конкурентоспособность.

Если проверка мицелия не вызывает нареканий, грибница передается на хранение.

Как хранится продукция

Самое важное правило хранения рассматриваемого нами материала – размещение в холодильных комнатах или оборудовании, так как мицелий при высокой температуре продолжает произвольно разрастаться и часто портится.

Оптимальный климат для грибницы – от 0 до +3 градусов. Подобные условия позволяют хранить мицелий на протяжении 3-4 месяцев.

Если температура воздуха повышается до 5-6 градусов, срок хранения уменьшается до 2-х месяцев. +12 сохранит мицелий в форме на 30 дней, если же температура воздуха превышает 13 градусов, материал теряет «срок годности» уже через 10 суток. Данные актуальны в ситуациях, когда в качестве субстрата выступает злаковый материал.

Как мы отмечали ранее, несоблюдение описанных условий грозит мицелию преждевременным старением и существенной потерей качества – такой продукт не сможет обеспечить хороший урожай, а значит – не будет востребован.

Удивительно, но мицелий гриба можно очистить от незначительных поражений. Для этого необходимо перенести неповрежденный участок культуры на чистый, новый субстрат. Последующие этапы взращивания должны тщательно контролироваться биологами.

Имейте ввиду – перед посадкой необходимо охладить или согреть мицелий гриба шиитаке до 6-8 градусов тепла. Эта хитрость позволит немного увеличить урожайность культуры.

Мы изучили, как выращивается мицелий шиитаке в промышленных условиях. Говоря об основных этапах, можно выделить следующие важные ступени:

• Подготовка носителя;
• Фасовка по стеклянным сосудам (колбам/банкам);
• Стерилизация;
• Инокуляция с последующей инкубацией;
• Фасовка в многоразовые носители;
• Дополнительное взращивание;
• Хранение и реализация.

Соблюдая полученные рекомендации можно построить успешный бизнес и создать собственную корпорацию, занимающуюся выращиванием шиитаке.

Конвейерный метод и размножение в домашних условиях

Добавим несколько слов о производстве рассматриваемого нами гриба с помощью конвейера. Принцип и этапы выращивания остаются идентичными, разница заключается в том, что все манипуляции проводятся автоматически, специальным блендером-смесителем. Технология запатентована венгерской компанией и очень востребован на рынке бизнеса, однако целесообразность подобного ведения бизнеса оправдывается только тогда, когда производитель не сталкивается с затруднениями сбыта продукта, а также уверен, что его маточный материал не имеет изъянов.

Что касается домашнего выращивания грибного корневища, процесс может завершиться положительным результатом, но никаких гарантий быть не может.

Если вы решили заняться распространением мицелия шиитаке, будьте готовы к тому, что вам придется соорудить домашнюю мини-лабораторию. Грибоводы, попробовавшие «домашний» метод, говорят о том, что подготовка, фасовка и стерилизация не вызывают затруднений, а вот для дальнейшего поддержания стерильности и инокуляции/инкубации придется соорудить герметичный бокс с бактерицидной лампой (+накаливания), доступ внутрь которой производится через специальные, встроенные рукава.

Мы рассмотрели основные вопросы, связанные с выращиванием мицелия шиитаке.

Субстрат для шиитаке

Субстратом называют землю или другую смесь, предназначение которой – основа для выращивания растения или грибов. Сегодня мы рассмотрим, что такое субстрат для шиитаке, то есть – грибов. Считается, что данная культура непривередлива, поэтому выращивать ее научились во многих странах, масштабы можно назвать промышленными. Однако определенные тонкости все же существуют. Если вы планируете выращивание в домашних условиях, гриб шиитаке начнет обильно плодоносить только при соблюдении специальной технологии. Обсудим, в чем заключается подготовка субстрата под культуру, а также другие нюансы ухода за шиитаке.

Что делать, чтобы получить большой урожай

Правильное выращивание мицелия, рассматриваемого нами гриба, производится в несколько этапов:

• Садовод подготавливает субстрат для шиитаке (основа должна максимально повторять естественную среду культуры);
• Материал обрабатывается от всевозможных вредителей или бактерий.
• Процесс роста сопровождается поддержкой влажной среды.

При соблюдении последних двух несложных условий возможно вырастить гриб в любом регионе нашей страны. Первый урожай не заставит себя ждать уже через несколько месяцев.

Непосредственная подготовка субстрата

Прежде всего стоит отметить, что основа для высадки шиитаке может быть разная.

Если вы планируете соорудить искусственную плантацию, то обзаведитесь древесными опилками или соломой. Расширяете огород на свежем воздухе? Тогда вам не обойтись без пеньков или стволов деревьев. Давайте по порядку.

Место для выращивания определено, пора приступать к действиям. Подготовка также должна проходить поэтапно:

1. Возьмите подходящую древесину (бук, каштан, граб, береза, тополь, дуб). Убедитесь в том, что ствол дерева не имеет значительных дефектов, а также не заражен вредителями.
2. Распилите дерево на бруски среднего размера. Рекомендованная толщина – минимум 8 см. и больше, длина – 35-45 см.
3. Просверлите в брусках отверстия. Расстояние между «ямками» не должно быть меньше, чем 10 см., нужная глубина каждого отверстия 6-7 см. Диаметр – 1 см.
4. Замочите сырье в чистой воде на несколько часов или тщательно прокипятите бруски, чтобы избавиться от насекомых, а также других живых организмов.
5. Извлеките древесину из воды, оставьте до того времени, когда дерево высохнет примерно наполовину (влажность не должна быть выше 70 процентов).
6. Поместите будущее грибное поселение в помещение, температура воздуха которого не превышает 17 градусов и не становится ниже 10 градусов.
7. Возьмите грибницу культуры и распределите ее по отверстиям. Зафиксируйте мицелий в углублениях с помощью ваты, смоченной водой.

Дерево заселено грибом.

Если вы планируете поместить бруски на территории огорода, придется «прикопать» древесину во влажную землю. Плантация должна располагаться в тени и всегда оставаться влажной.

Использование опилок в качестве субстрата

Если по каким-то причинам вы не можете найти бруски нужных растений, можно заменить деревья древесными опилками. Опытные специалисты рекомендуют выращивать шиитаке в специальных грибных блоках.

Из 1 килограмма опилок можно соорудить заготовку объемом 2-2,5 литра.

Для этого необходимо:

• Приобрести рассыпчатую древесину среднего размера (слишком мелкие опилки не подходят).
• Прокипятить сырье (процесс кипячения занимает от 60 до 90 минут).
• Просушить стружку, смешать с отрубями, злаковыми зернами, рисовыми отрубями или виноградной выжимкой.

Основа под культуру готова, можно внедрять мицелий в заранее подготовленный контейнер с субстратом.

Что касается температурного режима, оптимальный климат для выращивания – 17 – 20 градусов днем и 13-15 ночью.

Важно помнить, что шиитаке не растут в хвойной древесине, так как смолы не позволяют грибу расти и активно размножаться. Также опилочный субстрат отличается коротким сроком службы, пользоваться грибным блоком можно на протяжении полугода.

Использование соломы

Еще один действенный способ выращивания рассматриваемого гриба – внедрение мицелия к стерилизованной соломе. Название говорит само за себя.

В роли субстрата выступает солома овса или ячменя. Материал помешается внутрь мешка из ткани и кипятится на протяжении 120-150 минут. После остывания можно смешивать посадочный материал и грибной мицелий. Удобнее всего формировать «ферму» по пакетам, чередуя слои гриба и соломенной «почвы». Оптимальный вес одного блока – 4-5 килограмм.

Важно позаботиться о вентиляции, для этого на поверхности полиэтилена прокалываются небольшие отверстия. После этого пакет помещается в воду. Подобная процедура необходима для того, чтобы гриб успешно колонизировался, через несколько недель можно извлекать блок из воды, удалять часть клеенки и периодически следить за тем, чтобы влага не испарялась полностью.

Мы рассмотрели, как подготовить субстрат для шиитаке и получить высокий урожай гриба. Помните, культура неприхотлива и может радовать непрерывным урожаем на протяжении нескольких месяцев.

Сбор

Что касается сбора урожая, не всегда ожидания земледельцев оправдываются сполна. Рассматриваемая нами культура может быть непредсказуема, особенно если обитает в искусственно созданных условиях. Небольшой недостаток влаги может сократить урожайность вполовину. Если климат подходит растению полностью, средний объем собранных грибов колеблется в пределах 10-22 килограммов плодов за неделю с небольшой плантации.

Каждый бизнесмен, связавший свою деятельность с выращиванием шиитаке должен учитывать, что при успешном старте ему придется постоянно присутствовать на плантациях. Период сбора урожая может занимать несколько месяцев, а снимать плоды приходится чуть ли не ежедневно.

Статья по теме — Как хранить китайский гриб: 4 лучших способа + видео совет.

Ведение бизнеса и результат

Эксперты по выращиванию японского лесного гриба делятся своими наблюдениями, касаемо шиитаке на российском рынке. Занимательно, но гриб пробовал буквально каждый гражданин нашей страны, однако не каждый знал о том, что именно он ест. Императорский продукт давно поставляется в магазины и крупные продуктовые сети страны законсервированным, но называется то «грузди», то «рыжики». Ценовая политика на культуру в свежем виде колеблется от 1000 до 1500 рублей за 1 килограмм, а срок хранения свежего урожая шиитаке – 6-9 суток при правильных условиях, что на руку нашим соотечественникам бизнесменам.

Большинство китайских грибных ферм располагаются в труднодоступной местности, вдали от населенных районов, поэтому экспортировать урожай в свежем виде на территорию России китайцам весьма проблематично.

Вернемся к «отечественным» коммерсантам, сделавшим ставки на бизнес по выращиванию грибов шиитаке. Статистика показывает, что первоначальные вложения для старта собственного дела данного направления не велики – бюджетную плантацию можно оборудовать, потратив всего 20-30 тысяч рублей. Если вести речь об использовании современного оборудования и крупных масштабах – придется вложить порядка 3 – 5 миллионов долларов, но даже такие огромные траты полностью окупаются за 2-3 года успешного бизнеса. Урожай «на потоке» может составлять 3-10 тонн грибов в месяц, владельцу дела останется лишь найти пути, по которым он будет реализовывать свой товар (рестораны, рынки и т.д.).

Стоит отметить, что заниматься выращиванием шиитаке можно без использования стволов древесины. В качестве «почвы» неплохо подходит такой субстрат, как солома и опилки лиственных культур. Достаточно:

1. Найти источник, поставляющий сено;
2. Смешать стерильный материал с питательными добавками, сформировать грибные блоки;
3. Переместить в заготовки грибной мицелий;
4. Поддерживать нужную температуру воздуха и влажность на плантации;
5. Вовремя снимать урожай.

Статистика гласит, что бизнес по выращиванию грибов шиитаке рентабелен только тогда, когда его владелец наладил пути реализации своего товара. Продажа свежих грибов на городских рынках также приносит доходы, но это подходит скорее мини-бизнесменам, чем тем, кто «размножает» культуру на промышленном уровне.

Ситуацию спасает японская кухня, мода на которую буквально всколыхнула города на пороге второго десятилетия 21 века. Восточное направление работает с грибом шиитаке практически в каждом третьем рецепте блюда, что дает нашим коммерсантам шанс на успех в ведении бизнеса.

Средний объем одной месячной поставки шиитаке для некоторых сетей ресторанов нашей столицы – 250 – 500 килограммов. Для того, чтобы бизнес оставался на плаву, достаточно поставлять качественный продукт, а также не срывать сроки, оговоренные при заключении сотрудничества.

Вы спросите: «А как же поставки грибов из Китая?».

Свежие плоды теряют товарный вид еще в пути, а сушеный продукт не может составить конкуренции местным, искусственно выращенным представителям грибной культуры.

Также свежие шиитаке можно встретить на прилавках премиальных продуктовых сетей. Отечественные грибоводы свято верят, что рано или поздно простым гражданам нашей страны надоест переплачивать за зарубежные продукты и они оценят тяжелый труд «земляков».

Изучив все нюансы грибного бизнеса можно сформулировать очевидный вывод – если вы уверенны в своих силах, идите к своей цели семимильными шагами, и все получится!

>Видео про императорский гриб

Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях. Описание методов и технологии

Обладающие отменными вкусовыми качествами и доказанным благотворным влиянием на организм человека грибы шиитаке уже несколько столетий активно используются при приготовлении пищи в странах Азии. Грибы, которые считаются альтернативой знакомым нам белым, добавляют в супы и вторые блюда, сушат, маринуют, солят. Они питательны, но при этом имеют небольшую калорийность, а потому пользуется спросом у сидящих на диете.

В Китае шиитаке именуют «Императорским грибом». Говорят, что один из императоров в Поднебесной ежедневно пил отвар на основе этого гриба и даже в 70 лет был полон сил и энергии.

Внешне шиитаке отличается от привычных нам белых, подосиновиков и подберезовиков. Азиатский гриб имеет не слишком мясистую коричневую шляпу диаметром от 4 до 20 см. Ножка у него волокнистая, с одним или несколькими изгибами. У молодых представителей сорта на спорах имеется тончайшая мембрана, защищающая их от преждевременного выпадения. Именно поэтому на зрелых шиитаке можно увидеть надорванную «паутинку».

Выращиваем шиитаке самостоятельно

Грибы шиитаке на искусственно созданном пне

В России шиитаке появились сравнительно недавно. Связано это, в то числе и с отсутствием крупных производств. Опытные агрономы уже заметили, что выращивание грибов шиитаке — дело несложное, в том числе и домашних условиях.

На сегодняшний день существует два способа:

• интенсивный
• экстенсивный

Каждый из них имеет ряд особенностей и при соблюдении необходимых параметров гарантирует отличный урожай грибов.

Грибная коробка для выращивания в домашних условиях. Отзывы о грибных фермах

Экстенсивный метод выращивания грибов шиитаке

Экстенсивный метод

Стоит отметить, что именно таким образом в промышленных условиях производится большая часть грибов. Экстенсивный метод заключается в создании для произрастания шиитаке условий, максимально приближенных к природным.

В естественной среде обитания этот сорт растет на деревьях. Таким образом, для выращивания грибов экстенсивным методом берется ствол дерева (как правило, речь идет о небольшом пеньке, который можно разместить в теплице, гараже или отдельной комнате в доме). Дерево обрабатывают специальным составом, а затем заселяют туда грибной мицелий (споры).

В странах с теплым климатом такие пни размещают под кронами деревьев в саду, — это позволяет стать еще ближе к природе, а значит и к цели, коей и является богатый урожай грибов.

Пошаговая инструкция

Подготовка отруба

Прежде всего, необходимо выбрать то самое дерево, из которого в дальнейшем будет делаться отруб. Важно, чтобы древесина была абсолютно здоровой, не слишком влажной. Подойдет ясень, дуб, береза, липа. Можно использовать и другие сорта.

Проще всего правильно распилить ствол на специально оборудованном столе или козлах. У подготовленного цилиндра спиливается кора. Затем в нем проделываются отверстия диаметром 1,5-3 см. Не стоит увлекаться глубиной — достаточно 8-10 см. Просверленные отверстия заполняют опилочным мицелием и для герметичности заливаются воском.

Создание микроклимата

Подготовленные отрубы переносят в помещение, внутри которого соблюдаются следующие условия

• температура воздуха 20-25 С
• влажность 75-80%

В таком виде отрубы должны простоять от 1 до 2 лет. Появление белых зон свидетельствует о том, что будущие шиитаке успешно зародились. В дальнейшем каждый «пенек» будет плодоносить от 3 до 6 лет.

Интенсивный метод

Мнение эксперта Трофимов Павел Юрьевич Грибник с 20-ти летним стажем и наш лучший грибной эксперт Задать вопрос Этот вариант более кропотливый, но зачастую более успешный для небольших «грибных огородов».

Интенсивный метод выращивания грибов шиитаке

Для выращивания шиитаке таким способом вам обязательно потребуется:

• мицелий
• субстрат

И то, и другое, можно приобрести в специализированных магазинах. Субстрат можно приготовить и самостоятельно. Для этого нужно взять опилки дуба, березы, клена или другого лиственного дерева и солому или сено, измельченное до палочек размером 1,5-2 см в процентном соотношении 80 к 20 в пользу опилок. Для того, чтобы ускорить колонизацию, можно добавить в эту смесь мел, гипс, чайную заварку, отруби или муку из бобовых культур. Полученный состав смачивают водой до уровня влажности в 60 процентов.

Расфасовывают мицелий по небольшим пакетам (объемом от 1 до 6 литров) в чистой комнате, без сырости и сквозняков. Также необходимо подготовить емкость (ведро или таз) и тряпочку, смоченную в растворе белизне. Это вещество убивает грибки и бактерии, а потому идеально подходит для дезинфекции рабочего места и используемого оборудования. Субстрат обязательно стерилизуют или пастеризуют. Таким образом сводится к нулю вероятность заражения грибных блоков патогенными бактериями. Затем соблюдается следующая инструкция:

• Субстрат высыпают в таз
• Мицелий пересыпается в пакеты по 200 гр (с защелками)
• Из бумажных салфеток или туалетной бумаги делается фильтр
• Собираются пакеты
• Верхушки пакетов скрепляются скотчем или степлером

Более подробно о подготовке субстрата читайте в другой нашей статье: Субстрат для выращивания грибов: приготовление своими руками

Инокуляция (внесение мицелия)

Этот этап наиболее важный в процессе выращивания шиитаке. Все действия производятся в строго стерильных условиях после дезинфекции оборудования и аксессуаров. Приобретенный мицелий измельчают до зерен, бутыли и пакеты стерилизуют спиртом. Затем пакет с субстратом открывают, закладывают туда мицелий, равномерно распределяют и быстро закрывают пакет. В каждый пакет засыпают приблизительно одну столовую ложку мицелия.

Мнение эксперта Трофимов Павел Юрьевич Грибник с 20-ти летним стажем и наш лучший грибной эксперт Задать вопрос Можно использовать не только сухой, но и жидкий мицелий на пивном сусле или специальном растворе. Для его распределения используется дозатор. На каждые 3 кг субстрата требуется около 30-40 мл.

Инкубация

В этот период грибной мицелий активно осваивает субстрат и впитывает необходимые для роста питательные вещества. Важно, чтобы в период инкубации в помещении, где стоят пакеты с грибницей, поддерживалась температура воздуха не ниже 25 градусов. Более высокая температура может послужить причиной размножения патогенных бактерий, а низкая притормозить рост грибов. В связи с тем, что шиитаке созревают в герметично закрытых пакетах, уровень влажности воздуха в помещении не имеет значения. Период инкубации занимает от 45 до 115 суток. К финальной части субстрат меняет цвет на белый или коричневый.

Плодоношение грибов шиитаке

Хотите попробовать вырастить грибы шиитаке? Конечно!Не хочу

Этот период подразделяется на несколько этапов:

• Индукция (при температур 15-19 градусов, в проветриваемом помещении и 9-часовом световом дне)
• Образование плодов (при температуре 21 или 16 градусов в зависимости от сорта мицелия)
• Плодоношение (непосредственный рост грибов)
• Переходный этап

Сбор грибов производят на этапе активного плодоношения. За один сезон субстрат дает 2-6 волн грибов.

Для выращивания грибов шиитаке в регионах с холодным климатом выстраивают теплицы. Помимо шиитаке самостоятельно можно вырастить шампиньоны и вешенки, однако считается, что споры последних могут оседать в легких человека и наносить вред здоровью, чего не скажешь о мицелии шиитаке.

Читайте статью по теме: Все о выращивании лисичек в домашних условиях

Культивирование грибов шиитаке — это весьма трудоемкий, занимающий немало времени, но при этом не слишком затратный процесс. Начинать лучше с 1-2 пеньков или 3-5 пакетов с подселенным в субстрат мицелием. Успех и богатые урожаи приходят не только к тем, кто строго соблюдает инструкции, но к агрономам, которые вносят в процесс выращивания грибов индивидуальность.

Читайте также другие статьи о выращивании грибов:

• Выращивание белых грибов в домашних условиях и на участке. Подготовка субстрата, мицелия, посадка и уход
• Способы выращивания грибов. В домашних условиях, на участке

Свежий тренд в бизнесе — выращивание грибов шиитаке

Лентинула съедобная (Lentinula edodes) – это пластинчатый гриб, произрастающий на дереве. Его светло или тёмно-коричневая шляпка в диаметре достигает 30 сантиметров. Она крепится на белой волокнистой ножке, цилиндрической формы. Шиитаке можно перевести как «гриб с широколиственного дерева». Зона его произрастания – Япония, Китай, Корея. «Чёрный лесной гриб» можно назвать одним из основных ингредиентов большинства блюд стран Юго-Восточной Азии. Исследования выявили в нём большое количество полезных и лекарственных элементов. Выращивание грибов шиитаке на открытом воздухе занимает от 180 до 360 дней, в теплице срок созревания значительно ниже.

Организация бизнеса в домашних условиях

Название культивируемой культуры указывает на особенности выбора грунта – ею служит для шиитаке древесина. Для выращивания грибов на собственном участке можно выбрать интенсивный или экстенсивный способы. Выращивание одного урожая в условиях, приближённых к естественным, занимает от полугода до года. При этом каждый, задействованный под посадку квадратный метр гнилой, влажной древесины принесёт 250 кг деликатесного гриба каждый год.

Грибница шиитаке свободно переносит морозы до -25° C. При наступлении весны место высадки грибов необходимо накрыть плёнкой для скорейшего согревания и поддержания необходимой влажности мёртвой древесины.

Оптимальная влажность субстрата – 60%, при повышении или понижении этого показателя, урожайность грибного места падает.

Выращивание японского гриба на стволах подгнившей древесины с одноразовой подсадки мицелия в ствол более выгодно. Плодоношение грибницы будет длиться от 3 до 5 сезонов. Независимо от того, где будет находиться посадка грибов, в горизонтальном или вертикальном положении, ярусами или в один ряд, поддерживать температуру и влажность брёвен необходимо.

Интенсивный способ, для которого требуются специальные условия для выгонки грибов, уменьшает срок вызревания до 1-2 месяцев. Способ ускоренного проращивания требует строгого поддержания температуры и влажности грунта (субстрата). После первого нароста плодоношение грибницы длится ещё несколько недель. Только урожайность при интенсивной выгонке составляет не более 20 %, несмотря на то, что почвой служат опилки лиственных пород деревьев и остатки после обмолота зерновых культур.

Внимание! Хвойные породы древесины не используются для выращивания грибов. Оптимальный выбор субстрата или чурбаков для высадки мицелия шиитаке – это дуб, клён, бук. к оглавлению

Какие грибы выгоднее для домашнего бизнеса: шиитаке или вишенки

Выращивание вишенок и шиитаке на поленьях лиственных пород деревьев, начавших разложение от повышенной влажности, схоже только на первый взгляд. Суточные колебания температур воздуха в средней полосе России не страшны для корейского лесного гриба. Плодоношение длится с мая до той поры, пока на почве не было серьёзных заморозков. Как правило, это время совпадает с праздником Покрова (14 ноября). В это время убирают с полей последние корнеплоды.

• Вишенки более прихотливы, урожайность их ниже.
• Мицелий шиитаке растет существенно медленнее, чем грибница вешенки.
• За счёт длительности периода формирования японских грибов плесень начинает конкурировать с грибницей.
• Плодоношение вешенки провоцируют понижением температуры.
• Для шиитаке необходимо просто регулярно поливать гряду.

Взвесив все «за» и «против», получается, что для домашнего выращивания шиитаке более удобны. Для вишенок необходимо дорогостоящее климатическое оборудование.

Китайский способ выращивания шиитаке

Китайский способ выращивания грибов на стволах деревьев отличается тем, что располагаются поленья, диаметром 7-15 см в горизонтальном положении. До середины они погружаются в землю. Для удобства стволы поваленных деревьев делятся на отрезки по 100-120 см. При необходимости сэкономить место на участке, стволы складывают по принципу колодезных колец с той разницей, что между соседними поленьями в каждой стороне остаётся промежуток.

Подготовка стволов для посадки заключается в следующем:

• стволы в период подготовки должны провести несколько лет на открытом воздухе под дождём, снегом;
• постоянная влажность древесины к моменту посадки мицелия должна составлять 38-42%;
• недостаток влаги в древесном грунте компенсируется обильным орошением перед внесением посадочного материала;
• на стволе сверлятся отверстия диаметром 1,2 см на глубину 4 см;
• расстояние между отверстия в каждом ряду 10 см;
• ряды располагаются на удалении 7 см друг от друга.

Мицелий вносят в готовые, достаточно увлажнённые отверстия. Высота поленниц, которые являются по сути своей грибным огородом, значения не имеет. На 30 дней эту вертикальную грибную плантацию необходимо накрыть полиэтиленовой плёнкой, чтобы создать на период инкубации под ней парниковый эффект. Температура для проращивания может колебаться от +20 до +26ᵒС.

Совет! Углекислый газ, находящийся в древесине препятствует хорошему плодоношению шиитаке. Избавиться от него поможет 12-часовое вымачивание в воде t° от +13° до +18 °С. Отсутствие пузырьков воздуха в конце водной процедуры свидетельствует об отсутствии СО2.

Определить готовность стволов к плодоношению можно по таким признакам:

1. отсутствие звонкого звука при ударе по стволу молотком или другим твёрдым предметом;
2. на срезах ствола виден мицелий;
3. при использовании половинок ствола, белые островки мицелия на поперечном срезе.

Выращивание грибов на прикопанных в землю стволах упрощает поддержание необходимой влажности, что способствует естественному прению древесины. Соответственно, температура внутри ствола выше чему окружающего его грунта. Значит, заморозки импровизированной грибной гряде не страшны.

Для получения грибов с плотной мякотью шляпки и нежной (по вкусу) ножкой формируются при низких для этого гриба температурах от +10 до +16 °С и нехарактерной для многих районов с умеренным климатом влажностью воздуха от 60 до 75%. Суточные колебания температуры воздуха так же способствуют улучшению вкусовых качеств и внешнего вида шиитаке. Поэтому в период плодоношения грибы плёнкой не накрывают.

После сбора грибов первого нароста необходимо изменить для стволов климат, понизив их влажность до 30-40% и повысив температуру воздуха. В период 2-месячного восстановления суточные колебания температуры должны находиться в пределах от +16 до +22 °С.

Интересно! Использовать для выращивания шиитаке одни и те же брёвна можно в течение 3-5 лет. За этот период с них будет собрано грибов весом в 5 раз меньшим, чем масса используемой древесины. Вывод: бук и дуб имеют большую плотность и вес, значит, при одинаковой площади берёзовой и дубовой гряды, с первой грибов будет собрано больше.

При использовании для выращивания лентинулы съедобной помещения с регулируемыми режимами температуры, влажности, освещённости плодоношение будет круглогодичным. Ускорение выгонки грибов в большей степени достигается за счёт термической обработки субстрата.

Не все этапы промышленного гибоводства можно воспроизвести в домашних условиях, что сказывается на результате. Этапы работ:

• опилочный субстрат обогащается необходимыми питательными веществами.
• Грунт насыпается в пакеты из агрила, материала для укрывания грядок.
• Пакеты с субстратом помещаются на четверть часа в горячую воду.
• 24 часа грунт стерилизуется при температуре 60°С.
• 72часа он должен провести в среде с температурой 50°С.
• Остывшие опилки, инокулированные мицелием, перекладываются в стерильные 3-литровые банки.
• Стеклянные инкубаторы запечатываются ватными пробками.
• На 2 месяца банки перемещаются в помещение с температурой варьирующейся от +17°С до +20°С.
• Субстрат с проросшим мицелием возвращается в воздухопроницаемые пакеты.
• Две недели никакие процедуры не проводятся. За это время мицелий субстрат соберёт в единый плотный блок.
• После чего его необходимо отправить, примерно на сутки, в воду для увлажнения.

После замачивания субстрата, собранного грибницей плотный блок, через две недели можно ждать первый урожай. к оглавлению

Изготовление блоков субстрата для домашнего грибного хозяйства

Для выращивания грибов необходима именно древесина, поэтому все листья удаляются до измельчения веток. Переработанное сырьё не требует дополнительной обработки, оно используется сразу для приготовления субстрата. Количество грунта определяется объёмом используемого пакета из полипропилена или агрила.

Субстрат нагревается, проходит пастеризацию. Лишь после этого в него высаживается мицелий. Пакет – это идеальная среда для развития мицелия, она схожа с тепличными условиями. Размер и форма пакета определяют то, каким будет субстратный блок.

Примерный расчёт:

• при набивке пакета шириной 25,5 см блок получится диаметром 16 с;
• оптимальная высота — 28 см;
• объем – 5 л;
• влажная масса имеет вес – 2,2 кг.

Для увлажнения 5 литров опилочного субстрата достаточно 200 мл воды.

Внимание! Ячмень в составе субстрата повышает урожайность. В каждый пакет рекомендуется добавить 250 гр. ячменных зёрен. Для увлажнения опилок, обогащённых зерновой культурой, потребуется 350 мл воды на каждый блок.

Можно использовать для выращивания шиитаке блоки в 2 раза меньшие по объёму. Для них подойдут полиэтиленовые пакеты низкого давления. Они выдерживают температуру нагрева до +110 °С.

Формирование блоков с мицелием:

• тщательно перемешанная смесь из опилок, зерна, воды фасуется в пакеты;
• из 30-40 см полос синтепона по 5-7 см шириной (не б/у) скатываются тугие рулончики в 2-3 см диаметром;
• они обматываются нитками;
• самодельная ватная пробка фиксируется в верхней части пакета шпагатом или бечёвкой.
• на 8-12 часов закупоренные пакеты оставляются для равномерного распределения влаги, набухания зерна;
• при стерилизации субстрата в автоклаве, необходимо выставить температурный режим + +110°С на 3 часа.
• после остывания субстрата, в него необходимо внедрить мицелий и вновь закрыть ватной пробкой.

Внимание! Стерильность должна быть на всех этапах посадки грибов. Для перенесения мицелия в грунт лучше использовать ложку, обработанную хлорсодержащим составом.

На один пакет необходима 1 столовая ложка зернового мицелия. Его можно насыпать в пакет, после обвязки которого вокруг ватной пробки, семена грибов распределить по всему объёму субстрата методом интенсивного встряхивания. Остаётся только придать пакету с рыхлым грунтом определённую устойчивую форму. Загнутые внизу пакета уголки можно закрепить скотчем. к оглавлению

Выращивание шиитаке в теплице оправдано в районах с холодным коротким летом. После термической подготовки субстрата, внесения в него питательных веществ, качественного увлажнения блоки с мицелием оставляются для проращивания в закрытом виде. Через 6-10 недель нахождения в тепличных условиях при температуре от +17°С до +22°С в среде с влажностью ≈ 55%, пакеты раскрываются, дополнительно увлажняются.

При периодичности полива первый нарост грибов не заставит себя ждать. Шиитаке появятся уже через 2 недели. Но до этого времени необходимо освободить субстрат, связанный грибницей шиитаке, от полиэтилена и понизить температуру воздуха до +10°С до +16°С. С каждого блока, находящегося при такой температуре на протяжении 3-6 месяцев можно регулярно снимать урожай.

Главной угрозой урожаю являются плесень внутри блоков с грибами и другие микроорганизмы, способные погубить или ослабить грибницу. Именно для борьбы с их возбудителями применяется длительная термическая обработка субстрата перед высадкой в него мицелия.

При необходимости стерилизации большой массы субстрата, альтернативой термообработке расфасованного грунта является его прожаривание общей массой. Правда, для проведения всех остальных этапов, фасовки, распределения мицелия потребуется стерильное помещение, иначе все старания пропадут даром, ведь микроорганизмы развиваются значительно быстрее, чем грибница шиитаке.

При тепличном выращивании, так же как и при домашнем, используются плотные полиэтиленовые мешки объёмом от 1 до 6 литров и ватные пробки, обеспечивающие циркуляцию воздуха.

Внимание! Для высадки мицелия температура субстрата должна быть в пределах от +20°С до +30°С. к оглавлению

Подготовка посадочного материала

Чтобы вырастить грибы шиитаке в тепличных или домашних условиях, ими необходимо заразить какую-либо органику. Наиболее подходящим для этого материалом являются зерновые культуры. Проращивать мицелий удобнее всего в пшеничном или ячменном зерне. Грибница обволакивает зёрна, прорастая в них, в результате чего образуются плотные зерновые, заражённые грибницей, блоки.

Перед инокуляцией – внедрением зернового мицелия в субстрат эти блоки необходимо размять на зёрна. Пропорция зерен к массе грунта 2-5%.

Закупка мицелия

Закупку мицелия необходимо производить в специализированных магазинах семян. Здесь же можно приобрести и питательные составы для обогащения субстрата. В Ленинградской области мицелием шиитаке торгуют магазины семян в Петергофе на бульваре Красных Курсантов дом 63 и в Отрадном по адресам: Центральная улица и Новая улица дом10.

Можно приобрести мицелий для выращивания шиитаке в Челябинске и Нижнем Новгороде, Чебоксарах и Новосибирске.

Советуем прочитать:

• бизнес по выращиванию грецких орехов — https://business-poisk.com/vyraschivanie-greckogo-oreha.html
• как заработать на продаже рассады — https://business-poisk.com/biznes-na-rassade.html
• выращивание хрена — https://business-poisk.com/vyirashhivanie-hrena.html
• выращивание арахиса — бизнес на земляных орехах — https://business-poisk.com/vyirashhivanie-arahisa.html
• выращивание чеснока — https://business-poisk.com/vyirashhivanie-chesnoka.html

Приготовление субстрата

Правила составления субстрата для шиитаке – основа, питательные добавки, оптимизаторы кислотности. Основой служат опилки лиственных деревьев, их размер должен варьироваться в пределах 2-3 мм. Ольха, осина, берёза, тополь, клён, бук, дуб и другие местные разновидности древесины подходят для измельчения. На хвойных деревьях грибы не растут, поэтому опилки сосны и ели не допустимы в составе субстрата.

Столь строгий критерий к размеру опилок обоснован тем, что мелкие будут создавать слишком плотный слой, затрудняющий воздухообмен, а между крупными элементами древесного грунта будет много кислорода, что является благоприятной средой для развития конкурентных микроорганизмов и плесени, если учитывать необходимую влажность и температуру среды для выращивания шиитаке.

Никакие удобрения для выращивания грибов не требуются! Питательными веществами для шиитаке служат злаковые культуры (их зёрна или мука), органические остатки после обмолота. В зависимости от того, какие культуры произрастают в данном районе, можно использовать бобы, кукурузу, рис, ячмень. Рожь, пшеницу, просо и так далее.

В субстрате допустимо содержание гипса или мела. Они требуются для нормализации кислотности грунта. Они могут составлять от 10 до 40% общего объёма. к оглавлению

Каналы сбыта продукции

Съедобный японский гриб, по вкусу и аромату напоминающий белый, по плотности шампиньон. Особенность его заключается в том, что он острый, поэтому блюду из шиитаке не требуется добавлять перец. Это даёт возможность продавать его на заводы, изготавливающие полуфабрикаты грибных супов, соусов, приправ для вторых блюд. В сушёном виде лентинула съедобная сохраняет свои полезные свойства и аромат, но несколько теряет вкусовые качества. Острота сохраняется, если сырьё не проходит неоднократного вымачивания в горячей воде.

В сыром виде грибы используются почти во всех блюдах национальной японской, китайской, корейской кухни. Вторым, наиболее приоритетным каналом сбыта станут рестораны, специализирующиеся на приготовлении национальных блюд Юго-Восточной Азии. Шиитаке может использоваться, после предварительного вымачивания, в блюдах европейской кухни в качестве альтернативы белым грибам.

Японский гриб широко используется в фармакологии и народной медицине – это ещё одна возможность наладить постоянный канал сбыта. Спектр действия полезных веществ, содержащихся в шиитаке, довольно широк – это:

• снижение жара;
• борьба с вирусами;
• лечение сердца и желудка;
• очищение крови;
• повышение иммунитета и срессоустойчивости;
• нормализация кровообращения;
• снижение сахара;
• расщепление холестерина;
• выведение шлаков из организма;
• укрепление потенции.

В качестве дополнительного средства к основному медикаментозному лечению шиитаке рекомендуется при лечении верхних дыхательных путей, полиомиелита, оспы, гриппа, ВИЧ. В Японии этот богатый микроэлементами гриб называют эликсиром долголетия. Фунготерапевты рекомендуют этот гриб для:

• очищения желудочно-кишечного тракта;
• снижения избыточной массы тела;
• для поддержания нормального уровня сахара в крови диабетикам.

Точки общественного питания, специализирующиеся на диетическом питании также могут рассматриваться в качестве потенциальных клиентов.

Одним из каналов сбыта можно считать косметологические концерны, использующие этот гриб для приготовления омолаживающих кремов, лосьонов, масок. Польза шиитаке в борьбе с некоторыми заболеваниями кожи неоднократно доказана учёными. к оглавлению

Расходы и окупаемость бизнеса

Конкуренция по выращиванию шиитаке в России крайне низкая, чем на данный момент объясняется высокая стоимость продукта. Цена свежих грибов варьируется от 700 до 1000 руб. за килограмм (при оптовой продаже). За килограмм сушёного японского гриба можно выручить от 2,5 до 3,5 тысяч рублей. При максимальной отдаче с одного квадратного метра древесины по наименьшим расценкам получится выручить 175 000 руб.

Для владельцев домов в частном секторе заготовка древесины, необходимой для выращивания шиитаке обойдётся по стоимости дров. Валежник – это древесина, за которую придётся заплатить чисто символическую цену при оформлении договора купли-продажи лесных насаждений, предусмотренного ГК РФ. На каждую семью, проживающую в доме с печным отоплением, государство предполагает расход 15 кубометров лиственной древесины в год.

Расценки в каждом регионе устанавливаются местными властями, в среднем, вместе с доставкой, на приобретение древесины придётся потратить 5-6 тысяч рублей.

• Для установки 3-4 квадратных грибных «колодцев» достаточно 1 кубометра древесины, что в чистом виде затрат можно приравнять к 400 руб.
• Покупка мицелия от 180 до 400 руб.,
• овёс – 250-350 руб.
• Просторная теплица с покрытием из поликарбоната (при покупке зимой) стоит в пределах15 тыс. руб.
• Агроспан (агрил) рулон – 360 руб.
• Стоимость синтепона зависит от его плотности. Цена погонного метра варьируется от 20 до 70 руб.

Все затраты на обустройство грибной плантации укладываются в рамки 20-тысячного бюджета, при наличии в хозяйстве анклава и скважины с питьевой водой. При самых неблагоприятных стечениях обстоятельств, окупаемость всех затрат обеспечивается с одной успешно проведённой сделки. Налаженные каналы сбыта гарантируют успех домашнего бизнеса.

Технология высадки шиитаке на пеньки