Тунец

Тунец

Тунец – морская рыба семейства скумбриевых. Наименование вида происходит от слова «thynō», которое в переводе с греческого означает «бросаться», «кидаться». Среда обитания рыбы – тропические и субтропические воды Индийского, Тихого, Атлантического океанов. Это важный промысловый объект. Мясо тунца высоко ценится на мировом рынке за счет наибольшего содержания белка (22,26 %) среди всех рыб, а также уникальных жиров омега-3, незаменимых аминокислот, витаминов A, B, E, PP, макро- и микроэлементов. Это рекордсмен по наличию хрома, кобальта и йода.

Полезные свойства тунца: предотвращение развития патологий сердца, почек, профилактика инфаркта, болезни Альцгеймера, рака молочной железы, уменьшение воспалительного процесса при артритах, нормализация сердечного ритма, снижение давления.

В настоящее время на мировом рынке огромной популярностью пользуются консервы из скумбрии. Их заготавливают в растительном масле или собственном соку и употребляют как самостоятельную закуску. Вкус тунца выгодно оттеняет зелень, оливки, сок лимона. Кроме того, консервированную рыбу используют для приготовления овощных салатов, пиццы, начинок для пирогов.

Ботаническое описание

Самый большой тунец пойман у берегов Новой Зеландии в 2012 году и весил 335 кг. Это крупная промысловая рыба, в которой крайне редко заводятся паразиты. Благодаря этому из ее мяса готовят большое количество изысканных сырых деликатесов. Жизнь тунца не предоставляется возможной без постоянного движения. Массивные боковые мышцы, веретенообразное, суженное к концу тело, спинной плавник в форме серпа, кожистый киль на хвостовом стебле обеспечивают быстрое и долгое плавание особи в Азовском, Японском, Черном, Баренцевом морях и Тихом, Атлантическом, Индийском океанах. Рыба держится большими косяками.

Тунцы – отличные пловцы, развивающие скорость до 77 км/час в погоне за пищей. Основным кормом выступают ракообразные, моллюски и мелкая рыба (сельдь, скумбрия, сардина).

Мясо тунца окрашено в красный цвет за счет наличия железосодержащего белка миоглобина, вырабатываемого при «скоростном» движении в мышцах. Способность к отложению икринок наступает у самок в трехлетнем возрасте. Нерест происходит в июне-июле в теплых водах субтропиков. Рыба чрезвычайно плодовита и может откладывать 10 млн икринок в год.

Подвиды

Обыкновенный (красный) тунец

Среда обитания – экваториальные воды Атлантического и северо-восточные районы Индийского океанов, Карибское и Средиземное море, Мексиканский залив. Редко красный тунец встречается в Баренцевом море и около берегов Гренландии. Самый крупный представитель данного вида достигал 4,58 м в длину и весил 684 кг.

Атлантический (черный) тунец

Отличительные особенности вида – компактные размеры, желтоватые бока. Длина взрослых экземпляров, как правило, не превышает 1 м, а вес 20 кг. Атлантический тунец имеет самую короткую продолжительность жизни, которая не превышает 6 лет. Данный вид распространен только в теплых морях западной Атлантики (от мыса Кейп-Код до берегов Бразилии).

Голубой тунец

Представляет собой самый крупный вид. Его толстое тело имеет форму круга в поперечном сечении. Максимальный вес достигает 690 кг, а длина 4,6 м. Чешуя крупная напоминает панцирь вдоль боковой линии. Голубой тунец имеет самое большое промысловое значение. Ареал обитания очень широк и протягивается от полярных до тропических вод океана.

Желтоперый (желтохвостый) тунец

Отличительная черта – ярко-желтый окрас задних плавников. Взрослый представитель вида имеет 20 вертикальных полос на серебристом брюшке, достигает 2,4 м в длину и набирает массу до 200 кг. Среда обитания – тропические и умеренные широты, кроме Средиземного моря.

Белый (альбакор) тунец

Славится жирным мясом, которое считается самым ценным среди представителей скумбриевых. Обитает в тропических, умеренных широтах океана. Это мелкая рыба, весит около 20 кг.

Интересно, что по популярности среди морепродуктов тунец занимает вторую позицию, уступая лавры первенства креветкам. Самым крупным потребителем красного мяса рыбы является Япония. Каждый год жители страны восходящего солнца употребляют более 43 тыс. тонн тунца. Во Франции вкус рыбы приравнивают к парной телятине.

Считается, что мясо тунца абсолютно безопасно к употреблению даже в сыром виде, поскольку не подвергается заражению паразитами.

Химический состав

Пищевая ценность соленого и копченого тунца – 139 ккал на 100 г, отварного – 103 ккал, жаренного – 254 ккал. Рыба содержит 19 % жира и 22 % белка. В 100 г продукта содержится 400 % от суточной нормы кобальта, 180% хрома, 77,5 % ниацина, 40 % пиридоксина, 35 % фосфора, 33 % йода, 20 % тиамина, 19 % серы, 14 % калия.

Таблица № 1 «Пищевая ценность тунца»

Компоненты	Содержание в 100 граммах продукта, грамм
Вода	69,3
Белки	24,4
Жиры	4,6
Зола	1,7
Насыщенные жирные кислоты	1,3
Омега-3	0,42
Омега-9	0,23

Таблица № 2 «Химический состав сладкого сорта тунца»

Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Витамины
Ниацин (В3)	10,6
Пиридоксин (B6)	0,77
Тиамин (В1)	0,28
Рибофлавин (В2)	0,23
Токоферол (E)	0,2
Бета-каротин (A)	0,02
Фолиевая кислота (B9)	0,006
Эргокальциферол (D)	0,001
Макроэлементы
Калий	350
Фосфор	280
Сера	190
Хлор	160
Натрий	75
Кальций	30
Магний	30
Микроэлементы
Железо	1,0
Цинк	0,7
Марганец	0,13
Медь	0,1
Фтор	0,1
Хром	0,09
Йод	0,05
Кобальт	0,04
Молибден	0,004
Никель	0,006
Селен	0,001

Тунец – уникальная костная рыба, способная поддерживать тепло в основных отделах своего тела. Она, как и большинство рыб, пропускает холодную воду через жабры, которые в 30 раз больше по площади, чем у других обителей водоемов. Кроме того, тунец имеет систему теплообмена, удерживающую тепло. Тело представителей скумбриевых покрыто параллельными кровеносными сосудами, обеспечивающими движение теплой и холодной крови в противоположных направлениях. Благодаря данной особенности тепло сохраняется в тканях, а не уходит через жабры.

Самый полезный тунец – молодой со светлой мякотью, поскольку не успел еще накопить ртуть в своем теле. Кроме того, его мясо нежнее на вкус.

Положительное влияние на организм

Факты о пользе тунца:

1. Отличное зрение. В состав мяса рыбы входят полезные омега-3 кислоты. Они предотвращают макулярное вырождение, которое является самой распространенной причиной ухудшения зрения у людей преклонного возраста.
2. Здоровое сердце. Подавляет формирование кровяных сгустков в сосудах, повышает концентрацию «хорошего» холестерина, предотвращает аритмию, борется с воспалениями различной локализации.

Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в мясе тунца, поддерживают здоровье сердца.

1. Профилактика рака кишечника, ротовой полости, желудка, пищевода, яичников, молочной железы.
2. Без тучности, диабета. Нормализует метаболизм, улучшает инсулиновый ответ, контролирует массу тела.
3. Здоровый мозг. Регулирует его кровоснабжение, поддерживает нервные импульсы, снижает воспалительные риски, профилактирует болезнь Альцгеймера.
4. Помощь в детоксикации. Морские обитатели богаты селеном, который участвует в производстве глутатионовых антиоксидантов, защищающих организм человека от злокачественных новообразований и болезней сердца. Данные соединения обезвреживают вредные вещества, сосредоточенные в печени.
5. Хорошее настроение. При регулярном потреблении жирной морской рыбы снижается напряжение, исчезает депрессия, восстанавливается кровоток, улучшается выработка серотонина.

Мясо тунца практически не содержит углеводов. В нем на 1/3 меньше холестерина, чем в других животных источниках белка (куриной грудке). Интересно, что в 100 г рыбы сосредоточено 25 г диетического протеина, что на 50 % покрывает суточную потребность организма в строительном материале. Белки, входящие в состав тунца усваиваются на 95 % организмом человека. Это лидер среди рыб по содержанию аминокислот. Благодаря этому тунец приобрел широкую популярность среди приверженцев спортивного питания, стремящихся нарастить мышечную массу.

Остальная польза красного мяса рыбы связана с его витаминно-минеральным составом:

• питает сердечную мышцу, контролирует ее сокращения, улучшает нервную проводимость (калий);
• обеспечивает доставку кислорода к тканям и внутренним органам (железо);
• питает щитовидную железу (йод);
• укрепляет иммунную систему, противостоит старению клеток (ретинола ацетат);
• оказывает сосудорасширяющий эффект (ниацин);
• стабилизирует обмен углеводов, жиров (тиамин);
• укрепляет волосяные луковицы, ногти (рибофлавин);
• защищает от остеопороза и рахита (эргокальциферол);
• поддерживает гормональный фон (цинк);
• способствует регенерации костных тканей (медь);
• проявляет антиоксидантные свойства (селен).

Тунец – уникальный сбалансированный продукт, сочетающий в себе питательные качества мяса и полезные свойства рыбы. Голландские, американские, японские ученые пришли к заключению, что при регулярном потреблении 30 г дара моря в день, вдвое снижается риск развития ишемического инсульта, повышается умственная активность, «отодвигается» старость, улучшается проводимость нервных импульсов.

Кроме этого, тунец – щедрый источник белковых компонентов, служащих строительным материалом для мышечной ткани.

Потенциальная опасность

Представитель семейства скумбриевых может накапливать ртуть в частях тела. Из-за этого не рекомендуется употреблять в пищу крупные тушки, особенно беременным, при токсикозе, кормящим женщинам и подросткам. Данные категории наиболее уязвимы к ядовитому действию металла. Кроме того, тунец противопоказан людям с дисфункцией почек и аллергикам. Детям рыбу можно давать в пищу начиная с 12 лет, при этом ограничиться нормой 100 г в неделю.

Помните, на ранних этапах отравление ртутью, заражение протекает бессимптомно и в результате может нарушить координацию движений, работу речевого аппарата, слух, вызвать мышечную слабость и неврологические проблемы. Плод, развивающийся в утробе матери, как и грудной младенец, наиболее чувствительны к негативному влиянию тяжелого металла.

Тунец – источник пуринов, их избыток в организме провоцирует развитие подагры, мочекаменную болезнь. Рыба способна вызвать пищевую аллергию, которая может проявляться следующим образом: головокружением, тошнотой, заложенностью носа, слезотечением глаз, сыпью, отеком гортани, проблемами с дыханием.

Как готовить

Тунец – жирная рыба, однако если ее передержать на огне она быстро сохнет. При покупке отдайте предпочтение свежей или герметично упакованной рыбе светло- или ярко-розового цвета. Тушка должна быть без вкраплений рыбьего жира и издавать приятный, свежий аромат. Из-за больших размеров тунец чаще всего продают в виде стейков. В Японии из него делают терияки, сашими и суши, в средиземноморской кухне – паштеты, суфле. Во всем мире тунец добавляют в закуски, салаты, пиццу, пасту.

Вариации приготовления рыбы

Запеченный тунец

Разогреть духовку до 220 градусов. Противень смазать растительным маслом. Тушку тунца нарезать на стейки, толщиной 2,5 см, уложить в форму, посыпать специями, солью, верх смазать сливочным маслом (предварительно растопленным). Выпекать 7-10 минут.

Жаренный тунец

Сковороду поставить на плиту, влить оливковое масло (3 столовые ложки), раскалить. Стейки тунца промыть под водой, отжать, протереть салфеткой. Жарить на среднем огне не более 12 минут, иначе они пересохнут. Волокна готовой рыбы должны расслаиваться и сохранять розовый цвет. Для улучшения вкуса рыбу панируют во взбитом яйце, а затем в бело-черном кунжуте.

Маринованный тунец

Филе разрезать на пласты, толщиной 2 см, уложить в стеклянную емкость. Приготовить маринад из двух частей соевого соуса и 1 части кунжутного масла, лимонного сока, соль – по вкусу. Рыбу перелить полученной смесью, оставить на 12 часов. По истечению указанного времени слить маринад, слайсы подсушить. Подавать с зеленым луком под оливковым маслом.

Тунец – рыба универсального назначения, хорошо сочетается с рисом, овощами, жаренным и тушеным картофелем. Из ее мяса и хребта готовят вкусную уху. Бланшированный или зеленый горошек, свежие помидоры, сыр, яйца, огурцы и оливки гармонично оттеняют нежный вкус консервированного тунца.

После покупки или вылова, рыбу лучше готовить в этот же день. Максимум хранить 1 день в холодильнике. Для продления срока годности свежий тунец оборачивают в целлофан и замораживают. При этом, рыбные консервы сохраняются в течение двух лет.

Тунец представлен в продаже на прилавках магазинов круглый год. Однако наилучший период для его покупки – май-сентябрь. Свежая рыба имеет приятный мясной аромат, плотное филе розово-красного цвета. Коричневый оттенок около костей свидетельствует о том, что тушка лежит в супермаркете не первый день.

«Тунец с прованскими травами»

Ингредиенты:

• черный молотый перец, соль – ¼ ч.л;
• стейки тунца – 4 шт;
• оливковое масло – 1 ч.л;
• прованские травы – 2 ч.л;
• сок лимона – 15 мл.

Способ приготовления: все ингредиенты смешать, натереть пряной смесью тунца, выложить на раскаленную сковороду. Готовить 3-4 минуты с каждой стороны до зарумянивания. Украсить листьями салата.

Тунец консервированный

Это очень популярный продукт, широко используемый для приготовления салатов, супов, гарниров. Консервированный тунец можно употреблять как самостоятельное блюдо. Однако следует помнить, что это жирный, калорийный продукт (230 ккал на 100 г) слоистой структуры, поэтому людям, страдающим от ожирения, следует оказаться от его употребления. Мясо тунца хорошо отделяется от костей. Представитель среды морской фауны (в консервированном виде) сохраняет все полезные свойства свежей рыбы и показан к употреблению людям с заболеваниями ЖКТ, ССС, органов зрения, мозга, кроветворения, щитовидной железы.

Тунец рекомендуется включать в рацион пациентов со следующими проблемами со здоровьем:

• аритмией;
• холециститом;
• тромбофлебитом;
• очень слабым иммунитетом;
• расстройствами нервной системы;
• низким уровнем гемоглобина;
• ЗОБом;
• воспалительными процессами.

Консервы из тунца содержат комплекс омега-3, набор витаминов, макро- и микроэлементов, 8 незаменимых аминокислот. В них практически отсутствуют холестерин, углеводы и насыщенные жиры. Благодаря богатому составу морской обитатель повышает работоспособность, улучшает обменные процессы, активизирует мозговую деятельность, предотвращает образование глаукомы, защищает сетчатку глаза от пересыхания, профилактирует дегенерацию на макулярном уровне. Противопоказан при ожирении, поскольку может спровоцировать набор веса, нарушениях сердечного ритма, сенсорных расстройствах.

Критерии выбора

Упаковка

Тунец консервируют в «жестянках». Осмотрите поверхность тары, на ней не должно быть ржавчины, зазубрин, деформаций, потеков или пятен. Помните, любое механическое нарушение целостности банки может привести к потере герметичности и порче рыбы. В результате происходит насыщение тунца металлами, он теряет свежесть и становится непригодным к употреблению. Кроме того, если дно консервы вздулось, значит, продукт испортился.

Маркировка

Отдайте предпочтение деликатесу, запечатанному в жестяную банку нового образца. На таких консервах маркировка выбита снаружи или выдавлена изнутри. Такую продукцию сложнее подделать, в отличие от той, где информация о товаре указывается на бумажной этикетке, которую не составит труда переклеить. Если данные нанесены краской, осмотрите все цифры и знаки. Они должны быть четко видны. Помните, затертости непозволительны!

Основополагающим показателем качества продукции выступает вес. На этикетке должны указываться общая масса и масса самой рыбы, соответствующие нормам ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия». Кроме того, в маркировке прописывается код продукции – «ОТН». Если его нет, вкус консервы вас не порадует.

Срок годности

Как правило, производители прописывают на этикетке возможность хранения продукции в течение 3 лет. Однако, важно понимать, что с каждым месяцем количество полезных веществ в ней значительно снижается. Именно поэтому диетологи рекомендуют не покупать залежавшийся товар, а отдать предпочтение жестянке, выпущенной 1-2 месяца назад. От употребления такого продукта можно получить максимум пользы и насладиться изысканным вкусом.

Помните, в состав консервы должно входить всего 3 компонента: тунец, соль, вода. Качественный продукт производят в Испании или Италии.

Вывод

Тунец – крупная рыба с удлиненным, веретенообразным телом. Ареал обитания – теплые воды тропических, субтропических морей. Встречается в Индийском, Атлантическом и Тихом океанах. Рыба плавает на больших глубинах, держится стаями. Благодаря совершенному строению тела и мощной кровеносной системе она быстро передвигается (до 77 км/ ч), поддерживая температуру крови на 2-3 градуса выше окружающей воды. Сегодня насчитывается 15 видов тунцов, из которых самыми популярными являются обыкновенный, атлантический, голубой, желтоперый, белый. Отличительной особенностью представителей скумбриевых, является высокое содержание белков 22 %. Жирность мяса составляет 19 %. Это ценная промысловая рыба, не подвергающаяся заражению паразитами. В ее состав входят незаменимые аминокислоты, уникальные жиры омега-3, витамины A, B, D, E, хлор, натрий, кальций, калий, фосфор, сера, магний, молибден, никель, селен, марганец, медь, фтор, железо, цинк, кобальт, йод, хром. Полезные свойства тунца: оказывает противовоспалительное действие, регулирует сахар в крови, уменьшает риск сердечных заболеваний, способствует регенерации слизистых оболочек, улучшает работу мозга, поддерживает здоровье глаз.

Предпочтительный способ обработки – на пару.

Большой популярностью на мировом рынке пользуется консервированный тунец в растительном масле или собственном соку. Самым крупным потребителем рыбы считается Япония. Для поддержания здоровья организма рекомендуется потреблять минимум 100 г тунца в неделю. Предпочтение отдают молоди, поскольку крупные особи способны накапливать ртуть, которая особенно опасно влияет на здоровье детей, беременных и кормящих женщин. Перед употреблением рыбу очищают от костей и кожицы, подвергают обработке, подают с зеленью и свежими/солеными овощами.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Польза тунца: полезные свойства, состав, вред, показания и противопоказания к применению (125 фото и видео)

Именно так её называют мореплаватели и рыбаки. Огромный морской хищник обитает в Атлантическом и Тихом океанах. Ловлю на тунца можно сравнить с охотой на зверя. Название «тунец» переводится с древне-греческого как «бросаться», «кидаться». Сама рыба по вкусу напоминает мясо. При благоприятных условиях тунец может доживать до 40 лет.

Тунец мигрирует по разным океанам на десятки тысяч километров. Скорость передвижения рыбы очень высокая, за короткое время она преодолевает многие километры. Тунец путешествует на протяжении всей своей жизни. Питается рыбой, моллюсками, ракообразными существами.

Добычей тунца занимаются десятки стран, включая США и Японию. Это очень прибыльный морской промысел. Некоторые виды рыб оказались под запретом вылова из-за малой численности.

Характеристики тунца

Внешне тунец выглядит очень красиво – тушка округленная, сужающаяся к хвосту, похожему на полумесяц. Цвет выделяется переливами от тёмного к светлому у хвоста. Вес взрослого тунца может достигать более 600 кг.

Мышечные ткани тунца имеют цвет от бледно-розового до тёмно-красного. Благодаря большому количеству гемоглобина и насыщению крови кислородом, тунец обладает большой мускульной силой. Его мясо уникально по составу и ценится во всем мире.

Разновидности тунца

Промышленно добывают семь видов тунца. Некоторые виды успешно применяют в консервировании.

Длинноперый тунец или альбакор не имеет больших размеров, но является вторым видом, в списке добычи.

Желтопёрый (желтохвостый) тунец самый популярный вид и лидер добычи. Обитает в водах одного океана, не перемещаясь на дальние расстояния. Максимальная зарегистрированная длина составляет 239 см, а масса 200 кг.

После термической обработки мясо становится жёлтого или коричневого цвета, с мягким вкусом. Особи большого размера идеально подходят для консервирования.

Польза желтохвостого тунца не вызывает сомнения. Прежде всего этого наличие кислот Омега-3, витаминов и насыщенных жиров, очень низкое содержание ртути.

При разумном потреблении мяса желтохвостого тунца никакого вреда организму не будет нанесено.

Атлантический вид. Самый мелкий из всех представленных. В длину достигает 120см, часто используется для консервирования.

Большеглазый тунец – это ценная промысловая рыба, но не для консервирования. Светло-серый цвет мяса и вкус особей похож на говядину.

Основной рынок сбыта — Япония для приготовления сашими. Большеглазые тунцы сильнее других видов накапливают ртуть. Чаще являются объектом спортивной рыбалки.

Тихоокеанский голубой тунец. Его мясо является деликатесом. Считается лучшим сырьём для суши и сашими. Сырое мясо тёмно-красного цвета, но после термической обработки приобретает цвет слоновой кости.

Австралийский тунец. Исчезающий вид, является популярным объектом спортивной рыбной ловли. Охлаждённые туши используются в ресторанном бизнесе и производстве полуфабрикатов.

Обыкновенный тунец (синий). Самый крупный представитель рода лучепёрых рыб. По своим габаритам уступает лишь марлину.

Длиннохвостый тунец. У них нежное, почти белое мясо, которое идеально подходит для целей консервирования.

Полезные свойства мяса тунца

Омега-3 и жирные кислоты в составе хорошо дополняют рацион человека, так же как орехи и семена.

Мясо содержит антиоксиданты и белки, высокий уровень селена, фосфора, железа, магния и калия. По составу витаминов это самое богатое мясо – В12, ниацин, В6, рибофлавин.

Калорийность сырого филе: 91ккал на 100граммов. По мере термической обработки его калорийность увеличивается. При обжарке – 195 Ккал, консервированный в масле – 169 Ккал, отварной — 140 Ккал, тушенный в собственном соку – 96 Ккал.

Развенчание мифа о консервированном тунце

Консервация не вредна для организма, это термическая обработка продукта, способствующая его длительному хранению. В консервированном виде мясо тунца очень полезно для организма. Все витамины и вещества сохраняются.

Как полуфабрикат он продается в собственном соку, в масле, маринаде, томатном соусе. Все варианты консервированного продукта используются в приготовлении блюд – супы, салаты, начинка в пироги, фаршированные яйца, рыбные пельмени.

Вред организму может нанести не консервированный тунец, а его чрезмерное употребление, неправильное хранение или использование по истечении сроков годности. Перед покупкой проверьте целостность банки, срок годности, состав содержимого без ароматизированных добавок.

Солевой состав консервов отрицательно влияет на кровяное давление и работу сердца. Употреблять консервы в пищу ежедневно все же не стоит, умеренный режим питания поможет оставаться в хорошей форме.

Чтобы уменьшить калорийность блюда, следует использовать тунец без масла, в собственном соку. Быстрое насыщение гарантировано, калорийность понижена.

Вкус тунца в собственном соку очень приятен, мясо нежное. Консервы удобно использовать в кулинарии, они долго хранятся без особых условий.

Особенно ценится в тунце его печень. Она продаётся в консервированном виде. Высококалорийное блюдо способствует быстрому росту детей. В печени большое содержание Омега-3 и Омега-6. Добавка печени в салаты со свежей зеленью и в виде паштета понравится многим любителям рыбы.

Рекомендуется спортсменам и беременным женщинам. Врачи советуют употреблять печень тунца не чаще одного раза в неделю. Польза печени тунца доказана учеными и не вызывает сомнений.

Свежий тунец в рыбных блюдах

Врачи рекомендуют тунец людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы, анемии, простате, заболеваниями опорно-двигательного и сердечно-сосудистого аппаратов.

Омега-3 помогает насыщать кровь кислородом, обогащая мозг. Жирные кислоты подавляют образование кровяных бляшек в сосудах и предотвращает аритмию. Людям после 50 лет блюда из свежего тунца помогут поддержать зрение на хорошем уровне.

Ученые Гарвардского университета установили, что в 100 г тунца содержится до 25 г ценного диетического белка, т.е. 50 % дневной нормы. В тунце на треть меньше холестерина, чем в куриной грудке.

Свежий тунец без термической обработки очень популярен в Японии. Суши, сашими из свежего тунца любимы миллионами людей.

Вред может нанести только блюдо, приготовленное из несвежего мяса. В остальных случаях уникальный состав тунца полезен человеку.

Особенности приема в пищу тунца женщинами

Тунец содержит все вещества, которые способствуют сохранению красоты и молодости женщин.

Цинк устраняет угревую сыпь, витамин РР синтезирует коллаген, никель и молибден имеют профилактическую ценность для заболеваний груди, а витамин Е, признанный всеми врачами, улучшает цвет лица.

В мясе содержится витамин В9, который помогает предотвратить выпадение волос и укрепление ногтей. Содержащиеся вещества выравнивают гормональный фон и уменьшают боли и спазмы при менструациях.

Энергетическая ценность тунца, приготовленного в собственном соку очень низкая — не более 130 Ккал и не сказывается негативно на фигуре. Рыбные продукты помощники всем, находящимся на диете, польза их очевидна.

Для беременных женщин есть некоторые ограничения в приеме мяса тунца. В первую очередь, нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

В небольших количествах употребление мяса тунца, приготовленного в щадящем термическом режиме, полезно для будущей мамы и для ребёнка. Рыба может быть сильным аллергеном, поэтому следует осторожно пробовать блюда, особенно в период лактации.

Тунец незаменимый продукт для диетического питания, способствует поддержанию здорового образа жизни. Блюда из тунца разнообразны и любыми во всех странах мира.

Фото тунца

Пожалуйста, сделайте репост 1+

Домен: Царство: Подцарство: Без ранга: Без ранга: Тип: Подтип: Инфратип: Группа: Группа: Класс: Подкласс: Инфракласс: Когорта: Надотряд: Серия: Отряд: Подотряд: Семейство: Род: Вид: Тунец

Тунец считается настоящим деликатесом среди искушенных гурманов. Японские рыбаки еще 5000 лет назад вылавливали эту сильную и ловкую рыбу, название которой с древнегреческого переводится как «кидаться или бросаться». Сейчас же тунец является не только промысловой рыбой, но и трофеем для многих опытных, рисковых рыбаков.

Происхождение вида и описание

Фото: Тунец

Тунец является древней рыбой из семейства скумбриевых род Thunnus, которая дошла до наших дней практически без изменений. Thunnus включает в себя семь видов, в 1999 году тунец обыкновенный и тихоокеанский были выделены из их числа в качестве самостоятельных подвидов.

Видео: Тунец

Все тунцы относятся к лучеперым рыбам, самому распространенному классу в мировом океане. Такое название они получили благодаря особому строению плавников. Большое разнообразие лучеперых появилось в процессе длительной эволюции, под воздействием адаптивной радиации. Древнейшая находка ископаемых лучеперых рыб соответствует концу Силурийского периода – 420 млн. лет. Останки этого хищного существа были найдены в России, Эстонии, Швеции.

Виды тунцов из рода Thunnus:

• длинноперый тунец;
• австралийский;
• большеглазый тунец;
• атлантический;
• желтоперый и длиннохвостый.

Все они имеют разную продолжительность жизни, максимальный размер и массу тела, а так же характерную для вида окраску.

Интересный факт: Синий тунец способен сохранять температуру своего тела на уровне 27 градусов даже глубине свыше километра, где вода никогда не прогревается даже до пяти градусов. Повышают температуру тела они с помощью дополнительного противоточного теплообменника, расположенного между жабрами и другими тканями.

Внешний вид и особенности

Фото: Рыба тунец

Все виды тунца имеют продолговатое тело веретенообразной формы, резко сужающееся к хвосту. Главный спинной плавник вогнутый и вытянутый, второй имеет серпообразный вид, тонкий. От него по направлению к хвосту находятся еще до 9 небольших плавничков, а хвост имеет форму полумесяца и именно он дает возможность достигать высокой скорости в толще воды, в то время как само тело тунца остается при движении почти неподвижным. Это невероятно мощные создания, способные перемещаться в с колоссальной скоростью до 90 км в час.

Голова у тунца большого размера в виде конуса, глаза маленькие, за исключением одного вида тунца – большеглазого. Рот у рыбы широкий, всегда приоткрытый, челюсть имеет один ряд маленьких зубов. Чешуя на передней части тела и вдоль боков имеет более крупный размер и значительно толще, чем на других частях туловища, благодаря этому формируется своеобразный защитный панцирь.

Окрас тунца зависит от его вида, но чаще всего все они имеют светлое брюшко и темную спинку с серым или синим отливом. У некоторых видов имеются характерные для него полосы по бокам, может быть различная окраска или длина плавников. Некоторые особи способны набирать вес до полтонны при длине тела от 3 до 4,5 метров – это настоящие гиганты, еще их часто называют «короли всех рыб». Чаще всего такими габаритами могут похвастаться голубые или обыкновенные синие тунцы. Скумбриевидные тунцы имеют средний вес не более двух килограмм при длине до полуметра.

Многие ихтиологи сошлись во мнении, что эти рыбы чуть ли не самые совершенные из всех обитателей морей:

• у них невероятно мощный хвостовой плавник;
• благодаря широким жабрам тунцы способны получать до 50 процентов кислорода, находящегося в воде, что на треть больше, чем другие рыбы;
• особая система теплорегуляции, когда тепло передается в первую очередь в мозг, мышцы и брюшную область;
• высокий уровень гемоглобина и быстрая скорость газообмена;
• совершенная система сосудов и сердца, физиология.

Где обитает тунец?

Фото: Тунец в воде

Тунец расселился практически по всему Мировому океану, исключение составляют лишь полярные воды. Голубой или обыкновенный тунец ранее встречался в Атлантическом океане от Канар до самого Северного моря, иногда он заплывал в Норвегию, Черное море, в воды Австралии, Африки, чувствовал себя хозяином в Средиземном море. Сегодня ареал его обитания существенно сузился. Его сородичи выбирают тропические и субтропические воды Атлантики, Тихого и Индийского океана. Тунец способен жить и в холодных водах, но заходит туда лишь иногда, предпочитая теплые.

Все виды тунца, кроме австралийского, очень редко подходят близко к побережью и исключительно во время сезонной миграции, чаще они держатся от берега на значительном отдалении. Австралийский же наоборот все время находится в непосредственной близости от земли, никогда не уходит в открытые воды.

Тунцы постоянно мигрируют вслед за косяками рыб, которыми они кормятся. Весной они подходят к берегам Кавказа, Крыма, заходят в Японское море, где остаются вплоть до октября, а затем возвращаются в Средиземное или Мраморное. Зимой тунец держится преимущественно на глубине и с приходом весны вновь поднимается. Во время кормовых миграций может приближаться очень близко к берегам вслед за стаями рыб, которые составляют их рацион.

Чем питается тунец?

Фото: Тунец в море

Все тунцы являются хищниками, они питаются практически всем, что попадается в водах океана или на его дне, особенно это касается крупных видов. Охотится тунец всегда в группе, способен следовать за косяком рыб долгое время, покрывая огромные расстояния иногда заходя даже в холодные воды. Синие тунцы предпочитают кормиться на средней глубине на более крупную добычу, в числе которой может быть даже небольших размеров акулы, мелкие же виды остаются недалеко от поверхности, довольствуясь всем, что попадется им на пути.

Основной рацион этого хищника:

• многие виды стайных рыб, в том числе сельдь, хек, сайда;
• кальмары;
• осьминоги;
• камбала;
• моллюски;
• различные губки и ракообразные.

Тунец интенсивней всех других морских жителей накапливает в своем мясе ртуть, но главная причина этого явления не рацион его питания, а человеческая деятельность, в результате которой в воду попадает этот опасный элемент. Некоторая часть ртути оказывается в океане во время извержения вулканов, в процессе выветривания каменных пород.

Интересный факт: Одним из морских путешественников был запечатлен момент, когда особо крупная особь тунца схватила с поверхности воды и проглотила морскую чайку, но через некоторое время выплюнула, осознав свою ошибку.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Рыба тунец

Тунец является стайной рыбой, которой необходимо постоянное движение, потому что именно во время движения она получает мощный приток кислорода через свои жабры. Это очень ловкие и быстрые пловцы, они способны развивать огромные скорости под водой, маневрировать, перемещаться на огромные расстояния. Несмотря на постоянные миграции, тунец всегда возвращается в те же воды снова и снова.

Тунцы редко берут пищу со дна или же поверхности воды, предпочитая искать добычу в ее толще. В дневное время они охотятся на глубине, а с наступлением ночи поднимаются. Эти рыбы способны передвигаться не только горизонтально, но и вертикально. Температура воды определяет характер движения. Тунец всегда стремится в слои воды, прогретые до 20-25 градусов – это самый комфортный для него показатель.

Во время стайной охоты тунец обходит косяк рыб полукругом и затем стремительно нападает. За короткий промежуток времени уничтожается большая стая рыбешек и именно по этой причине в прошлом столетии рыбаки считали тунца своим конкурентом и целенаправленно уничтожали его, чтобы не остаться совсем без улова.

Интересный факт: До середины 20 века мясо чаще использовали в качестве сырья для производства корма для животных.

Социальная структура и размножение

Фото: Тунцы под водой

Половой зрелости тунцы достигают только к трем годам, но заходят на нерест не раньше 10-12 лет, в теплых водах немного раньше. Продолжительность их жизни в среднем составляет 35 лет, а может достигать и полувека. Для нереста рыба мигрирует в теплые воды Мексиканского залива и Средиземного моря, при этом, что у каждой зоны свой период нереста, когда температура воды достигает 23-27 градусов.

Все тунцы отличаются плодовитостью – за один раз самка производит до 10 миллионов икринок размером около 1 миллиметра и все ни тут же оплодотворяются самцом. Уже через несколько дней из них появляются мальки, которые собираются в огромных количествах у поверхности воды. Часть из них будет съедена мелкими рыбешками, а остальные достаточно быстро увеличатся в размерах, питаясь планктоном и мелкими рачками. К обычному рациону молодняк переходит по мере своего роста, постепенно присоединяясь к взрослым особям во время их стайной охоты.

Тунец всегда находится в стае своих сородичей, одиночные особи встречаются редко, если только это разведчик в поисках подходящей добычи. Все члены стаи равны, здесь нет никакой иерархии, но между ними всегда есть контакт, их действия во время совместной охоты четкие и согласованные.

Естественные враги тунца

Фото: Тунцы

Естественных врагов у тунца мало благодаря ее невероятной увертливости и способности быстро разгоняться до огромной скорости. Отмечались случаи нападения некоторых видов крупных акул, рыбы меч, в результате которых тунец погибал, но это чаще происходит с подвидами небольших размеров.

Основной урон популяции наносит человек, так как тунец является промысловой рыбой, ярко-красное мясо которого ценится очень высоко благодаря большому содержанию белка и железа, отменным вкусовым качествам, неподверженности заражению паразитами. С восьмидесятых годов 20 века произошло полное перевооружение промыслового флота, и промышленный вылов этой рыбы достиг невероятных масштабов.

Интересный факт: Мясо тунца особо ценится японцами, на продуктовых аукционах Японии регулярно ставятся ценовые рекорды — стоимость одного килограмма свежего тунца может достигать 1000 долларов.

Отношение к тунцу как к промысловой рыбе менялось кардинально. Если на продолжении нескольких тысяч лет эта мощная рыба была в почете у рыбаков, ее изображение даже было выбито на греческих и кельтских монетах, то в 20 веке мясо тунца перестали ценить — его стали вылавливать ради спортивного интереса для получения эффектного трофея, использовали в качестве сырья при производстве кормовых смесей.

Популяция и статус вида

Фото: Большой Тунец

Не смотря на практически полное отсутствие естественных врагов, высокую плодовитость, популяция тунца неуклонно падает из-за огромных масштабов промысла. Обыкновенный или синий тунец уже объявлен вымирающим. Австралийский вид – на грани исчезновения. Лишь только ряд некрупных подвидов не вызывают у ученых опасений и их статус устойчивый.

Так как тунцу требуется длительное время для достижения половой зрелости, существует запрет на вылов молодых особей. В случае случайного попадания на промысловое судно их не пускают под нож, а отпускают или перевозят на специальные фермы для доращивания. С восьмидесятых годов прошлого века тунцов стали целенаправленно выращивать в искусственных условиях используя специальные загоны. Особенно преуспела в этом Япония. Большое количество рыбных ферм находится в Греции, Хорватии, Кипре, Италии.

В Турции в период с середины мая до июня специальные суда выслеживают стаи тунцов и, окружая их сетями, перемещают на рыбную ферму в залив Карабурун. Вся деятельность по отлову, выращиванию и переработке этой рыбы находится под строгим контролем государства. За состояние тунцов наблюдают водолазы, рыбу откармливают в течение 1-2 лет и затем отравляют на переработку или замораживают для дальнейшего экспорта.

Охрана тунцов

Фото: Тунец из Красной книги

Обыкновенный тунец, который отличается своими внушительными размерами, находится на грани полного исчезновения и помещен в Красную книгу в категорию исчезающих видов. Основная причина – высокая популярность мяса данной рыбы в гастрономии и неконтролируемый вылов на протяжении нескольких десятилетий. По данным статистики за последние 50 лет популяция некоторых видов тунца сократилась на 40-60 процентов, а количество особей обычного тунца, находящихся в естественных условиях не достаточно для поддержания популяции.

С 2015 года среди 26 стран действует соглашение о сокращении вылова тихоокеанского вида тунца вдвое. Дополнительно ведется работа по искусственному выращиванию особей. Одновременно ряд государств не входящих в список стран, поддержавших соглашение о снижении вылова, значительно увеличивают объемы промысла.

Интересный факт: Мясо тунца не всегда так высоко ценилось, как сейчас, в какой-то период его даже не воспринимали за рыбу, а потребителей отпугивал необычный ярко-красный цвет мяса, который оно приобретало благодаря большому содержанию миоглобина. Это вещество вырабатывается в мышцах тунца, чтобы он мог выдерживать высокие нагрузки. Так как эта рыба двигается очень активно, то миоглобина вырабатывается в огромных количествах.

Тунец – совершенный житель морей и океанов, практически не имеющий естественных врагов, огражденный самой природой от вымирания большой плодовитостью и продолжительностью жизни, все равно оказался на грани исчезновения из-за неумеренных аппетитов человека. Удастся ли оградить редкие виды тунца от полного исчезновения — покажет время.

Есть ли чешуя у скумбриевых (тунец, скумбрия, макрель)?

Чешуя (наружное защитное костное образование) действительно есть не у всех рыб (вернее чешуя у некоторых рыб редуцируется — развивается в коже, является защитным костным образованием в коже) об этом есть вопрос с ответами одного из авторов на БВ.

В некоторых источниках указывается, что скумбриевые также не имеют чешуи, но это мнение является ошибочным.

Скумбриевые имеют чешую.

Размеры чешуи зависят от подвижности рыб, способов их передвижения — чем чаще частота изгибаний тела рыб (продольных или поперечных) при передвижении, тем меньший размер чешуи имеет этот вид рыб. Присутствие на теле рыбы крупной чешуи затрудняло бы изгибание тела рыбы.

Скумбриевые относятся хищным видам рыб, поэтому они являются очень подвижными, быстрыми, могут развивать довольно-таки высокую скорость на охоте, хорошо приспособлены к активной жизни в водном пространстве.

Отсюда тело скумбриевых покрыто мелкой чешуей и практически голое в задней части.

Скумбриевые имеют более крупную (панциревидную чешую) в передней части, у грудных плавников и на спине, там, где изгибания тела при передвижении практически отсутствуют. Эта чешуя образовывает так называемый — корсет.

Таким образом, для того, чтобы почистить скумбрию, достаточно хорошо промыть ее под водой, потерев руками тело рыбы, также как и минтай, и селедку, и удалить плавники на спине вместе с корсетом.

Тунец: быстрое серебро

Сейчас подводный мир предстает синей пустотой, пространством собора, на волнистом своде которого покачивается лампада солнца; лучи проникают внутрь, словно проходя через витражи. Но уже через мгновение бездна наполняется гигантскими торпедоподобными телами синих тунцов. Крупнейшие из синих, или обыкновенных, тунцов вырастают до четырех с лишним метров в длину и весят более полутонны. В искаженном подводном свете их бледные бока сияют и мерцают, как отполированные доспехи. Жесткие длинные изогнутые плавники – один на спине, другой на брюшной стороне – сверкают как серпы. Быстрые взмахи хвостовых плавников движут косяк со скоростью 10 узлов (18,5 километра в час), временами разгоняя его до 35 узлов (скорость быстроходного круизного лайнера).

Тунцы – невероятно мощные рыбы, развитые до совершенства и щедро одаренные природой, оснастившей их самыми передовыми биологическими механизмами. Рыбы исчезают так же внезапно, как появились. Океан снова пуст. Тут и там по маленьким мерцающим созвездиям можно распознать места, где тунец проглотил селедку: чешуя жертвы кружится в вихре, оставленном стремительно унесшимся вдаль косяком. Затем воронки замедляются и рассасываются. Прежде чем угаснуть в глубине, тонущие чешуйки успевают блеснуть, словно бриллианты рассыпавшегося колье… Тунцы (род Thunnus) – невероятно мощные рыбы, развитые до совершенства и щедро одаренные природой, оснастившей их самыми передовыми биологическими механизмами: мощный хвостовой плавник; обширные жабры, превратившиеся в жесткую решетку для процеживания воды, позволяющей извлекать из нее половину растворенного кислорода (у других рыб – не более 25–33 процентов); совершенная, свойственная лишь немногим видам рыб, система терморегуляции, сохраняющая в тепле, на 9–10 градусов Цельсия превышающая температуру окружающей среды, мускулатуру, мозг, глаза и органы брюшной полости; высокие темпы газообмена; повышенный уровень гемоглобина и особая физиология и биохимия сердечно-сосудистой системы. Все это и сделало тунца одним из наиболее совершенных обитателей океана, с которым способны соперничать лишь его естественные враги – рыба-меч и некоторые виды акул. Несколько современных видов тунцов, выделившихся среди скумбриевых более 40 миллионов лет назад, поделили между собой Мировой океан и патрулируют все моря, за исключением полярных. С человеком тунца тоже связывают давние отношения. На островах Японии рыбаки промышляют тихоокеанским синим тунцом уже более пяти тысяч лет. На американских островах и побережье в северо-восточной части Тихого океана, если судить по костям, найденным в хозяйственных ямах, люди ловили тот же вид в глубокой древности, а народ хайда живет здесь за счет тунцов и сегодня. Художники каменного века в подробностях изображали эту рыбу на стенах сицилийских пещер, а рыболовы бронзового и железного веков – финикийцы, карфагеняне, греки, римляне, марокканцы, турки – вглядывались в Средиземное море с мысов, ожидая, когда косяки тунца придут на нерест. «Тунец помог построить западную цивилизацию, – рассказывает профессор Стэнфордского университета, видный знаток тунцовых рыб Барбара Блок. – По всему Средиземному морю расставляли сети на огромных тунцов, которые ежегодно проходили через Гибралтарский пролив, и каждый приморский житель знал, когда начинается путина. Ловля была прибыльной, товар разбирали. На Босфоре использовали 30 разных слов для обозначения этой рыбы. Тунцов даже изображали на греческих и кельтских монетах». «Король всех рыб», – писал Эрнест Хемингуэй в Toronto Star в 1922 году, после того как увидел синего тунца у испанских берегов. Старик и море. Над северными островами Новой Шотландии забрезжил красно-рыжий рассвет. На пристани городка Порт-Худ было холодно, но восточное небо подавало надежды на улучшение погоды, окрасив горизонт в теплые цвета. Мы отдали швартовы, и Деннис Кэмерон, капитан мотобота Bay Queen IV, взял курс на север – в залив Святого Лаврентия. Вся задняя стена рубки была уставлена удочками. Большой остров Кейп-Бретон неспешно прошел по правому борту. Слева мы видели Порт-Худ, зеленый и плоский, с россыпью белых домиков, обшитых вагонкой. Кэмерон вырос в одном из них. Он вспоминал, как охотился в лесу на белок, прочесывал пляж в поисках старых буев и багров, собирал выброшенных на берег кальмаров – отцу для наживки. Такой образ жизни уже канул в Лету. Большой завод по консервированию омаров закрылся давным-давно. Рыболовецкая пристань, где в 1920-е годы высился лес мачт, опустела. В 1950-е здесь еще жили два десятка семей рыбаков и фермеров, но их дети разъехались, и теперь на острове – лишь один постоянный житель. То же самое происходит во всех рыболовецких общинах. Океаны умирают. Свертывание промыслов сопровождает упадок, словно мерная барабанная дробь на похоронах: становится все меньше трески в Приморских провинциях Канады, анчоусов у берегов Перу, лосося на северо-западе Тихого океана, патагонского клыкача в водах Антарктики, акул – во всех океанах. Синий тунец – один из тех видов, которые сильнее всего страдают от перелова по всему миру. С 1970 года поголовье рыбы, нерестящейся у западного побережья Атлантики, сократилось на 64 процента. «Тоннары» – сетчатые лабиринты, где сицилийцы тысячелетиями убивали огромных тунцов в ритуализированном действе – «маттанца» (буквально – «бойня»), на протяжении двух последних десятилетий сворачиваются один за другим, как и другие похожие промыслы на Средиземном море. Подобно любому потомку канадских рыболовов, Деннис Кэмерон досконально знает все хитрости этого непростого ремесла. «Они не ловили тунца, – рассказывает он об отцовском поколении. – Разве что из спортивного интереса. Раньше его называли «конской макрелью» и пускали на корм кошкам или на удобрения». Сегодня все переменилось. В январе 2013 года тушка синего тунца была продана в Токио за 1,76 миллиона долларов США. Невероятную цену отчасти обусловили рекламные трюки, отчасти – своеобразный местный ритуал: ежегодно первый тунец на аукционе становится объектом войны ставок, чрезмерной даже по меркам азартных японцев. Впрочем, и обычная цена за тунца средних размеров составляет 10–20 тысяч долларов в зависимости от качества и наглядно показывает, как в Японии XXI века популярны магуро, суши с тунцом. Невообразимая цена свидетельствует об опасности, грозящей виду, – есть большие сомнения, что хотя бы стайка рыб доживет до начала XXII столетия. Пока Кэмерон вел мотобот к глубоким водам, где рыбаки ловят крупнейших во всем мире тунцов, Стив Уилсон из Стэнфордского университета, сотрудничающий с Центром исследования и сохранения тунца (TRCC) в калифорнийском Монтерее, проверял спутниковые передатчики, которые он рассчитывал имплантировать в тот день. Робби Шэллерт из группы по защите тунцов Tag-a-Giant и коллега Уилсона по TRCC разложил мягкий синий коврик прямо перед «тунцовой дверью» в корме. На коврике не было надписи «Добро пожаловать», но подразумевалось именно это: мы пришли измерять и метить рыбу, а не убивать ее. В 13 километрах от берега, дрейфуя с тремя лесками, наживленными скумбрией, мы дожидались поклевки. Шелдон Джиллис, помощник капитана Кэмерона, почувствовав натяжение, вступил в борьбу с рыбой. Леска натужно звенела всякий раз, когда тунец делал рывок, чтобы сорваться. Джиллис оценил добычу килограммов в триста. Он яростно выбирал леску, когда хватка рыбины ослабевала, – по его лицу струился пот, несмотря на утреннюю прохладу. Через четверть часа на корме раздался громкий шлепок хвоста. Поднятый на борт через «тунцовую дверь» гигант совершенно спокойно разлегся на боку на коврике. Вытащенный из воды, он напоминал чудесную машину, отлитую из живого металла. Уилсон и его команда работали быстро и сноровисто, словно техники, обслуживающие гоночный болид на пит-стопе. Влажный лоскут черной ткани закрыл рыбе глаза, чтобы уберечь этот важный орган от высыхания. Зеленый шланг опустился в рот и начал прокачивать морскую воду через жабры: получился своего рода акваланг наоборот (если акваланг – «водяное легкое» – это приспособление для дыхания воздухом в воде, то наш прибор был предназначен для дыхания водой на суше). Пролетела брошенная из рук в руки рулетка. Ее приложили к рыбе от кончика носа до места, где раздваивается хвостовой плавник: длина составила 300 сантиметров. Эта мера является точным параметром для вычисления массы рыбы: в нашем случае 556 килограммов, почти вдвое больше первоначальной оценки Джиллиса. Это был третий по величине тунец, на которого команда установила передатчик за неполные 20 лет своей работы. Придерживая хвостовой плавник коленом, с помощью титанового дротика Уилсон вживил спутниковый передатчик прямо перед вторым спинным плавником. Четыре человека заняли места по углам синего коврика и взялись за его углы. Оторвавшись от палубы, коврик превратился в гамак. Надрываясь от тяжести, мужчины крошечными шажками сделали полукруг, развернув рыбу мордой в «тунцовую дверь». У похожего на серп анального плавника Шэллерт срезал лоскуток ткани для анализа ДНК. Затем двое мужчин, стоявших в хвосте, подняли свою сторону коврика. Тунец проскользнул через дверцу и плюхнулся в залив, подняв высоченный фонтан брызг – словно лошадь нырнула с пирса. Два взмаха хвостового плавника, и рыба исчезла. Прошлым вечером на своем ноутбуке Уилсон запрограммировал спутниковый передатчик так, чтобы он отцепился 1 июня следующего года. Ровно через девять с половиной месяцев прибор пустит электрический ток через металлический стержень, который соединяет его с дротиком, застрявшим в рыбе. Электролитическая реакция вызовет коррозию металла, и через пару часов передатчик отсоединится. Поплавок на его верхушке делается из несжимаемого пенопласта, что обеспечивает плавучесть на любой глубине. В лучах пробивающегося солнца передатчик поднимется к светлому своду морского собора. Едва всплыв на поверхность, он начнет передавать закодированные секреты тунцов об их маршрутах, времени и глубинах путешествий на небольшое созвездие спутников Argos, летающих на орбите над нашими головами. Консервный ряд. Барбара Блок руководит Центром исследования и сохранения тунца на Морской станции имени Хопкинса на Кэннери-Роу («консервный ряд»), сотрудничая с расположенным по соседству Аквариумом залива Монтерей. Когда передатчик всплывет, все накопленные данные перелетят в Калифорнию и прибудут сюда, на станцию, для обработки. Тридцать лет назад ученые не знали ничего о перемещении тунцов. С тех пор тайны миграции раскрывались одна за другой благодаря технологии GPS-слежения, внедряемой Блок и другими учеными. Интерьер ее лаборатории напоминает галерею: стены и двери, обклеенные графиками, картами и иллюстрациями из научных журналов, можно назвать выставкой на тему «Бюллетень состояния синего тунца». А состояние это оставляет желать лучшего. Один плакат – «Оценки нерестового стада синего тунца (1950–2008 гг.)» – показывает кривую нерестовой биомассы Мексиканского залива, наложенную на такую же кривую Средиземного моря. Обе кривые напоминают угрей, плывущих в правый нижний угол плаката. Угри нырнули глубже пунктирной линии, отмечающей устойчивый улов, и направляются к точке, где килотонны нерестовой биомассы устремляются к нулю. Карты украшены узорами в духе пуантилизма: расположение тунцов представлено множеством разноцветных кружочков, согласно данным с многих электронных передатчиков, установленных лабораторией за долгие годы работы. Самые интересные карты – те, что показывают распространение тунцов относительно черты, называемой линией ICCAT (Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов), которая проходит по 45-му меридиану западной долготы и делит всех синих тунцов Северной Атлантики на западную и восточную популяции. Рассмотрев эту карту, можно понять, что тунцы западной популяции (красно-оранжевые кружочки) рождаются в Мексиканском заливе и оттуда распространяются на восток, беспрепятственно пересекая линию ICCAT и доплывая до берегов Испании и Португалии. Представители восточной популяции (белые кружочки) вылупляются из икринок в Средиземном море и следуют навстречу собратьям – в акваторию США и Канады. Раньше исследователи считали, что каждая популяция живет на своей стороне океана, но теперь выяснилось, что это не так: по всей Северной Атлантике восточная и западная популяции смешиваются. Единственное, что их отличает друг от друга, – районы нереста. Факт смешения был точно установлен Блок, другими ихтиологами и молекулярными биологами больше десяти лет назад; вот только модели ICCAT до сих пор этот факт не учитывают. Получается, что примерно половина тунцов, выловленных у восточных берегов Северной Америки, происходит из Средиземного моря; но все равно вся пойманная там рыба считается принадлежащей к западной, американской, популяции. Линия ICCAT – не просто инструмент неразумного менеджмента: это вовсе не инструмент. Кроме того, данная модель не делает поправок на нелегальный вылов, хотя исследования доказывают: его влияние существенно. Со времени своего создания в 1969 году ICCAT не особенно прислушивается к мнению ученых и для восточной популяции вводит квоты гораздо выше рекомендованных. Причем, в реальности никто этими квотами не ограничивается: например, в 2008 году ученые отметили, что объемы вылова, скорее всего, более чем в два раза превысили установленную норму в 28,5 тысячи тонн. Было рекомендовано закрывать рыболовецкие хозяйства в разгар нереста и сократить квоту допустимого вылова до 15 тысяч тонн в год, а то и того меньше. ICCAT, как всегда, не обратила внимания на этот призыв. Защитники природы шутят, что аббревиатуру ICCAT следует расшифровывать как International Conspiracy to Catch All Tuna («международный заговор с целью выловить всех тунцов»), и доля правды в этой шутке велика: такая расшифровка отражает текущее положение дел куда точнее официальной версии. А ведь все, что нужно, это дать популяциям синего тунца время на восстановление: при разумном управлении рыбные запасы могут вырасти в пять раз и надолго обеспечить рыбаков уловом. В 2009 году Княжество Монако предложило внести синего тунца в первое приложение к Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (CITES). Это приложение является списком видов, находящихся под угрозой исчезновения, и такая мера наложила бы всемирный запрет на торговлю тунцом. Поэтому делегаты CITES от рыболовных наций объединились, чтобы заблокировать предложение. Но тревожный звоночек для ICCAT прозвенел. В том же году она впервые последовала советам специалистов, установливая квоты на вылов тунца восточной популяции. С 2011 года для борьбы с нелегальной ловлей Комиссия стала тестировать электронную систему, которая сможет отслеживать пути пойманной рыбы от океана до рынка, а также обещала пересмотреть свои устаревшие приемы оценки рыбных запасов. Впрочем, структура и руководство ICCAT остаются неизменными – и не защищенными от давления рыболовного лобби. Увы, наука в последнее время становится все более политизированной. Так как ICCAT больше не может просто отметать советы ученых, эта комиссия пытается оказывать на них давление. «Невозможно абсолютно точно оценить рыбные запасы, – говорит Аманда Никсон, директор Всемирной организации по охране тунца при независимом некоммерческом фонде Pew Charitable Trusts. – И мы видим, что ученым платят за усугубление погрешностей в пользу более высоких квот на вылов рыбы». Оплачиваемые промысловиками ученые утверждают, что могут существовать и другие места нереста синего тунца. Конечно, могут. Вот только подобные предположения не подтверждаются никакими данными… Станция имени Хопкинса, основанная при Стэнфордском университете в 1892 году, стала первой морской лабораторией на Западном побережье США. Ее потрепанные здания, как и прилегающие с востока заброшенные консервные заводы, – это реликвии «Эпохи сардин», бума, прогремевшего 60 лет назад. В здешних местах полно призраков. Главный – Эд Риккетс, прототип Дока в книге Джона Стейнбека «Консервный ряд». По ночам этот эколог-диссидент покидал «Тихоокеанские биологические лаборатории», свое ветхое личное предприятие на Кэннери-Роу 800, и прокрадывался в библиотеку имени Хопкинса, чтобы проводить исследования. Риккетс и сардинная промышленность скончались почти одновременно. Он погиб в 1948 году на переходе через железнодорожные пути в Монтерее, а последние консервные заводы были раздавлены локомотивом чрезмерной рыбной ловли пару лет спустя. К 1980-м годам популяция сардин начала было потихоньку восстанавливаться, но сегодня дела опять очень плохи. Станцию имени Хопкинса и Аквариум залива Монтерей разделяет узкая полоска каменистого берега. Должно быть, по этому пляжу Риккетс ночами совершал свои вылазки в библиотеку. Между двумя учреждениями находится корпус, в котором сотрудники станции и аквариума работают совместно: три больших резервуара глубиной по грудь кишат мальками тихоокеанского синего тунца. Здесь Блок и ее коллеги отрабатывали технику вживления передатчиков. Синему тунцу можно обеспечить хорошее будущее при мудром руководстве коммерческими организациями, опирающемся на добросовестную науку. Здесь, в Монтерее, сложно не заметить последствия совсем другого подхода. Прямо под резервуарами с беспрестанно снующими тунцами стоят ряды цементных свай – руины причалов консервных заводов, ждущие серебристые реки сардин, которых там больше нет.

Тунец рыба. Образ жизни и среда обитания тунца

Тунцы – целая триба скумбриевых, охватывающая 5 родов и 15 видов. Издавна тунец является промысловой рыбой, по историческим сведениям японские рыбаки ловили тунца еще 5 тысячелетий назад. Название рыбы происходит от древне — греческого «thyno», что значит «кидаться, бросаться».

Описание и особенности тунца

Для всех разновидностей тунца характерно продолговатое тело по форме напоминающее веретено, которое резко сужается к хвосту. Один спинной плавник имеет вогнутые очертания, он довольно вытянутый, второй же – серпообразный, тонкий и внешне схож с анальным. От второго спинного плавника и до хвоста видны еще 8-9 крохотных плавничков.

Хвост напоминает полумесяц. Именно он выполняет локомотивную функцию, в то время как округлое в поперечнике тело при движении остается практически неподвижным. Тунец имеет большую конусовидную голову с небольшими глазками и широким ртом. Челюсти снабжены меленькими зубками, расположенными в один ряд.

Чешуя, покрывающая тело тунца, в передней части туловища и вдоль боков на порядок толще и крупнее, она создает что-то наподобие защитного панциря. Окрас зависит от вида, однако для всех характерна более темная спина и светлое брюхо.

Рыба тунец обладает редким свойством – они способны поддерживать повышенную температуру тела, относительно внешней среды. Эта способность, называемая эндотермией, наблюдается только у тунцов и сельдевых акул.

Благодаря тому, тунцы могут развивать колоссальную скорость (до 90 км/ч), затрачивать на это меньше энергии и гораздо лучше приспосабливаться к условиям окружающей среды, в отличие от остальных рыб.

«Подогревать» кровь тунцу помогает целая система мелких сосудов, как с венозной, так и с артериальной кровью, которые переплетены и сосредоточены по бокам рыбы.

Теплая кровь в венах, разогретая мышечными сокращениями, компенсирует холодную кровь артерий. Эту сосудистую боковую полосу специалисты называют «rete mirabile» — «волшебная сеть».

Мясо тунца в отличие от большинства рыб имеет красно-розовый оттенок. Это объясняется присутствием в крови рыбы специального белка миоглобина, содержащего много железа. Он вырабатывается при движении на большой скорости.

В описании рыбы тунца нельзя не коснуться кулинарного вопроса. Помимо отменных вкусовых качеств, мясо тунца больше походит на говяжье, за необычный вкус французские рестораторы называют его «морской телятиной».

В состав мяса входит целый спектр полезных для организма микроэлементов, аминокислот и витаминов. Регулярное употребление его в пищу сокращает риск онкологических и сердечных заболеваний, повышает иммунитет и улучшает состояние организма в целом.

В США, например, в меню научных сотрудников и студентов ВУЗов блюда из тунца присутствуют в обязательном порядке. Входящие в его состав вещества улучшают деятельность головного мозга.

Тунец практически не подвержен заражению паразитами, его мясо можно употреблять в сыром виде, что и практикуется во многих национальных кухнях мира. Подвидов тунца насчитывается более 50, наиболее популярными с точки зрения промысла являются:

На фото мясо тунца

• обыкновенный;
• атлантический;
• макрелевый;
• полосатый (скипджек);
• длинноперый (альбакор);
• желтоперый;
• большеглазый.

Обыкновенный тунец – рыба размера крайне впечатляющего. В длину может вырастать до 3 м и весить при этом до 560 кг. Верхняя часть туловища, как у всех рыб, обитающих в поверхностных водах, окрашена в темный цвет. В случае обыкновенного тунца – в густо-синий, за что этот вид называют также синим тунцом. Брюхо – серебристо-белое, плавники – буро-оранжевые.

Обыкновенный тунец

Атлантический (черный тунец) имеет длину около 50 см, максимум – 1 м. Из зарегистрированных случаев самый крупный весил 21 кг. В отличие от других рыб семейства, тунец черноперый обитает только в ограниченной зоне на Западе Атлантики.

Атлантический тунец

Макрелевый тунец – некрупный житель прибрежных районов: длина – не более 30-40 см, вес – до 5 кг. Окраска тела мало чем отличается от прочих: черная спина, светлое брюхо. А вот узнать его можно по двухцветным грудным плавникам: с внутренней стороны они черные, с внешней – фиолетовые.

Макрелевый тунец

Полосатый тунец – самый мелкий обитатель открытого океана среди себе подобных: в среднем вырастает всего до 50-60 см, редкие экземпляры – до 1 м. Его отличительной чертой являются темные, хорошо выраженные продольные полосы на брюшной части.

На фото полосатый тунец

Длинноперый (белый тунец) – морская рыба длиной до 1,4 м, весом до 60 кг. Спина – темно-синяя с металлическим отливом, брюхо – светлое. Длинноперым его называют за размеры грудных плавников. Мясо белого тунца – самое ценное, бывали случаи, когда японские повара покупали тушу за 100000 долларов.

На фото длинноперый тунец

Желтоперый тунец иногда достигает 2-2,5 м в длину и весит до 200 кг. Свое название он получил за ярко-желтую окраску спинного и анального плавника. Тело сверху имеет серо-синий цвет, снизу – серебристый. По боковой линии идет лимонная с голубым полоса, хотя у некоторых особей она может и отсутствовать.

На фото желтоперый тунец

У большеглазого тунца, помимо размера глаз, есть еще одна особенность, отличающая его от своих ближайших сородичей. Это глубоководный вид тунца – рыба обитает на глубине более 200 м, и лишь молодняк держится у поверхности. Крупные особи достигают 2,5 м и веса более 200 кг.

Рыба тунец большеглазый

Образ жизни и среда обитания тунца

Тунцы – стайные пелагические рыбы, предпочитающие теплую воду с высокой соленостью. Они отличные пловцы, стремительные и ловкие. Тунцу постоянно нужно находиться в движении, поскольку только так через жабры идет достаточный приток кислорода.

Тунцы сезонно мигрируют вдоль побережий и проходят в поисках корма весьма значительные расстояния. Соответственно и ловля тунца происходит в определенное время, когда концентрация рыбы в районе максимальна. Редкий рыбак не мечтал бы сделать фото тунца – рыбы с человеческий рост.

Акватории, где обитает рыба тунец – огромны. Благодаря повышенной t° крови рыба комфортно чувствует себя и в +5° и в +30°. Ареал тунца захватывает тропические, субтропические и экваториальные воды трех океанов: Индийского, Атлантического и Тихого. Некоторые виды предпочитают мелководье близ берегов, другие – наоборот – простоты открытой воды.

Питание тунца

Тунцы – рыбы хищные. Они промышляют добычей более мелкой рыбы, питаются различными рачками и моллюсками. В их рацион входят анчоусы, мойва, сардины, скумбрии, сельди, шпроты. Некоторые ловят крабов, кальмаров и прочих головоногих.

Ихтиологи при изучении популяции тунца заметили, что в дневное время стайка рыб опускается на глубину и охотится там, в то время как ночью находится рядом с поверхностью.

Любопытный случай, заснятый на видео, произошел у берегов Испании: огромный тунец, прикармливаемый с лодки, вместе с сардиной проглотил чайку, так же желавшую отведать рыбки. Через пару секунд гигант одумался и птицу выплюнул, но шириной рта и быстротой реакции поразил всех окружающих.

Размножение и продолжительность жизни тунца

В экваториальной зоне, тропиках и некоторых районах субтропического пояса (Южная Япония, Гавайи) нерест тунца происходит круглогодично. В более умеренных и прохладных широтах – только в теплый сезон.

Крупная самка за один раз может выметать до 10 миллионов икринок размером не более 1 мм. Оплодотворение происходит в воде, куда самец выпускает свою семенную жидкость.

Через 1-2 дня из икринок начинают вылупляться мальки. Они сразу начинают питаться самостоятельно и быстро прибавляют в весе. Молодняк, как правило, держится в верхних теплых слоях воды, богатых мелкими ракообразными и планктоном. Половой зрелости тунец достигает к возрасту 3 лет, живет в среднем 35, некоторые особи – до 50.

Из-за ухудшения экологии и нещадного перелова многие виды тунца находятся на грани вымирания. Организация «Greenpeace» внесла тунца в «Красный список продуктов», от которых стоит воздержаться, чтобы сохранить численность исчезающих видов и не наносить вред экосистеме.

Тунец рыба. Описание, особенности, виды, образ жизни и среда обитания тунца

Тунец — род стайных, плотоядных, скумбриевых рыб. В роли желанной добычи выступал еще в доисторические времена: первобытные рисунки, на которых угадываются очертания тунца, найдены в пещерах Сицилии.

Долгое время, как пищевой ресурс, тунец находился на вторых ролях. С приходом моды на японские рыбные блюда, тунец стал востребован на всех континентах. Добыча тунца выросла многократно, превратилась в мощную индустрию.

Описание и особенности

Тунцы оправдывают принадлежность к семейству скумбриевых. Их внешний вид схож с привычным обликом скумбрии. Общие очертания тела и пропорции говорят о высоких скоростных качествах рыбы. Биологи утверждают, что тунцы способны двигаться под водой со скоростью 75 км в час или 40,5 узлов. Но это не предел. Преследуя жертву, голубые тунцы могут разогнаться до невероятных 90 км в час.

Форма туловища похожа на вытянутый эллипс, заостренный с обоих концов. Поперечное сечение представляет собой правильный овал. На верхней части друг за другом следуют два плавника. Первый — достаточно длинный с лучами, нисходящими по величине. Второй — короткий, высокий, выгнутый как серп. У обоих плавников лучи жесткие.

Основной движитель тунцов — хвостовой плавник. Он симметричный, с широко расставленными лопастями, напоминающими крылья скоростного самолета. На спине и в нижней части тела размещаются неразвитые образования. Это дополнительные плавники, не имеющие лучей и перепонок. Их может быть от 7 до 10 штук.

Окраска у тунцов типично пелагическая. Верх темный, бока светлее, брюшная часть почти белая. Общая цветовая гамма и окрас плавников зависят от места обитания и вида рыбы. Общеупотребимое имя большинства разновидностей тунцов связано с окрасом тела, величиной и цветом плавников.

Чтобы дышать тунцы должны постоянно двигаться. Взмах хвостовым плавником, поперечный изгиб предхвостовой части, механически действует на жаберные крышки: они открываются. Через открытый рот поступает вода. Она омывает жабры. Жаберные мембраны отбирают кислород из воды и отдают его капиллярам. В результате тунец дышит. Остановившийся тунец автоматически перестает дышать.

Тунцы — теплокровные рыбы. У них есть необычное качество. В отличии от других рыб, они не совсем хладнокровные существа, умеют повышать температуру своего тела. На глубине 1 км океан прогревается всего до 5 °С. Мышцы, внутренние органы голубого тунца в такой обстановке остаются теплыми — выше 20 °С.

Организм теплокровных или гомойотермных существ умеет поддерживать температуру мышц и всех органов почти постоянной, не зависимо от температуры внешнего мира. К таким животным относятся все млекопитающие и птицы.

Рыбы — хладнокровные существа. Их кровь поступает к капиллярам, которые проходят сквозь жабры и являются прямыми участниками газообмена, жаберного дыхания. Кровь отдает ненужный углекислый газ и через стенки капилляров насыщается необходимым кислородом. В этот момент кровь охлаждается до температуры воды.

То есть рыбы не сохраняют тепло сгенерированное при работе мышц. Эволюционное развитие тунцов исправило пустую потерю тепла. Система кровоснабжения этих рыб имеет особенности. Прежде всего, у тунцов очень много мелких сосудов. Во-вторых, мелкие вены и артерии образуют переплетенную сеть, буквально примыкают друг к другу. Образуют что-то вроде теплообменника.

Венозная кровь, подогретая работающими мышцами, успевает отдать свое тепло прохладной крови, бегущей по артериям. Та, в свою очередь, снабжает рыбьи тело кислородом и теплом, которое начинает еще более энергично работать. Общий градус тела поднимается. Это превращает тунца в непревзойденного пловца и самого удачливого хищника.

Первооткрыватель механизма поддержания температуры тела (мышц) у тунцов японский исследователь Кисинуйе предложил создать для этих рыб отдельный отряд. Обсудив и поспорив, биологи не стали разрушать устоявшуюся систему и оставили тунцов в семействе скумбриевых.

Эффективный теплообмен между венозной и артериальной кровью осуществляется благодаря переплетению капилляров. Это дало побочный эффект. Внесло в мясо рыбы массу полезных свойств и сделало цвет тунцовой плоти темно-красным.

Виды

Виды тунца, их упорядочивание, вопросы систематизации вызывали разногласия ученых. До начала нынешнего века обыкновенный и тихоокеанский тунцы числились как подвиды одной и той же рыбы. Видов в роду было всего 7. После долгих споров названным подвидам присвоили ранг самостоятельного вида. Род тунцов стал состоять из 8 видов.

• Thunnus thynnus — номинативный вид. Носит эпитет “обыкновенный”. Часто именуется, как синий, голубой тунец. Самая известная разновидность. Когда демонстрируется тунец на фото или говорят о тунце вообще подразумевают именно этот вид.

Масса может превышать 650 кг, линейные размеры тунца приближаются к отметке в 4,6 м. Если рыбакам удается выловить экземпляр в 3 раза меньше, это тоже считается большой удачей.

Моря тропического пояса — основной ареал голубого тунца. В Атлантике от Средиземноморья до Мексиканского залива тунец добывает себе пищу, а рыбаки пытаются поймать эту рыбу.

• Thunnus alalunga — чаще встречается под именем альбакор или длинноперый тунец. Тихий океан, Индийский и Атлантика, тропическая зона этих океанов являются ареалом для длинноперого тунца. Стаи альбакоров совершают трансокеанские миграции в поисках лучшего режима питания и размножения.

Максимальный вес альбакора составляет около 60 кг, длина тела не превышает 1,4 м. Длинноперый тунец активно вылавливается в Атлантике и тихоокеанских морях. Эта рыба борется за первенство по вкусовым качествам среди тунцов.

• Thunnus maccoyii — благодаря привязанности к южным морям носит имя голубой южный или синеперый южный, или австралийский тунец. По весогабаритным характеристикам занимает среднее положение среди тунцов. Вырастает до 2,5 м и набирает массу до 260 кг.

Этот тунец водится в теплых морях южной части Мирового океана. Стаи этих рыб кормятся у южных берегов Африки и Новой Зеландии. Основной водный слой, где южные тунцы преследуют добычу — поверхностный. Но километровые погружения их тоже не страшат. Зафиксированы случаи пребывания австралийских тунцов на глубине 2774 м.

• Thunnus obesus — у крупных экземпляров диаметр глаза размером с хорошее блюдце. Большеглазый тунец — самое употребимое имя этой рыбы. Рыба длиной 2,5 м при весе в 200 с лишним кг — это хорошие параметры даже для тунца.

Не заходит в Средиземное море. В остальных незамкнутых тихоокеанских, атлантических и индийских морях встречается. Обитает ближе к поверхности, до глубины 300м. Рыба не очень редкая, является объектом тунцового промысла.

• Thunnus orientalis — расцветка и место обитания дали этой рыбе имя тихоокеанский голубой тунец. Ссылка на голубоватый окрас тела есть не только у этого тунца, поэтому возможна путаница.

• Thunnus albacares — из-за окраски плавников получил имя желтоперый тунец. Тропики и умеренные океанские широты — ареал этого тунца. Желтоперый тунец не терпит воду холоднее 18 °С. Кочевки совершает незначительные, часто вертикальные: из холодных глубин к теплой поверхности.

• Thunnus atlanticus — черная спина и Атлантика дали этому виду имя атлантический, темноперый или черный тунец. Этот вид выделяется среди остальных скоростью созревания. В 2 года он может приносить потомство, в 5 лет черный тунец считается старым.

• Thunnus tonggol — из-за утонченного предхвостья называется длиннохвостый тунец. Это относительно мелкий тунец. Наибольший линейный размер не превышает 1,45 м, масса в 36 кг является предельной. Субтропические прогретые воды Индийского и Тихого океана — ареал длиннохвостого тунца. Растет эта рыба медленнее остальных тунцов.

Стоит упомянуть, что в семействе скумбриевых есть рыба, похожая на тунца — это атлантическая пеламида или бонита. В семействе также присутствуют родственные виды, схожие не только обводами тела, но и названием. Некоторые из них, например, полосатый тунец, имеют важнейшее промысловое значение.

Образ жизни и среда обитания

Тунцы — стайные рыбы. Основное время проводят в пелагической зоне. То есть не ищут корм у дна и не собирают его с поверхности воды. В толще воды они часто перемещаются в вертикальной плоскости. Направление движения определяет температура воды. Тунцы стремятся в водные слои прогретые до 18—25 °С.

Охотясь в составе стай, тунцы выработали простой и эффективный метод. Они полукругом обходят стаю мелких рыб, которую собираются употребить в пищу. Затем стремительно нападают. Скорость атаки и поглощения рыбешки очень высокая. За короткое время тунцы съедают целый косяк добычи.

В XIX веке рыбаки, подметили эффективность жора тунцов. Восприняли этих рыб, как своих конкурентов. У восточных американских берегов, богатых рыбой, стали вылавливать тунца, чтобы обезопасить рыбные запасы. До середины XX века мясо тунца ценилось мало и часто шло на производство корма для животных.

Питание

Молодь тунца питается зоопланктоном, поедает личинок и мальков других рыб, необдуманно оказавшихся в пелагической зоне. По мере роста, тунцы выбирают в качестве добычи более крупные объекты. Взрослые тунцы нападают на стаи сельдевых, скумбриевых, уничтожают целые сообщества кальмаров.

Размножение и продолжительность жизни

У всех тунцов выбрана простая стратегия выживания вида: они производят колоссальное количество икры. Одна взрослая самка может выметать до 10 млн. икринок. Австралийские тунцы могут принести до 15 млн икринок.

Тунец морская рыба, которая взрослеет поздно. Некоторые виды достигают способности произвести потомство в 10 и более лет. Продолжительность жизни у этих рыб тоже не маленькая, достигает 35 лет. Биологи утверждают, что тунцы-долгожители могут жить до 50 лет.

Цена

Тунец полезная рыба. Его мясо особо ценится в Японии. Из этой страны приходят известия о заоблачных цифрах, которые достигает цена тунца на продуктовых аукционах. СМИ периодически сообщают об очередных ценовых рекордах. Сумма в 900—1000 долларов США за кг тунца уже не кажется фантастической.

В российских рыбных магазинах цены на тунца умеренные. Например, стек из тунца можно купить за 150 руб. Двухсотграммовую банку консервированного тунца не сложно приобрести за 250 и более рублей, в зависимости от вида тунца и страны производства.

Ловля тунца

Рыба тунец ловится в коммерческих целях. Кроме этого, он является предметом спортивной, трофейной рыбалки. Впечатляющего прогресса достиг промышленный лов тунца. В прошлом веке произошло перевооружение тунцового рыболовного флота.

В 80-х годах стали строить мощные сейнеры, ориентированные исключительно на вылов тунца. Основным инструментом этих судов является кошельковые неводы, отличающие возможностью заглубления на многие сотни метров и способностью за один прием поднять на борт небольшую стаю тунцов.

Самые крупные экземпляры тунцов добываются ловлей с помощью ярусов. Это крючковая, не хитро устроенная снасть. Не так давно крючковые снасти применяли только в мелких, кустарных рыболовецких хозяйствах. Сейчас строят специальные суда — ярусоловы.

Ярусы — несколько вертикально натянутых шнуров (лесок), на которых расположены поводки с крючками. В качестве естественной наживки используют куски рыбьей плоти. Часто обходятся пучком цветных ниток или другими имитаторами добычи. Стайный способ кормления тунцов значительно облегчает задачи рыбаков.

При добыче тунца возникает серьезная проблема — эти рыбы поздно взрослеют. Некоторым видам нужно прожить 10 лет, перед тем как у них появится возможность произвести тунцовое потомство. Международные договоры накладывают ограничения на вылов молодых тунцов.

Во многих странах, стремясь сохранить поголовье тунца и получить доход, юных особей не пускают под нож. Их доставляют в прибрежные рыбоводческие фермы, где доращивают рыб до взрослого состояния. Происходит совмещение природных и промышленных усилий для увеличения производства рыбы.

Тунец восточный, Cинепёрый тунец, Тунец обыкновенный

Тело торпедообразное, округлое в поперечном сечении, покрытое мелкой циклоидной чешуей только в области грудных плавников. Грудные плавники короткие. Хвостовой стебель тонкий. Боковая линия хорошо выражена, образует изгиб над грудным плавником. Глаза у взрослых рыб маленькие. Рот большой, задний край верхнечелюстной кости заходит за вертикаль переднего края глаза. Спина темно-голубого цвета, брюшная сторона серебристо-белая. Дополнительные плавнички серо-желтые с черным краем. Киль хвостового плавника черный. D XIII-XV- 13-15 + 8-9; A 13-15 + 7-8; P 31-38; GR 32-43.

Крупная пелагическая рыба. Достигает длины 350 см и массы 700 кг. Характеризуется высоким темпом роста: уже в возрасте 3 лет имеет длину 100 см и массу около 20 кг. Среди других тунцов является не только самым крупным, но и самым холодноводным видом, нередко заходящим в воды с температурой 12 °С и даже 6-8 °С. Неслучайно поэтому он единственный из тунцов, размножающийся в южной части Японского моря и встречающийся здесь в значительных количествах. Основные районы размножения восточного тунца, однако, расположены в субтропических водах океана. Плодовитость более 1 млн икринок. Икринки пелагические, сферической формы, с одной жировой каплей. Диаметр икринок 1,0-1,1 мм. Для восточного тунца характерны протяженные сезонные миграции преимущественно вдоль берегов. Промысловые концентрации образует при температуре выше 14 °С. Быстрый активный хищник, питающийся различными стайными рыбами: анчоусом, сардиной, скумбрией, — а также головоногими моллюсками. Поимки этого тунца в Приморье регистрировались неоднократно, особенно часто в годы потепления. В наиболее теплые годы он проникает вдоль приморского берега до зал. Владимира. В августе 1949 г. в зал. Посьета ставным неводом у м. Слычкова были пойманы три крупных экземпляра восточного тунца, максимальный вес одного из них составлял 336 кг.

Типичный морской вид. У берегов Приморья встречается в летний период, мигрируя сюда из южной части Японского моря вслед за кормовыми объектами. Широко распространён в субтропических и умеренных водах Тихого и Индийского океанов, у тихоокеанских берегов Японии. Отмечен и в южных районах Охотского моря.

Ценная промысловая рыба, мясо которой обладает прекрасными вкусовыми качествами. В водах Японии ведётся крупномасштабный промысел восточного тунца ярусами и другими орудиями лова. У берегов Приморья его промысел возможен лишь в годы массовых подходов, которые нерегулярны.